Оволодіння основами гігієни та санітарних вимог виробництва

Тести Тест
Пархомчук О.
Додано: 11 грудня 2025
Предмет:
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

Який температурний діапазон вважається критичною зоною ризику для зберігання швидкопсувних кондитерських виробів з кремом (наприклад, заварним), де мікроорганізми розмножуються найшвидше?

варіанти відповідей

Вище +75



Від +10 до +20

Від 0 до +2

Вище +6 та нище +65

Запитання 2

Який максимально допустимий термін реалізації встановлюється для кондитерських виробів, прикрашених заварним кремом?

варіанти відповідей

24 години

12 годин

6 годин

48 годин

Запитання 3

Яка обов'язкова процедура має бути проведена з борошном перед використанням для приготування дріжджового шарового тіста, і які дві основні мети вона переслідує?

варіанти відповідей


Нагрівання до 40 С для активації дріжджів.

Просіювання для видалення механічних домішок та аерації (насичення киснем).

Додавання солі для зміцнення клейковини.

Охолодження до +4C для сповільнення бродіння.

Запитання 4

Яка головна вимога до інвентарю (кондитерських мішків та насадок), що використовується для відсаджування заварного тіста?

варіанти відповідей

Має бути одноразовим.

Має бути виготовлений з бавовни.

Має бути використаний без попередньої дезінфекції.

Має зберігатися у вологому стані.

Запитання 5

Який санітарний ризик виникає при розморожуванні вершкового масла для крему при кімнатній температурі?

варіанти відповідей

Збільшується відсоток вмісту води в маслі.

Погіршується здатність масла до збивання.

Прискорюється розмноження мікроорганізмів на поверхні масла.

Масло швидше прогіркне.

Запитання 6

Яка головна санітарна перевага використання пастеризованих яєчних білків для приготування білкового крему порівняно зі свіжими яйцями?

варіанти відповідей

Пастеризовані білки мають довший термін зберігання при кімнатній температурі.

Крем швидше збивається до стійких піків.

Знижується або повністю виключається ризик наявності $Salmonella$.

Вони не потребують додавання цукру для збивання.

Запитання 7

Який тип кондитерських кремів є найбільш безпечним з точки зору мінімального санітарного ризику, завдяки високому вмісту цукру та низькому вмісту вологи?

варіанти відповідей

Сирний крем (Чізкрем).

Цукрова помада та Глазур.

Заварний крем (крем Патісьєр).

Вершковий крем на маслі (Шарлотт).

Запитання 8

Чому кондитерські вироби з кремом, що містять сирі яйця або не пройшли достатньої термічної обробки, не рекомендується перевозити у літній період на великі відстані?

варіанти відповідей

Збільшується ризик псування пакування.

Високі температури руйнують структуру тіста.

Сонячні промені змінюють колір крему.

Тепло прискорює ріст патогенних мікроорганізмів (сальмонели, стафілокока) до небезпечного рівня.

Запитання 9

Яка максимальна температура для розчинення желатину є рекомендованою для приготування желейних десертів, щоб уникнути втрати желюючих властивостей?

варіанти відповідей

До 80 C - 90C

Вище 120C

До 60C

До 100C$(кип'ятіння)

Запитання 10

Який санітарний ризик несе повторне розморожування та заморожування морозива?

варіанти відповідей

Сприяє інтенсивному розмноженню мікроорганізмів під час фази відтавання.

Збільшує вміст цукру в десерті.

Призводить до надмірного збагачення продукту киснем.

Повторне заморожування не несе ризику, лише погіршує смак.

Запитання 11

Яка дві санітарні вимоги є ключовими при використанні заморожених плодів та ягід для приготування десертів?

варіанти відповідей

Розморожування плодів має проводитися у холодильній камері, а не при кімнатній температурі.

Пряме додавання заморожених плодів у десерт без попереднього миття.

Використання заморожених плодів лише після їх термічної обробки (наприклад, проварювання у компоті, киселі).

Використання води для миття плодів, яка не була перевірена санітарною службою.

Запитання 12

Що є найбільш критичним для безпеки при подачі десертів, наповнених кремом?

варіанти відповідей

Наявність чіткого маркування із зазначенням часу та дати виготовлення.

Використання виключно одноразового посуду.

Температура подачі десерту має бути 0C

Обов'язкове використання лише ручного інвентарю.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест