Які цехи відносять до доготівельних у закладі ресторанного господарства?
М'ясо-рибний. кулінарний.
Овочевий, борошняний.
Холодний, гарячий.
Роздавальня, хліборізка.
Які відділення створюються у гарячому цеху?
Закусочне і соусне відділення
Супове і соусне відділення
Гаряче та холодне відділення
Відділення для приготування гарнірів і соусів,
Укажіть основні стадії технологічного процесу приготування супів
Приготування бульйонів -» приготування супів
Механічна кулінарна обробка овочів -> пасерування овочів -» пасерування борошна
Механічна кулінарна обробки м'яса, риби -> приготування бульйону -» приготування борошняної пасеровки
Нарізання овочів, їх тушкування, заправляння соусом
Як оснащується робоче місце для приготування супів?
Овочерізка -» машина для протирання варених овочів -» виробнича ванна -> плита.
Виробничий стіл -> виробнича ванна -» машина для протирання варених овочів.
Котел електричний (нашштний) -»секція-вставка -> сковорода електрична -4 стіл виробничий -» стелаж виробничий пересувний
Виробничий стіл -» овочерізка -» виробнича ванна ->■ гшита.
Яку кулінарну продукцію готують у гарячому цеху закладу ресторанного господарства?
Холодні та гарячі напої, холодні та гарячі закуски.
Бутерброди, холодні та гарячі закуски.
Солодкі страви, холодні супи, холодні напої.
Супи, другі гарячі страви, соуси, гарніри, гарячі напої, борошняні кулінарні вироби.
Укажіть правильний варіант організації робочого
місця для приготування салатів і вінегретів.
Машина для протирання варених овочів -» виробнича ванна -» овочерізка -> холодильна шафа.
Стіл із мийною ванною -> привід універсальний -» стіл виробничий -» машина для нарізування варених овочів -> стіл з охолоджуваною шафою та гіркою.
Привід універсальний -» холодильна шафа -> овочерізка.
Виробнича ванна -» холодильна шафа -»• овочерізка -> ваги.
Які технологічні лінії створюють у холодному цеху
закладу ресторанного господарства середньої потужності?
Приготування салатів, холодних закусок, солодких страв і напоїв.
Приготування холодних страв та закусок, солодких страв і напоїв.
Приготування м'ясних і рибних закусок, солодких страв, холодних і гарячих напоїв, холодних супів.
Приготування бутербродів, салатів, закусок.
Укажіть маркування інструментів та інвентарю гарячого цеху.
"О.В.", "М.В.", "Р.В.".
"М.С.", "О.С.", "Р.В.".
"Р.С.", "Р.В.", "О.С.".
"О.В.", "О.С.", "М.С.".
Яку температуру повинні мати гарячі страви (супи, соуси, напої)?
Не нижче за 45 °С.
Не нижче за 55 °С.
Не нижче за 60 °С.
Не нижче за 70 °С.
Чи можна залишати на наступний день реалізацію салатів, вінегретів, паштетів, холодців?
Так.
Ні.
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google