Підсумкова контрольна робота з "Товарознавства продовольчих товарів" (5 розряд)

24год;

12год;

72год;

36год.

потемніння, порозовіння, ослизнення, розм'ягчення;

бомбаж, скисання, окислення металевих банок і кришок;

зміна забарвлення, втрата характерного запаху і смаку, зниження здатності набрякати і розварюватись.

уламки та обрізки від 5 до 13,5см, макарони, які не відповідають нормам цінності для певного сорту і діаметра;

уламки макаронних виробів до 5см;

макаронні вироби, що втратили форму.

кожного мішка;

одного мішка;

кожного другого мішка.

бліде забарвлення скоринки, темна (підгоріла) скоринка;

непропечені боки (подових виробів);

неправильна форма виробу;

розпливчастість подового хліба, низький хліб.

спорами картопляної палички, які потрапляють у хліб разом із дріжджами;

спорами картопляної палички, які потрапляють у хліб з повітря у тісто;

спорами картопляної палички, які потрапляють у хліб під час додавання молока;

спорами картопляної палички, які потрапляють у хліб разом з борошном.

заснований на виявленні зміни структури тканини під впливом гниття;

дає можливість визначити збудників порчі м'яса під мікроскопом;

заснований на визначенні початкових, проміжних або кінцевих продуктів гнилісного розпаду білків.

не більше 1см;

не менше 2см;

не менше 5см від краю;

не більше 1,5см від краю.

титрометричним методом;

аерометричним методом;

при його фільтруванні на приладі "Рекорд".

підкіркова плісень;

аміачний смак і запах;

гіркий смак.

нечистий смак і запах;

"борошниста" і "піскувата";

рибний присмак і запах.

бій;

кров'яне кільце, велика пляма, тумак, а також яйця міражні, з гострим запахом, який не зникає;

витікання, красюк.

прогірклий присмак, інші неприємні або невластиві присмаки і запахи;

неоднорідність забарвлення;

осалювання;

розшарування емульсії, виділення жиру, велика кількість бульбашок повітря.

хімічне та біохімічне;

обумовлюють вуглеводні, леткі, жирні кислоти;

гідролітичне та окислювальне;

результат складних хімічних і біохімічних процесів.

5 пляшок;

2 пляшки;

10 пляшок;

1 пляшку.

залізний або чорний кас;

білий кас;

мідний кас;

оксидазний кас.

хімічний бомбаж, жорстке м'ясо, скисання;

фізичний бомбаж, потемніння бульйону, присмак металу;

мікробіологічний бомбаж, незначне пошкодження шкіри.

визначення за допомогою приладів, реактивів;

визначення якості за допомогою органів чуттів;

визначення якості за допомогою хімічних реактивів.

великий вміст кислот;

підвищена кислотність;

порушення технологічних режимів при формуванні, сушінні та упаковуванні, недотримання правил перевезення і зберігання.

покриття поверхні шоколаду сірим (сивим нальотом);

ламкість шоколаду;

покриття поверхні пліснявою.

цукрове і жирове посивіння глазурі; білі плями на поверхні неглазурованих помадних цукерок від зростків кристалів цукру;

наявність виробів деформованих, з глазур'ю, що обсипалася;

згірклий, сальний або інший неприємний присмак і запах;

зіпсованість шкідниками.

вологість;

масова частка цукру, жиру;

здатність намокати.

бути чистими, цілими, мати рівний міцний шов;

палитися без напруги і не гаснути при нормальному курінні;

відповідати вимогам балової оцінки за ароматом, смаком і зовнішнім виглядом.

7 класів;

вищий, перший та другий сорти;

5 класів;

7 груп.

повинні відповідати вимогам стандарту за ароматом, смаком і зовнішнім виглядом;

за способом приготування ділять на прямі і форматні;

залежно від вживаної сировини і якості розділяють на сорти і марки.