Організація виробництва 2 частина

галузевими стандартами; 

технічними умовами;

збірником рецептур

денним меню

технологічними картками

  засновницький договір та статут;

   паспорт  членів товариства ;

трудова книжка членів товариства; 

згода  членів товариства , яка засвідчена   нотаріусом

економічне, соціальне, матеріальне завдання; 

психофізіологічне і соціальне завдання;

економічне, психофізіологічне і соціальне завдання;

економічне ,культурне завдання; 

побутове , матеріальне , культурне завдання 

найбільш повне використання техніки, матеріалів, сировини, забезпечує підвищення ефективності виробництва і праці;

створення на підприємстві найбільш сприятливих умов праці, що сприяють збереженню здоров’я працівників, зниженню стомлюваності і підвищенню працездатності;

всебічний розвиток людини, сприяє перетворенню праці в життєву необхідність,

виховує у працівника відповідальність за результати своєї праці 

залежить від обсягу робіт на виробництві, у торговельному залі, від тривалості роботи торговельного залу протягом дня; 

передбачає розподіл роботи певної складності, точності і відповідальності, розподіляються між працівниками залежно від рівня кваліфікації;

залежить від відповідальності працівників;

передбачає зміну режиму праці та відпочинку 

при бажанні працівників 

при забезпеченні 1/2 завантаження працівників протягом зміни

при забезпеченні повного завантаження працівників протягом всієї зміни

при не виконанні працівником своїх функцій

розподілення процесу приготування продукції на окремі операції;

розподілення процесу приготування продукції в залежності від її кількості;

розподілення процесу приготування продукції на робочу зміну;

розподілення процесу приготування продукції на тиждень

форма виробничих зв’язків між підприємствами або цехами;

форма виробничих зв’язків між підприємствами  і працівником

форма виробничих зв’язків  між працівниками ;

форма виробничих зв’язків між працівниками  і керівником  підприємства 

створення виробничих бригад;

вибір бригадира;

зміна посадових обов’язків членів колективу;

закриття підприємства.     

це властивість організму людини витримувати тривалі навантаження;

це властивість організму людини витримувати навантаження протягом робочого дня; 

це властивість організму людини витримувати навантаження протягом години;

це власність організму не реагувати на  зайві навантаження. 

2-3 години після початку роботи;

3-4 години після початку роботи; 

4-5 години після початку роботи;

можно працювати без перерви. 

різну тривалість робочого дня по днях тижня, але не більше 11 год. 30 хв. з подальшим наданням одного дня відпочинку при обов’язковому відпрацюванні за місяць встановленої норми робочого часу;

одночасний прихід і відхід з роботи всіх працівників виробництва

вихід працівників в різний час групами або поодинці відповідно до завантаження торговельного залу. 

коли тривалість робочого дня більше 8 годин

вихід працівників в різний час групами або поодинці відповідно до завантаження торговельного залу, кожен працівник відпрацьовує 7-8 годин

одночасний прихід і відхід з роботи всіх працівників виробництва; 

коли тривалість робочого дня більше 8 годин 

різну тривалість робочого дня по днях тижня, але не більше 11 год. 30 хв. з подальшим наданням одного дня відпочинку при обов’язковому відпрацюванні за місяць встановленої норми робочого часу; 

різну тривалість робочого дня по днях тижня, але не більше 11 год. 30 хв. з подальшим наданням одного дня відпочинку при обов’язковому відпрацюванні за місяць встановленої норми робочого часу; 

вихід працівників в різний час групами або поодинці відповідно до завантаження торговельного залу, кожен працівник відпрацьовує 7-8 годин;

одночасний прихід і відхід з роботи всіх працівників виробництва; 

кількість відпрацьованих годин більше встановленої законодавством норми.  

кількість продукції, яка повинна бути зроблена за одиницю часу працівником відповідної кваліфікації в умовах ефективного використання всіх засобів виробництва, передового виробничого досвіду та раціональної організації ;

кількість місць у залі в залежності від класу підприємства та форми організації праці; 

кількість працівників визначеної професії і кваліфікації, яка необхідна для виконання якогось об'єму роботи;

кількість продукції, яка повинна бути зроблена за тиждень.

 об’єднання    різних графіків і застосовується на підприємствах з подовженим робочим днем ;

 тривалість   робочого дня  не  більше 8 годин 

  одночасний прихід і відхід з роботи всіх працівників виробництва 

вихід працівників в різний час групами або поодинці відповідно до завантаження торговельного залу, кожен працівник відпрацьовує 7-8 годин

      підприємства, основною діяльністю яких є тільки  виробництво кулінарної продукції;

підприємства які проводять заготівлю продуктів

       підприємства, основною діяльністю яких є тільки  реалізація і споживання кулінарної продукції;

підприємства, основною діяльністю яких є виробництво, реалізація і споживання кулінарної продукції

   тільки на  вищу;

тільки на вищу, першу;

люкс, вищу, першу;

на категорії не поділяються 

    ресторани;

   національні ресторани;

їдальні, закусочні;

чебуречні, пиріжкові

бари

   закусочні;

    обідні;

   загальнодоступні і при виробничих підприємствах;

усі відповіді вірні

      за фуршетними столами;

   напоями та стравами за столиком;

       напоями за барною стійкою та столиками.

    фермерські господарства;

  харчова промисловість;

  бази, ринки;

  все вище наведене.

   послідовності технологічного процесу;

  з дотриманням санітарних норм;

врахування вимог охорони праці і техніки безпеки;

    все вище наведене

    комірчиною для їх зберігання;

доготівельними цехами;

  роздачею ;

кабінетом директора ;

мийною столового посуду

гарячий, холодний, кулінарний, овочевий

гарячий, холодний, рибний

цех подоробки напівфабрикатів, гарячий, холодний.

холодний , м’ясний 

м’ясний, рибний, , м’ясо-рибний, овочевий, борошняний;

м’ясний, рибний, гарячий;

м’ясний, рибний, м’ясо-рибний;.

овочевий;

холодний , гарячий

4 години 

9годин

7-8годин

6-7годин 

час початку й закінчення роботи

час і тривалість обідньої перерви;

кількість робочих днів за тиждень;

час закічення роботи

40 годин;

42години;

46годин;

50 годин

n= N* m;

де n - кількість страв, що реалізуються за день;

N - кількість споживачів, що обслуговуються за день;

m - коефіцієнт споживання страв одним споживачем

n= N: m;

де n - кількість страв, що реалізуються за день;

N - кількість споживачів, що обслуговуються за день;

m - коефіцієнт споживання страв одним споживачем 

n= N+ m

де n - кількість страв, що реалізуються за день;

N - кількість споживачів, що обслуговуються за день;

m - коефіцієнт споживання страв одним споживачем