Організація виробництва та обслугоування

одну категорію

дві категорії

три категорії

чотири категорії

кафе

ресторану

їдальні

буфету

сім

шість

чотири.

п'ять

0,5 м

0,75 м;

1,0 м

1,5 м

чарки горілчані.

чарки мадерні;

чарки рейнвейні;

чарки лафітні;

чарку для коньяку.

чарку для горілки;

келих для шампанського;

склянку для води;

міцного вина;

білого сухого вина

міцної настоянки

18см;

20см;

24см;

27см.

35х35см;

46х46см;

50х50см;

35х60см.

смажені, тушковані, варені, припущені;

припущені,відварені, запечені, тушковані;

припущені, відварені, смажені, тушковані;

тушковані, відварені, смажені, припущені.

з площі торгового залу;

з кількості офіціантів;

з кількості відвідувачів за зміну;

з кількості столів у залі.

зліва на право і розкладаємо ножі лівою рукою зліва від тарілки;

з ліва на право і розкладаємо ножі правою рукою зліва від тарілки;

справа на ліво і розкладаємо правою рукою справа від тарілки

справа на ліво і розкладаємо лівою рукою справа від тарілки;

у хлібниці на полотняній серветці і ставимо на середину столу;

у хлібниці на полотняній серветці і ставимо її біля особи,яка робила замовлення;

у хлібниці на полотняній серветці, поставивши її на куті столу;

у пиріжковій тарілці і ставимо на середину столу.

зовсім не чіпає предмети що впали.

офіціант відразу піднімає і несе до мийної;

піднімає лише після того , як подасть чисті;

піднімає ,протирає і кладе на стіл;

аванзал;

літня тераса;

цех холодних закусок;