пісочне тісто та вироби з нього

3-5 см

2-3 см

15 см

10-12 см

1-2 мм

30-40 мм

10-15 мм

20-30 мм

борошно, яйця, цуко, крохмаль, вершкове масло, амоній, сода

борошно, яйця, цукор, вершкове масло

яйця, цукор, вершкове масло, борошно, амоній, сода, ванільна пудра

борошно, вершкове масло, яйця, цукрова пудра

25-18°С

17-18°С

25-35°С

5-10°С

змащений маргарином

посипаний цукром

змочений водой

сухий

висока температура замішування тіста

недостатній час випікання

низька температура замішування тіста

при замішуванні використали мало яєцю

недостатній час вимішування тіста

при замішуванні тіста не дотримувались температурного режиму

висока температура в приміщенні

збільшено кількість цукру в тісті

формування, охолодження, розбирання, замішування тіста, випікання

замішування тіста, розбирання, охолодження, формування, випікання

замішування тіста, охолодження, розбирання, формування, випікання

охолодження, замішування тіста, формування, розбирання, випікання

кругла

ромбоподібна

довільна

овальна

пісочними крихтами

цукром

подрібненими горіхами

горіхами, цукром

біологічний

механічний

змішаний

хімічний

3-7 хв

10-15 хв

8-10 хв

15-20 хв