Підсумковий тест за I семестр (Технологія приготування їжі)

Переважно вуглеводів

Рослинної клітковини

Повноцінних білків і легкозасвоюваних жирів

Мінеральних речовин у кількості, що замінює овочі

Гусина і качина тушка старої вгодованості

Курчата-бройлери та індичка

Півні старші 1,5 року

Домашня курка із вираженим жовтим жиром

Фарш із птиці, котлетна маса

Суповий набір (спинка, шия, крила)

Чверть стегенця, крильця

Дрібношматкові шматочки для рагу

Філе натуральне, філе відбите

Стегенце, гомілка, крило

Біфштекс натуральний

Котлети, кнелі, биточки із котлетної маси з птиці

Промивання в гарячій воді

Тривале вимочування у солоній воді

Жилування та видалення сухожиль, плівок

Відразу подрібнення замороженого м’яса

Розморожування → обсмалювання → патрання → промивання → поділ на частини

Промивання → розморожування → патрання → поділ на частини

Патрання → розморожування → промивання → обсмалювання

Поділ на частини → промивання → обсмалювання → патрання

"у кишеньку"

"в одну нитку"

"в чотири руки"

"без проколювання"

Соте

Лангет

Сюпрем

Балотин

Консоме

Пуер

Тендерлоін з філе

Біла паніровка

Кукумбер

Червона паніровка

Борошняна паніровка

Коричнева паніровка

Сухарна паніровка

Панко

Крохмаль

74 °C

100 °C

50°C

36.6°C

У холодну воду: кістки та м’ясо на кістці, овочі пізніше

У киплячу воду разом з усіма овочами

У гарячу воду тільки м’ясо, без кісток

Лише у вже готовий бульйон додають сиру кістку

Додавання крохмалю

Додавання сирої картоплі

Яєчно-м’ясну відтяжку

Додавання солі та цукру

Борщ український, розсольник

Суп з локшиною, суп з рисом на прозорому бульйоні

Гороховий суп-пюре

Крем-суп з печериць

Спочатку картоплю, потім крупи і коренеплоди

Спочатку коренеплоди, потім картоплю, а крупи – в кінці

Усі продукти закладають одночасно в киплячу воду

Спочатку крупа, потім картоплю й інші овочі

Бобові підсмажують перед варінням

Бобові додають сирими у вже готовий суп

Бобові замочують і варять до готовності

Бобові замочують і варять в молоці

Макарони відварюють окремо до повної готовності й закладають у суп на самому початку варіння

Макарони відварюють до напівготовності окремо або закладають у киплячий бульйон за 10–12 хв до закінчення варіння супу

Макарони закладають сирими разом з картоплею

Макарони завжди тушкують в олії, а потім додають у суп

Попереднє промивання круп перед варінням

Переварювання круп і бобових

Додавання зелені в готовий суп перед відпуском

Використання бульйону як рідкої основи для супу

характером рідкої основи

температурою подавання

методом пасерування

способом приготування

методом варіння бульйону

густиною

Борщ

Кулешик

Солянка

Крем суп з горошку

Мінестроне

Цибулевий суп

Харчо

техніка приготування їжі, що полягає в легкому обсмажуванні продукту з жиром або без нього

швидке запікання продуктів у духовці при високій температурі до утворення рум’яної скоринки.

тушкування цибулі та моркви у невеликій кількості рідини під кришкою протягом тривалого часу.

томлення продуктів у вершковому маслі