1. Що вивчає гігієна харчування?
А. Будову кухонного обладнання
Б. Вплив харчування та умов виробництва на здоров'я людини
В. Технологію ремонту обладнання
Г. Організацію торгівлі
2. Що вивчає мікробіологія?
А. Мікроорганізми та їх життєдіяльність
Б. Будову людини
В. Тільки харчові продукти
Г. Економіку підприємства
3. Які мікроорганізми мають кулясту форму?
А. Бацили
Б. Коки
В. Спірили
Г. Вібріони
4. Що може сприяти розмноженню мікроорганізмів?
А. Сприятлива температура
Б. Правильна санітарна обробка
В. Дотримання правил гігієни
Г. Відсутність поживних речовин
5. Що таке інфекція?
А. Процес миття продуктів
Б. Процес проникнення та розмноження збудника в організмі
В. Термічна обробка їжі
Г. Зберігання продуктів
6. Що таке імунітет?
А. Здатність організму захищатися від чужорідних агентів
Б. Здатність мікроорганізмів розмножуватися
В. Процес приготування їжі
Г. Спосіб зберігання продуктів
7. Що називають харчовим отруєнням?
А. Будь-яке захворювання шлунка
Б. Розлад здоров'я після вживання небезпечної їжі або напоїв
В. Алергію на пил
Г. Професійне захворювання кухаря
8. До яких належать отруєння, спричинені токсинами мікроорганізмів?
А. Мікробного походження
Б. Немікробного походження
В. Механічні
Г. Фізичні
9. Що може бути причиною немікробного харчового отруєння?
А. Отруйні гриби
Б. Чистий посуд
В. Кип'ятіння води
Г. Миття рук
10. Який захід є важливим для профілактики харчових отруєнь?
А. Порушення температурного режиму
Б. Використання продуктів невідомого походження
В. Дотримання правил зберігання продуктів
Г. Змішування сирої та готової продукції
11. Що таке гельмінти?
А. Бактерії
Б. Паразитичні черви
В. Віруси
Г. Гриби
12. Що таке гельмінтози?
А. Захворювання, спричинені гельмінтами
Б. Бактеріальні інфекції
В. Харчові алергії
Г. Отруєння грибами
13. Для розвитку геогельмінтів важливе значення має:
А. Ґрунт
Б. Метал
В. Скло
Г. Олія
14. Який паразит належить до геогельмінтів?
А. Аскарида людська
Б. Трихінела
В. Широкий лентець
Г. Котяча двуустка
15. Волосоголовець — це:
А. Геогельмінт
Б. Бактерія
В. Вірус
Г. Гриб
16. Який продукт необхідно особливо ретельно мити перед використанням для запобігання зараженню геогельмінтами?
А. Овочі та зелень
Б. Цукор у заводській упаковці
В. Сіль
Г. Воду в герметичній пляшці
17. Для біогельмінтів характерна наявність:
А. Проміжного хазяїна
Б. Тільки ґрунту
В. Тільки повітря
Г. Тільки людини
18. Трихінельоз пов'язаний із зараженням:
А. Деякими видами зараженого м'яса
Б. Хлібом
В. Цукром
Г. Сіллю
19. Дифілоботріоз може передаватися через:
А. Заражену прісноводну рибу
Б. Чисті овочі
В. Цукор
Г. Крупи
20. Опісторхоз пов'язаний із вживанням:
А. Зараженої прісноводної риби
Б. Молока
В. Хліба
Г. Фруктів
21. Що таке перехресне забруднення?
А. Перенесення небезпечних мікроорганізмів із одного продукту або поверхні на інший
Б. Миття посуду
В. Термічна обробка
Г. Заморожування продуктів
22. Яку продукцію не можна використовувати в роботі?
А. Продукцію з ознаками псування
Б. Свіжу продукцію належної якості
В. Продукцію з відповідним маркуванням
Г. Безпечну сировину
23. Що необхідно робити перед початком роботи кухарю?
А. Вимити руки та дотриматися вимог особистої гігієни
Б. Одразу приступити до приготування їжі
В. Спробувати всі продукти
Г. Працювати без спецодягу
24. Для чого потрібно розділяти сирі та готові продукти?
А. Для запобігання перехресному забрудненню
Б. Для прискорення приготування
В. Для економії посуду
Г. Для зміни смаку продуктів
25. Що є важливим фактором розвитку багатьох мікроорганізмів?
А. Температура
Б. Колір посуду
В. Форма тарілки
Г. Матеріал фартуха
26. Який захід допомагає запобігати харчовим інфекціям?
А. Дотримання особистої гігієни
Б. Порушення санітарних правил
В. Зберігання сирих продуктів разом із готовими
Г. Використання забрудненого інвентарю
27. Яке значення має термічна обробка харчових продуктів?
А. Допомагає знизити кількість життєздатних мікроорганізмів та паразитів відповідно до технології
Б. Погіршує якість усіх продуктів
В. Замінює миття рук
Г. Замінює санітарну обробку обладнання
28. Яка дія кухаря є неправильною?
А. Мити руки
Б. Розділяти сирі та готові продукти
В. Використовувати продукти з ознаками псування
Г. Дотримуватися санітарних вимог
29. Головна мета санітарно-гігієнічних заходів у закладі ресторанного господарства:
А. Забезпечення безпечності харчових продуктів і захист здоров'я споживачів
Б. Зменшення кількості працівників
В. Збільшення кількості посуду
Г. Прискорення роботи кухаря будь-якою ціною
30. Яка формула найкраще характеризує профілактику харчових захворювань?
А. Чистота + безпечна сировина + правильне зберігання + правильна технологія
Б. Швидке приготування без санітарних правил
В. Зберігання всіх продуктів разом
Г. Використання продуктів невідомого походження
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google