Підсумковий тест з предмету "Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства".Професія: "Кондитер" 3 розряд

а) прянощі, ароматичні та желе утворюючі речовини, розпушувачі, борошно;

б) борошно пшеничне, цукристі речовини, маргарин, яйця та яєчні продукти, молочні продукти, сіль;

в) м'ясо, риба, крупи, овочі, повидло, варення.

а) розчинність, кислотність, солодкість, ароматність і гіркість;

б) твердість, теплоємність, кольоровість;

в) міцність, пластичність, еластичність, пружність.

а) 9 %;

б) 12 %;

в) 14,5 %

а) вищий ґатунок;

б) перший ґатунок;

в) другий ґатунок.

а) світло-жовта тягуча рідина;

б) темно-коричнева густа тягуча рідина;

в) світло-жовта тягуча рідина з кристалами цукру.

а) заварного і вафельного;

б) дріжджового і листкового;

в) бісквітного.

а) яйця, меланж, яєчний порошок;

б) цукор, патока, мед;

в) масло вершкове, маргарин, масло – какао.

а) 20–25 % - вої жирності;

б) 30–35 % - вої жирності;

в) 15-20 % - вої жирності;

а) меланж, білки, жовтки;

б) молоко, сиропи, дріжджі;

в) борошно, крохмаль, сухе молоко.

а) не вище за 30 %;

б) не вище за 70 %;

в) не вище за 50 %.

а) пластичні маси та глазурі;

б) сиропи;

в) помадки.

а) мальовані маси;

б) карамель;

в) цукати.

а) Солодко – кислуватий з ароматом какао;

б) солодко – гіркуватий з ароматом кави;

в) солодкий з ароматом ванілі і коньяку.

а) на початку;

б) у кінці;

в) перед використанням.

а) сироп для просочування виробів;

б) сироп тиражний;

в) сироп інертний.

а) сироп для просочування виробів;

б) помадка основна;

в) помадка шоколадна.

а) тісто для пельменів;

б) дріжджове тісто;

в) тісто для локшини.

а) пісочного;

б) бісквітного;

в) дріжджового.

а) у пластичному;

б) у розплавленому

в) не має різниці.

а) борошна із слабкою клейковиною;

б) борошна із сильною клейковиною;

в) борошна із середньою клейковиною.

а) на поверхні утворюються бульбашки;

б) змінився колір опари;

в) на поверхні лопаються бульбашки, опара осідає.

а) 6год;

б) 4год;

в) 3год.

а) 20-25 °С;

б) 25-34 °С;

в) 35-40 °С.

а) у діжу тістомісильної машини вливають підігріту до t° 35-40 °С воду, додають попередньо розведені в теплій воді та проціджені дріжджі, цукор, сіль і меланж, всипають просіяне борошно та все переміщують протягом 7-8 хв. Наприкінці замішування вводять розтоплений маргарин. Діжу закривають кришкою і ставлять на 2 год для бродіння в приміщення з t°35-40 °С. У процесі бродіння тісто обминають 2-3 рази;

б) у діжу тістомісильної машини вливають підігріту до температури 20-30 °С воду, додають дріжджі, цукор, сіль, меланж і розтоплений маргарин та замішують тісто протягом 10-15 хв. Діжу закривають кришкою та ставлять на 2-3год для бродіння в приміщення з температурою 25-30 °С. У процесі бродіння тісто обминають 1-2 рази;

в) у діжу тістомісильної машини всипають просіяне борошно, додають попередньо розведені в теплій воді та проціджені дріжджі, цукор і сіль. Додають воду і замішують тісто протягом 10-15 хв. Діжу закривають кришкою та ставлять на 3-4год для бродіння в приміщення з t° 25-30 °С. У процесі бродіння тісто обминають 1-2 рази.

а) за 30-40хв;

б) за 5-10хв;

в) за 20-30хв.

а) 260-280 °С;

б) 160-180 °С;

в) 200-250 °С.

а) безопарним;

б) опарним;

в) не має різниці.

а) біляші;

б) кулеб’яка;

в) розтягаї.

а) опарним;

б) безопарним;

в) не має різниці.

а) біляші, кекс «Столичний»;

б) пончики, біляші;

в) хрустіки, кулеб’яка.

а) борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, амоній та ванілін або ароматичні есенції;

б) борошно, цукрова пудра, масло вершкове або маргарин, яйця, сметана, сода, кислота лимонна;

в) борошно, яйця, сіль, цукор дріжджі.

а) із середньою клейковиною;

б) із сильною клейковиною;

в) із слабкою клейковиною.

а) бісквітне;

б) заварне;

в) здобне прісне.

а) сочники та коржики;

б) тістечка «Буше»; рулет з кремом;

в) печиво домашнє і «корзинка з кремом».

а) сочники з сиром;

б) ватрушки;

в) пиріжки здобні.

а) пісочне;

б)прісне здобне;

в) пряничне.

а) борошно, цукор або пудра цукрова, масло або маргарин, яйця або меланж, вода або сметана, сода;

б) борошно, цукор, вода, патока, мед, яйця або меланж, масло або маргарин, сода і сухі прянощі;

в) борошно, яйця, цукор, сіль, мед, родзинки.

а) до збільшення об’єму у 2,5-3 рази;

б) до збільшення об’єму в 5-6 раз;

в) до збільшення об’єму в 2,0-2,5 рази.

а) протягом 5-7 хв.;

б) протягом 10-15 хв.;

в) протягом 20-25 хв.

а) борошно і соду просіяти, воду, сіль і жовтки яєчні процідити та збивати масу до однорідної консистенції; під час збивання додати 50% маси борошна і соди; після 10хв розстоювання додати решту борошна і збивати тісто протягом 6-8 хв.; готове тісто процідити через сито, випекти, охолодити;

б) борошно і соду просіяти і з’єднати суміш із водою і сіллю, жовтками яєчними та збивати до однорідної консистенції;

в) воду, сіль, жовтки яєць, борошно і соду збивати до однорідної консистенції; дати суміші настоятися протягом 10хв. Випекти, охолодити.

а) із приготування оздоблювальних н/ф та оздоблення випечених основних н/ф;

б) із приготування основного випеченого н/ф, приготування оздоблювальних н/ф, прошарування та наповнення й оздоблення;

в) із приготування прикрашальних н/ф і оздоблення випеченого н/ф.

а) до 2-3 мм;

б) до 6-7 мм;

в) до 3-4 мм:

а) із заварного;

б) із пісочного;

в) із бісквітного.

а) пісочні пласти склеїти попарно масляним кремом, верхній шар тістечка глазурувати помадою; після застигання помади нарізати гарячим ножем на тістечка розміром 80-110 мм;

б) пісочні пласти склеїти білковим кремом; верхній шар змастити фруктовою начинкою, потім зверху за глазурувати помадою, коли помада застигне нарізати на тістечка розміром 90-120 мм;

в) пісочні пласти склеїти попарно фруктовою начинкою, на поверхню нанести тонкий шар фруктової начинки і глазурують помадою, коли помада застигне нарізати на тістечка розміром 90-40 мм.

а) протягом 6-8 год.;

б) протягом 3-4 год.;

в) протягом 2-3 год.

а) заварний;

б) білковий;

в) масляний.

а) торт «Кавовий»;

б) торт «Казка»;

в) торт «Подарунковий».

а) 180-190⁰С;

б) 200-210⁰С;

в) 230-240⁰С.

а) «Абрикотин»;

б) «Пісочно-фруктовий»;

в) «Листопад»

а) заварним;

б) масляним;

в) білковим.