Основи організації та обслуговування, кондитер

розташування підприємства

кількості й асортименту продукції яка виготовляється

кількості сировини, що використовується

кількості столів в залі обслуговування

кількості столів в залі обслуговування та кількості сировини, що використовується

кількості сировини, що використовується та розташування підприємства

заготівельні та дозаготівельні

універсальні та спеціалізовані

кондитерські та універсальні

закриті та відкриті

спеціалізовані, закриті та відкриті

від об'єму і асортименту продукції

від бажання робітників виробництва 

від грошового забезпечення

від різного устаткування

від керівнитва

від набору персоналу

обладнання для виробництва кондитерських виробів

різноманітні інгредієнти для тіста

прикраси з шоколаду, крему, фруктів, горіхів тощо

пакувальні матеріали

різні пиріжки, булочки, чебуреки, різні види тіста, кремів, начинок

прості торти, тістечка, хлібобулочні вироби, різні види тіста, кремів, начинок

складні торти, тістечка, кекси, рулети, печиво вищих сортів

складні торти, тістечка, кекси, рулети, печиво вищих сортів, хлібобулочні вироби, різні види тіста, кремів, начинок

виробничі столи з підігрівом

стіл з вбудованою ванною

спеціальні столи з мармуровою поверхнею та охолодженням 

виробничі столи з охолодженими шафами

місце призначення для первинної обробки і приготування напівфабрикатів та страв

частина виробничого цеху призначена для виконання певних технологічних операцій

структурний підрозділ закладу ресторанного господарства, призначений для виконання певних технологічних операцій

структурний підрозділ призначений для обробки і приготування кондитерських виробів

смаження

варіння

випікання

запікання

всі відповіді вірні

чистий, справний, відповідає технологічним вимогам

різноманітний, головне, щоб було багато

напівзношений, головне, щоб був зручним

може бути будь-яким, головне, щоб було під рукою

чистий, справний, різноманітний, той що є в закладі

тільки для контролю якості

для задоволення потреб споживачів

для забезпечення високої якості продукції, підвищення конкурентоспроможності, запобігання збиткам 

в основному  для виконання вимог законодавства

у спеціальному журналі бракеражу

в комп'ютерній базі даних

на дошці оголошень

в особистому блокноті бракеражу

в спеціальному журналі завідувача виробництвом

продати за зниженою ціною

переробити на іншу продукцію

вилучити з реалізації та утилізувати

відправити на повторне випікання

вилучити з реалізації та продати за зниженою ціною

надання послуг з кейтерингу

виробництво та реалізація кондитерських виробів

забезпечення населення хлібом та хлібобулочними продуктами

організація харчування працівників

мікрохвильова піч

духова шафа (піч)

тістомісильна машина та холодильне обладнання

мікрохвильова піч, духова шафа, холодильне обладнання

холодильне обладнання, жарова піч

в кондитера завжди креативний безлад

чим більше місця, тим краще праювати

все необхідне завжди під рукою, але не заважає

інструменти можна шукати в усіх відділеннях

всі інструменти лежать підписані на поличках

15 -18*С.

25 -28*С.

23 -25*С.

15 -20*С.

у шкільних їдальнях

у невеликих їдальнях і ресторанах

у невеликих кафе і барах

у кондитерських цехах великої потужності

щоденний контроль якості напівфабрикатів

перевірка наявності всіх інгредієнтів для приготування виробів

приймання продуктів, та визначення іх якості та кількості на поточний день

процес прийняття рішення про відповідальність зовнішнього вигляду і смакових якостей продуктів харчування

.щоденний контроль якості напівфабрикатів всіх інгредієнтів для приготування виробів

холодильник

марміти

вітрина

контейнери для продуктів

жарова шафа

мікрохвильова піч

сита

ваги

міксери

тістомісильні машини

ножі та контейнери

металевими , дерев'яними

мармурною ,металевою

дерев'яною, керамічною

емальованою ,керамічною

всі відповіді вірні

різноманітні обвалювальні ножі, мікрохвильові печі

стаціонарні й пересувні стелажі (шпильки)

варочні котли різних ємкостей 

пекарські шафи, стелажі для розстойки заготовок, збивальні машини, ножі

пекарські шафи, стелажі для розстойки заготовок,збивальні машини ,мікрохвильові печі

пекарські шафи, стелажі для розстойки заготовок і охолодження готових виробів, стіл виробничий, на який укладають листи з виробами, для змащування їх льезоном, прихватки

стіл виробничий, на який укладають листи з виробами для змащування їх льезоном, тісто місильній машини

стіл виробничий, на який укладають листи з виробами

пекарські шафи, стелажі для розстойки заготовок і охолодження готових виробів, столи виробничі, на які укладають листи з готовими виробами

каструлями різної ємності з нержавіючої сталі, наплитними котлами і каструлями, кондитерськими листами, виїмками , ступками, ситами, наборами наконечників і мішків, ножами, стелажами

тісторозкаточні машини,кондитерськими листами, качалками простими, а також з обмеженням товщини прокачування і з різними візерунками на поверхні циферблатними вагами , формочками, виїмками , ступками, ситами, наборами кондитерські рських наконечників і мішків, ножами

каструлями різної ємності з нержавіючої сталі, наплитними котлами і каструлями, кондитерськими листами, качалками простими, а також з обмеженням товщини прокачування і з різними візерунками на поверхні циферблатними вагами , формочками, виїмками , ступками, ситами, наборами кондитерських наконечників і мішків, ножами

каструлями, кондитерськими листами, качалками простими, а також з обмеженням товщини прокачування і з різними візерунками на поверхні циферблатними вагами , формочками, виїмками , пенесувні стелажі ,виробничі столи

силіконові лопатки, килимки, кисті, вінчики, скребки, пергаментний папір, термометр, ваги, кондитерські мішки

силіконові лопатки, килимки, кисті, вінчики, скребки, пергаментний папір, термометр, ваги, ніж лопатка

вінчики, скребки, пергаментний папір, термометр, ваги, кондитерські мішки,виробничі столи ,духові шафи

вінчики, скребки, пергаментний папір, термометр, ваги, кондитерські мішки,виробничі столи

вінчики для збивання,скалка,різці. виїмки, лопатки.ножі збивальні машини, кондитеркі мішки з наконечники

кондитеркі мішки з наконечники, кондитерки наконечники,вінчики для збивання,скалка,різці. виїмки, лопатки.ножі,тістомісільні машини

кондитеркі мішки з наконечники,вінчики для збивання,скалка, виїмки, лопатки, насадки, сита, силіконові форми, полікарбонатні молди, шпателі, лопатки та пензлі, совки, деко, форми для вирубки, форми для випікання

вінчики для збивання,скалка, виїмки, міксер ,кондитерки наконечники,скалка,різці. виїмки, лопатки.ножі

виробничими столами, холодильними шафами, пересувними стелажами,інструментами інвертарем,кухоним посудом механічним устаткуванням

виробничими столами, жаровими шафами

холодильними шафами, пересувними стелажами, жаолвими шафами

виробничими столами, холодильними шафами, пересувними стелажами

магазин

заготівельний цех

комора

експедиія

склад

збивальні машини, універсальні приводи

універсальні приводи 

універсальні приводи, м'ясорубки, протиральні машини малої потужності збивал

збивальні машини, універсальні приводи, м'ясорубки, протиральні машини малої потужності

в оздоблювальному

в тістомісільному

в експедиці

в формовочному

видаляють сторонні домішки та металеві часточки

видаляють сторонні пластмасові домішки

видаляють з борошна сторонні домішки, розрихлюють, насичують повітрям

розрихлюють борошно, перемішують інасичують повітрям