ОФ- 3 ВИКОНАННЯ ЕТАПІВ ПІДГОТОВКИ ДО РОБОТИ ТА ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ ВІДВІДУВАЧІВ (ПІДСУМКОВИЙ ТЕСТ)

Тести Художня культура 11 клас Тест
Стасюк А. М.
Додано: 28 червня 2020
Предмет: Художня культура, 11 клас
Тест виконано: 32 рази
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
28 запитань
Запитання 1

До торгівельних приміщень відносяться:

варіанти відповідей

мийка, сервізна, хліборізка;

бухгалтерія, гардероб для персоналу з

душовими;

вестибюль, гардероб, аванзал.

Запитання 2

До основних приборів відносяться:

варіанти відповідей

щитки, лопатки, ніж для масла;

ніж, ложка, виделка;

ложки розливні, лопатка для ікри.

Запитання 3

У сервізній зберігають:

варіанти відповідей

столовий посуд;

інвентар, кухонний посуд.

скатертини, серветки, ручники;

Запитання 4

Який посуд використовують для сервірування столів?

варіанти відповідей

керамічний, пластмасовий , металевий; 

порцеляновий, фаянсовий, скляний;

фаянсовий, дерев’яний, металевий.

Запитання 5

Назвіть способи перенесення офіціантом підноса:

варіанти відповідей

на рівні живота, тримаючи двома

руками перед собою, на рівні плеча

на рівні живота, тримаючи двома

руками перед собою, на рівні грудей;

на рівні плеча, грудей, зігнутого ліктя.

Запитання 6

Назвіть методи обслуговування?

варіанти відповідей

обслуговування офіціантом, барменом,

буфетником, самообслуговування;

обслуговування барменом,

роздавальником, кухарем.

обслуговування адміністратором,

сомельє, метрдотелем;

Запитання 7

Меню з вільним вибором страв застосовують:

варіанти відповідей

ресторанах, буфетах, чебуречних;

барах, їдальнях, пельменних;

ресторанах, кафе, барах.

Запитання 8

Хто зустрічає гостей в ресторані?

варіанти відповідей

адміністратор, бармен;

метрдотель, офіціант;

сомельє, бригадир.

Запитання 9

Як розміщують на столі закуски у високому посуді?

варіанти відповідей

ближче до центра столу;

на краю стола.

ближче до відвідувача;

Запитання 10

Які перші страви подають в керамічних горщиках?

варіанти відповідей

замовні страви;

фірмові страви;

національні страви.

Запитання 11

Які є способи збирання посуду?

варіанти відповідей

двох та чотирьох тарілковий;

двох та трьох тарілковий;

чотирьох та п’яти тарілковий.

Запитання 12

Яке вино рекомендують подавати до птиці?

варіанти відповідей

десертне;

біле сухе;

червоне напівсолодке;

Запитання 13

Який метод обслуговування «шведського столу»?

варіанти відповідей

самообслуговування;

комбінований;

обслуговування офіціантами;

Запитання 14

Для подавання міцних і десертних вин використовують:

варіанти відповідей

чарки лафітні;

чарки рейнвейні;

чарки мадерні.

Запитання 15

При сервіруванні бенкетного столу посудом для напоїв не ставимо:

варіанти відповідей

склянку для води;

чарку для коньяку;

чарку для горілки.

Запитання 16

Рейнвейну чарку ставимо на стіл при замовленні:

варіанти відповідей

міцного вина;

білого сухого вина

міцної настоянки.

Запитання 17

Для перекладання других страв із загальної тарілки в тарілку гостя офіціант може

користуватися такою парою приладдя:

варіанти відповідей

столовими виделкою та ложкою;

двома столовими ложками

двома столовими виделками.

Запитання 18

Враховуючи спосіб теплової обробки послідовність запису страв в меню така:

варіанти відповідей

припущені,відварені, запечені,

тушковані;

відварені, припущені, смажені,

тушковані, запечені;

тушковані, відварені, смажені,

припущені.

Запитання 19

Рибні гарячі закуски зазвичай готують і подають:

варіанти відповідей

 у кокільницях;

у порційних сковорідках

 у кокотницях.

Запитання 20

Аперитив подають:

варіанти відповідей

перед початком банкету в банкетному

залі;

перед початком банкету в аванзалі;

після банкету.

Запитання 21

Сервіровку фуршетного столу розпочинають із :

варіанти відповідей

скла;

тарілок.

приборів;

Запитання 22

При обслуговуванні банкету з повним обслуговуванням офіціантами холодні закуски:

варіанти відповідей

попередньовиставляють на стіл;

на стіл не виставляються;

виставляється половина замовлених

закусок.

Запитання 23

Підсобний стіл використовується офіціантом:

варіанти відповідей

для часткового приготування, підігріву,

охолодження, зберігання та

порціонування страв;

для транспортування та споживання

їжі;

для полегшення праці обслуговуючого

персоналу.

Запитання 24

Подача страв «в обніс» - це:

варіанти відповідей

перекладання замовленої страви з

блюда на тарілку гостя за допомогою

спеціальних приборів;

порціонування страви на столику «

гарідон» на очах у гостей.

подача порційних страв на тарілках

кожному відвідувачу;

Запитання 25

Подача страв «в обніс» - це:

варіанти відповідей

перекладання замовленої страви з

блюда на тарілку гостя за допомогою

спеціальних приборів;

порціонування страви на столику «

гарідон» на очах у гостей.

подача порційних страв на тарілках

кожному відвідувачу;

Запитання 26

Укажіть ширину бенкетного столу.

варіанти відповідей

800-900 мм.

1200-1500 мм.

900 - 1000 мм.

Запитання 27

Для якого сервісу характерне обслуговування з допомогою приставного столика?

варіанти відповідей

Французького.

Російського.

Англійського.

Запитання 28

У якому порядку кладуть столові набори при сервуванні стола?

варіанти відповідей

Ножі зліва (лезом від тарілки),

виделки справа (зубцями донизу),

десертні набори (над тарілкою), ложки

справа.

Ножі справа (лезом до тарілки),

виделки зліва (зубцями вгору), десертні

набори (над тарілкою), ложки справа.

Ножі справа (лезом від тарілки),

виделки зліва (зубцями донизу),

десертні набори (над тарілкою), ложки

зліва.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест