Підсумкове заняття

А) цибулеві;

Б) томатні;

В) бульбоплоди.

А) бульбоплоди;

Б) коренеплоди;

В) цибулеві.

А) 1-2 см;

Б) 1-1,5 см;

В) 2 – 2.5 см.

А) вільному стані;

Б) зв’язаному стані;

В) вільному і зв’язаному стані.

А) тваринними; 

Б) рослинними;

В) тваринними і рослинними.

А) оброблені цілі туші або частини туш забійних тварин;

Б) не оброблені цілі туші або частини туш забійних тварин;

В) частково оброблені цілі туші або частини туш забійних тварин.

А) сполучна тканина;

Б) м’язова тканина;

В) кісткова тканина.

А) довгасту;

Б) овально-приплюснуту форму;

В) овально-приплюснуту форму з одним загостреним кінцем;

А) жирова, м’язова, сполучна;

Б) жирова, сполучна;

В) жирова, сполучна, м’язова, кісткова.

А) на  яловичину дорослої худоби, яловичину молодняка;

Б) на яловичину, баранину, козлятину, свинину, оленину, конину;

В) на яловичину, баранину, козлятину, свинину, оленину, конину, птицю.

А) їстівні внутрішні органи;

Б) частково їстівні внутрішні органи;

В) їстівні внутрішні органи і зовнішні частини забійної худоби;

А) пониженої твердості

Б) підвищеної твердості;

В) будь-яку .

А) перець червоний мелений;

Б) мелені сухарі з пшеничного хліба;

В) борошняна паніровка.

А) трубчасті, ниткоподібні, фігурні;

Б) ниткоподібні, фігурні, стрічкоподібні;

В) трубчасті, ниткоподібні, фігурні, стрічкоподібні.

А)для подальшої обробки ; 

Б) для споживання;

В) не придатний для використання.

А) холодні;

Б) гарячі;

В) гарячі, холодні.

А) молочні перші страви;

Б) заправні перші страви;

В) прозорі перші страви. 

А)  t- 75*С;

Б) t - 45*С:

В) t - 40-65*С .

А) киплячу рідину;

Б) холодну рідину;

В) киплячу або холодну рідину.

А) згущене молоко;

Б) згущене молоко, сухе молоко;

В) згущене молоко, сухе молоко, стерилізоване молоко.

А)бурхливому кипінні;

Б) слабкому кипінні;

В) постійному помішуванні.

А) варіння і смаження;

Б) бланшування , варіння, смаження;

В) тушкування, пасерування.

А) 70-80хв.;

Б) 25-30 хв.;

В) 45-50 хв.

А) двома способами;

Б) одним способом;

В) трьома способами.