У якому цеху обробляють курей, гусей, качок, індиків,
субпродукти ?
Холодному.
Птахоголинному.
Гарячому.
М'ясо-рибному.
Як маркують обробні дошки у м'ясо-рибному цеху?
"М.С.", "Р.С.".
"М.С.", "М.В.", "Р.С.".
"М.С.", "О.С.".
"М.С.", "О.С", "М.В.".
Які технологічні лінії організуються у м 'ясо-рибному
цеху закладу ресторанного господарства?
Оброблення та виготовлення напівфабрикатів із м'ясопродуктів, риби, птиці та субпродуктів.
Виготовлення напівфабрикатів порційних та із січеної маси.
Виготовлення великошматкових напівфабрикатів та з котлетної маси.
Виготовлення дрібношматкових напівфабрикатів та із котлетної маси.
Як оснащується робоче місце для оброблення птиці у м 'ясо-рибному цеху?
Виробничим столом, ванною, інструментами.
Стелажем, ванною, пристроєм для обсмалювання.
Виробничим столом, необхідним інструментом, інвентарем, лотками.
Пересувними стелажем і ванною, виробничим столом із вмурованою ванною, необхідним інструментом та інвентарем, пристроєм для обсмалювання, розрубною колодою.
Як оснащується технологічна лінія обробки риби у
м 'ясо-рибному цеху закладу ресторанного господарства?
Виробничі столи, холодильна шафа, м'ясорубка, ванна.
Виробничі столи, ваги, ванна, м'ясорубка, холодильна шафа
Ванни для дефростації, виробничі столи із вмурованими ваннами, пристрої для механічного оброблення риби, холодильна шафа, інструменти, інвентар; універсальний привод із комплектом змінних механізмів, виробничі столи.
Виробничі столи, ванни, холодильна шафа, універсальний привід з комплектом змінних механізмів, інструменти, інвентар.
Які рибні відходи належать до харчових?
Голови, кістки, визига, плавники.
Хвости, нутрощі, молоки, ікра, плавники.
Плавники, хвости, нутрощі.
Луска, плавники, хвости, нутрощі.
Який строк зберігання при температурі не вище за
6 °См'ясного фаршу (незаправленого)?
.6 год.
12 год.
18 год.
24 год.
Який строк зберігання при температурі не вище за
6 °С великошматкових напівфабрикатів?
6 год.
12 год.
24 год.
48 год.
Який строк зберігання при температурі не вище за
6 °С дрібношматкових напівфабрикатів
6 год.
24 год.
12 год.
36 год.
Який строк зберігання при температурі не вище за
6 °С порційних напівфабрикатів без паніровки
12 год.
48 год.
36 год.
24 год
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google