ПОДАВАННЯ ДРУГИХ ГАРЯЧИХ СТРАВ
http://nmc-pto.zp.ua/old/data/0024/17_2011.pdf
У ресторанах класу «Люкс», та «Вищий» застосовують такі засоби подавання страв:
Французький засіб подавання страв передбачає:
Для банкетних столів усі страви гарнірують у багатопорційних тарелях і ставлять на стіл при способі подавання:
Спосіб подавання страв, який передбачає порціонування, доготування та приготування страв і коктейлів на виду відвідувача, на приставному столику (шириною 50 см і довжиною від 70 см до 140 см) називають:
Гарячі другі страви подають на тарілках:
Загарніровану другу гарячу страву та тарілці подаємо:
При подаванні других гарячих страв в «обнос», розкладаємо їжу:
При подаванні вареників, пельменів, рагу з овочів у ресторані використовуємо:
До страв, які їдять руками (птиця, смажена дичина), слід додатково подати на стіл:
Другі гарячі страви, загарніровані на тарілці, подають відвідувачу:
Сервірують стіл для вживання других овочевих та круп’яних страв:
Підносячи гарячу другу страву до відвідувача, її ставимо:
Температура подавання других гарячих страв:
При перенесенні тарілок з другою гарячою стравою:
Соус до страви подаємо:
При подаванні курчат «Табака»:
Прийом нарізання на порції птиці, поросят, риби, приготовлених цілими, щоб подати гостеві ту частину, яку він бажає, називають:
Біф-строганів подають:
Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома
