Переробка продукції тваринництва

Тести Тест
Рибак О. М.
Додано: 18 травня 2022
Предмет:
Тест виконано: 18 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
10 запитань
Запитання 1

Технологічна схема виробництва питного молока:

варіанти відповідей

 1. приймання молока → очищення → нормалізація (вершки або знежирене молоко) → гомогенізація → пастеризація (стерилізація) → охолодження → розливання (упакування) → питне молоко 

2. гомогенізація → приймання молока → очищення → нормалізація (вершки або знежирене молоко) → пастеризація (стерилізація) → охолодження → розливання (упакування) → питне молоко

3. приймання молока → очищення → нормалізація (вершки або знежирене молоко) → пастеризація (стерилізація) → гомогенізація → охолодження → розливання (упакування) → питне молоко 

4. приймання молока → гомогенізація → очищення → нормалізація (вершки або знежирене молоко) → пастеризація (стерилізація) → охолодження → розливання (упакування) → питне молоко

Запитання 2

Що таке сепарування молока?

варіанти відповідей

1. перепускання молока під певним тиском через напівпроникні мембрани та розділення його на фракції

2. використання механізмів, які розділяють молоко на вершки та знежирене молоко

3. зниження температури молока до +5оС

4. процес регулювання хімічного складу молока

Запитання 3

Що відноситься до органолептичних властивостей молока?

варіанти відповідей

1. консистенція, колір, смак, запах

2. активна кислотність, потенційна кислотність, ОВП

3. щільність, в’язкість, поверхневий натяг, осмотичний тиск та ін.

4. наявність антитіл та ін.

Запитання 4

Технологічна схема виробництва коров’ячого масла способом збивання вершків:

варіанти відповідей

1. сепарування вершків →  високожирні вершки → термомеханічна обробка → фасування → охолодження → масло коров’яче.

2. обробка вершків (низькотемпературна) → збивання вершків → масляне зерно → механічна обробка → фасування → охолодження → масло коров’яче

3. сепарування вершків → охолодження → високожирні вершки → термомеханічна обробка → фасування → масло коров’яче

4. обробка вершків (низькотемпературна) → механічна обробка → збивання вершків → масляне зерно → фасування → охолодження → масло коров’яче

Запитання 5

Які з перерахованих сирів відносяться до сичужних?

варіанти відповідей

1. свіжі, витримані

2. тверді, напівтверді, м’які

3. бурдючні, горшечні, у полімерній плівці

4. м’які, свіжі

Запитання 6

Пастеризація молока – це процес:

варіанти відповідей

1. подрібнення жирових кульок

2. регулювання хімічного складу молока

3. знищення шкідливої мікрофлори температурою від +65 до +95о С

4. знищення шкідливої мікрофлори температурою від +110 до +120о С

Запитання 7

Що таке охолодження молока?

варіанти відповідей

1. перепускання молока під певним тиском через напівпроникні мембрани та розділення його на фракції

2. використання механізмів, які розділяють молоко на вершки та знежирене молоко

3. зниження температури молока до +5 оС

4. процес регулювання хімічного складу молока 

Запитання 8

Які з перерахованих сирів відносяться до плавлених?

варіанти відповідей

1. свіжі, витримані

2. тверді, напівтверді, м’які

3. бурдючні, горшечні, у полімерній плівці

4. м’які, свіжі

Запитання 9

Гомогенізація молока – це процес:

варіанти відповідей

1. подрібнення жирових кульок 

2. регулювання хімічного складу молока

3. знищення шкідливої мікрофлори температурою від +65 до +950С

4. знищення шкідливої мікрофлори температурою від +110 до +1200 С

Запитання 10

Що з перерахованого відноситься до органолептичних показників м’яса?

варіанти відповідей

1. колір, смак, аромат, консистенція


2. щільність, теплоємкість,теплопровідність, електропровідність

3. вода, білок, жир, вуглеводи, зола 

4. білок, смак, щільність

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест