Організація роботи гарячого та холодного цеху

Тести Тест
Сліпко В.
Додано: 18 грудня 2020
Предмет:
Тест виконано: 727 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
10 запитань
Запитання 1

Які цехи відносять до доготівельних у закладі ресторанного господарства?

варіанти відповідей

М'ясо-рибний. кулінарний.

Овочевий, борошняний.

Холодний, гарячий.

Роздавальня, хліборізка.

Запитання 2

Які відділення створюються у гарячому цеху?

варіанти відповідей

Закусочне і соусне відділення

Супове і соусне відділення

Гаряче та холодне відділення

Відділення для приготування гарнірів і соусів,

Запитання 3

Укажіть основні стадії технологічного процесу при­готування супів

варіанти відповідей

Приготування бульйонів -» приготування супів

Механічна кулінарна обробка овочів -> пасерування овочів -» пасерування борошна

Механічна кулінарна обробки м'яса, риби -> приго­тування бульйону -» приготування борошняної пасеровки

Нарізання овочів, їх тушкування, заправляння соусом

Запитання 4

Як оснащується робоче місце для приготування супів?


варіанти відповідей

Овочерізка -» машина для протирання варених ово­чів -» виробнича ванна -> плита.


Виробничий стіл -> виробнича ванна -» машина для протирання варених овочів.

Котел електричний (нашштний) -»секція-вставка -> ско­ворода електрична -4 стіл виробничий -» стелаж виробничий пересувний

Виробничий стіл -» овочерізка -» виробнича ванна ->■ гшита.

Запитання 5

Яку кулінарну продукцію готують у гарячому цеху закладу ресторанного господарства?


варіанти відповідей

Холодні та гарячі напої, холодні та гарячі закуски.

 Бутерброди, холодні та гарячі закуски.

Солодкі страви, холодні супи, холодні напої.

Супи, другі гарячі страви, соуси, гарніри, гарячі напої, борошняні кулінарні вироби.

Запитання 6

Укажіть правильний варіант організації робочого

місця для приготування салатів і вінегретів.

варіанти відповідей

Машина для протирання варених овочів -» виробнича ванна -» овочерізка -> холодильна шафа.

Стіл із мийною ванною -> привід універсальний -» стіл виробничий -» машина для нарізування варених овочів -> стіл з охолоджуваною шафою та гіркою.

Привід універсальний -» холодильна шафа -> овоче­різка.

Виробнича ванна -» холодильна шафа -»• овочеріз­ка -> ваги.

Запитання 7

Які технологічні лінії створюють у холодному цеху

закладу ресторанного господарства середньої потужності?


варіанти відповідей

Приготування салатів, холодних закусок, солодких страв і напоїв.

Приготування холодних страв та закусок, солодких страв і напоїв.


Приготування м'ясних і рибних закусок, солодких страв, холодних і гарячих напоїв, холодних супів.

Приготування бутербродів, салатів, закусок.

Запитання 8

Укажіть маркування інструментів та інвентарю гарячого цеху.


варіанти відповідей

"О.В.", "М.В.", "Р.В.". 

"М.С.", "О.С.", "Р.В.". 

 "Р.С.", "Р.В.", "О.С.".

"О.В.", "О.С.", "М.С.".

Запитання 9

Яку температуру повинні мати гарячі страви (супи, соуси, напої)?

варіанти відповідей

Не нижче за 45 °С.

Не нижче за 55 °С.

Не нижче за 60 °С.

Не нижче за 70 °С.

Запитання 10

Чи можна залишати на наступний день реалізацію салатів, вінегретів, паштетів, холодців?

варіанти відповідей

Так.

Ні.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест