Ознайомлення з кондитерськими цехами на підприємствах громадського харчування

надання послуг організації харчування людей за місцем роботи, навчання і інших не в домашніх умовах; 

інтегрована сфера підприємницької діяльності, пов'язана з організацією виробництва і управлінням рестораном і на задоволення потреб населення в різноманітній, здоровій і смачній їжі, сервісних послугах, а також отримання прибутків

 інтегрована система, що надає послуги населенню з виробництва кулінарної продукції, з організації споживання у не домашніх умовах; 

закусочні

їдальні, ресторани.

їдальні; заготовельні піприємства

пиріжкові, чебуречні

де здійснюється закінчена стадія виробничого процесу; 

 на якій процес роботи здійснюється одним працівником. 

на якій процес роботи здійснюється одним або групою працівників, що виконують певні операції; 

 частина цеху, де здійснюється початкова стадія виробничого процесу

м’ясний, рибний, птахогольовий, м’ясо-рибний, овочевий, борошняний; 

м’ясний, рибний, птахогольовий,  

рибний , овочевий

овочевий, м’ясо-рибний,

м’ясний, рибний, птахогольовий, м’ясо-рибний, овочевий, гарячий

послідовності технологічного процесу;

врахування вимог охорони праці і техніки безпеки;

з дотриманням санітарних норм;

се вище наведене

холодний цех

заготівельний цех

кондитерський цех

в соусному віділенні

електричним, тепловим, холодильним та підйомно-транспорт­ним обладнанням.

кремовим , тепловим, холодильним та підйомно-транспорт­ним обладнанням.

механічним, тепловим, холодильним та підйомно-транспорт­ним обладнанням.

кондитерським , тепловим, холодильним та підйомно-транспорт­ним обладнанням.

ввесь посуд та інвентар кондитерського цеху

сита, кондитерські мішки, штамповки, насадки, різці, качалки, казанки, вінчики 

сита, мішки з муки , штамповки, насадки, різці, качалки, казанки, вінчики 

тостери , рисоварки, кондитерські мішки, штамповки, насадки, різці, качалки, казанки, вінчики 

зберігання і підготовка си­ровини до виробництва; приготування, замішування і бродіння тіста; приготування начинок; розбирання тіста, формування і ви­пікання виробів; приготування напівфабрикатів для оздоблення готових виробів; оздоблення і короткочасне зберігання готових виробів. 

засипання і підготовка си­ровини до виробництва; приготування, замішування і бродіння тіста; приготування начинок; розбирання тіста, формування і ви­пікання виробів; приготування напівфабрикатів для оздоблення готових виробів; оздоблення і короткочасне зберігання готових виробів. 

висипання і підготовка си­ровини до виробництва; нарізання, замішування і булькання тіста; приготування начинок; розбирання тіста, формування і закалювання виробів; приготування напівфабрикатів для вирівнювання готових виробів; оздоблення і короткочасне зберігання готових виробів. 

виливання і вивезення си­ровини до виробництва; приготування, і сортування та бродіння тіста; приготування начинок; розбирання тіста, формування і ви­пікання виробів; приготування напівфабрикатів для оздоблення готових виробів; оздоблення і короткочасне зберігання готових виробів. 

товарознавчі вироби (з дріжджового тіста, заварного, пісочного, шарового, супового, 

перші страви

борошняні кондитерські вироби (з дріжджового тіста, заварного, пісочного, шарового, бісквітного, 

гарніри, муси, кампоти,чай

-2-5°С

+14+18°С

+4+8°С

-4-8°С

Транспортують кондитерський цех у тарі спеціальним вагоном. У кожний лоток чи контейнер вкладають талон, у якому вказані: назва підприємства виробника, назва виробів, час і дата виготовлення, кількість і вага виробів, прізвище бригадира зміни.

Відправляють кондитерські вироби у мішках спеціальним транс­портом. У кожний лоток чи контейнер вкладають талон, у якому вказані: назва підприємства виробника, назва виробів, час і дата виготовлення, кількість і вага виробів, прізвище бригадира зміни.

Транспортують кондитерські вироби у тарі спеціальним транс­портом. У кожний лоток чи контейнер вкладають талон, у якому вказані: назва підприємства виробника, назва виробів, час і дата виготовлення, кількість і вага виробів, прізвище бригадира зміни.

Замішують кондитерські вироби у тістомісильній машині спеціальним транс­портом. У кожний лоток чи контейнер вкладають талон, у якому вказані: назва підприємства виробника, назва виробів, час і дата виготовлення, кількість і вага виробів, прізвище бригадира зміни.