Особливості виробничо-торговельної діяльності закладів ресторанного господарства

Науково-обгрунтованою системою, що дозволяє створити небезпечні чинники.

Безпечна продукція і контроль небезпечних чинників.

Система контролю небезпечних чинників.

Науково-обгрунтованою системою, що дозволяє створити на підприємстві умови для виробництва безпечної продукції шляхом визначення (ідентифікації) і контролю небезпечних чинників.

Ідентифікація небезпечних для споживачів чинників, які можуть виникнути на всьому виробничому ланцюжку, і встановлення контролю з метою гарантування безпечності продукту для споживача.

Контроль за процесом виробництва продукції більш високої якості.

Досягнення довгострокового успіху шляхом максимального задоволення потреб споживачів, співробітників та суспільства.

Усі відповіді є правильними.

Відсутність ризиків на підприємстві під час виробництва продукції.

Виробники стають більш конкурентоспроможними, виробляючи продукти кращої якості, працюючи над тим, щоб заслуговувати на довіру споживачів та успішно боротись за їхній попит.

Споживачі отримують впевненість в якості та безпечності українських харчових продуктів, які вони купують в українських супермаркетах, ринках, закладах ресторанного господарства.

Виробники стають більш конкурентоспроможними. Споживачі, отримують впевненість в якості та безпечності харчових продуктів.

Виробничі площі підприємства з установкою відповідного обладнання

Склад усіх підрозділів з вказівкою зв’язку між ними

Склад усіх виробничих підрозділів, зв’язок між ними та установка відповідного обладнання. 

Склад виробничих площ підприємства. 

Кількості приміщень у підприємстві.

Контингенту, що обслуговується.

Функцій, що виконує підприємство.

Потужності підприємства.

Наявність виробництва продукції.

Наявність реалізації продукції

Наявність виробництва і реалізації продукції

Наявність виробництва, реалізації продукції, організації споживання

Котлетна.

Шашлична.

Галушкова, пампушкова.

Коктейль-хол.

Їдальня

Бар.

Вагон-ресторан

Буфет.

Реалізація продукції.

Виробництво харчової продукції.

Модернізація продукції

Організація споживання продукції

Для приготування та реалізації змішаних напоїв.

Для реалізації пива, холодних та гарячих закусок, бу­тербродів, соків, фруктових та мінеральних вод

 Для швидкого обслуговування біля стійки з обмеженим асортиментом кулінарних виробів (січених або натуральних біф­штексів, лангетів, страв з птиці та дичини).

Для приготування та реалізації м’яса, птиці, риби на вертелі (гриль-апаратах) з постійним та обмеженим асорти­ментом

Циклічність, ритмічність, сумісництво професій

Циклічність, паралельність, потоковість, ритмічність

Потоковість, ритмічність, сумісництво професій

Пропорційність, паралельність, потоковість, ритмічність, сумісництво професій

Технологічні картки, схеми, картки організації праці.

Стандарти, схеми, картки організації праці

Технічні умови, галузеві стандарти, картки організації праці

Технологічні картки, стандарти, технічні умови

Їдальні, ресторани, закусочні

Їдальні

Їдальні, ресторани

Ресторани, закусочні

Їдальні-доготівельні, вагони-ресторани, заклади швидкого обслуговування, що мають доготівельні цехи

Ресторани, вагони-буфети, заклади швидкого обслуговування

Їдальні-роздаточні, ресторани, заклади швидкого обслуговування, що мають доготівельні цехи

Кафе, ресторани, вагони-буфети, заклади швидкого обслуговування

Складська група, виробнича група, торгівельна група, адміністративно-побутова група, група технічних приміщень

Складська група, виробнича група, торгівельна група, адміністративно-побутова група

Виробнича група, адміністративно-побутова група, група технічних приміщень

Виробнича група, торгівельна група, група технічних приміщень

Для переробки продуктів, сировини (напівфабрикатів) і випуску готової продукції

Для короткочасного зберігання сировини і продуктів в охолоджуваних камерах і неохолоджуваних коморах з відповідними режимами зберігання

Для реалізації готової продукції та організації її споживання

Для короткочасного зберігання сировини та її реалізації

Для переробки продуктів, сировини (напівфабрикатів) і випуску готової продукції

Для короткочасного зберігання сировини і продуктів в охолоджуваних камерах і неохолоджуваних коморах з відповідними режимами зберігання

Для реалізації готової продукції та організації її споживання

Для короткочасного зберігання сировини та її реалізації

Для переробки продуктів, сировини (напівфабрикатів) і випуску готової продукції.

Для короткочасного зберігання сировини і продуктів в охолоджуваних камерах і неохолоджуваних коморах з відповідними режимами зберігання

Для реалізації готової продукції та організації її споживання

Для створення нормальних умов праці і відпочинку працівників підприємства

Створення ресторанів по типу Free Floor; відкриття фуд-кортів; створення концептуальних підприємств ресторанного господарства; розширення мережі віртуальних ресторанів, що забезпечують замовлення по мережі Інтернет та доставку споживачеві; приготування страв у присутності відвідувачів; організація обслуговування за системою кейтеринг

Розширення мережі віртуальних ресторанів, що забезпечують замовлення по мережі Інтернет та доставку споживачеві

Відкриття фуд-кортів; приготування страв у присутності відвідувачів; організація обслуговування за системою кейтеринг.

Створення ресторанів по типу Free Floor; відкриття фуд-кортів

Продукція, яка була повністю вироблена або піддана достатній переробці чи обробці підприємством з використанням власного чи орендованого майна

Сукупність страв, кулінарних виробів та кулінарних напівфабрикатів

Харчовий продукт, кулінарно оброблений, але не доведений до кулінарної готовності, який використовується для подальшого виготовлення кулінарних виробів

Поєднання продуктів харчування, які доведені до кулінарної готовності, порційні, оформлені і готові до споживання