Приготування напівфабрикату з пісочного тіста для тістечок "Кошик любительський"

дріжджі

двовуглекислий натрій та вуглекислий амоній;

жирові емульсії. 

сода харчова

із сильною клейковиною;

із середньою клейковиною; 

з будь якою

борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, амоній та ванілін або ароматичні есенції; — ваша відповідь

борошно, цукрова пудра, масло вершкове або маргарин, яйця, сметана, сода, кислота лимонна; 

 борошно, яйця, сіль, цукор дріжджі. 

борошно, масло вершкове або маргарин, яйця, ароматизатор, сметана, сода, кислота лимонна; 

при t 0 10-12 0C;

при t 0 12-14 0C

при t 0 15-18 0C.  

в залежності від сезону

із середньою клейковиною; 

із сильною клейковиною;

із слабкою клейковиною. 

немає різниці

сочники та коржики;

тістечка «Буше»; рулет з кремом;

печиво домашнє і «корзинка з кремом».  — ваша відповідь

печиво пісочне

довго місили тісто;

порушили температурний режим замішування тіста, тісто було теплим; —

жир у тісто додали останнім. 

жир розтопили завчасно

заварного тіста

пісочного тіста

бісквітного тіста

повітряного тіста

100 С - 60 хвилин

240 С -15 хвилин

150 С - 30 хвилин

280 С - 5 хвилин

-      приготувати пісочне тісто;

-      розкачати тісто шаром завтовшки1 5-17 мм;

-      за допомогою формочок вирізати заготовки;

-      тісто рівномірно притиснути до внутрішніх стінок та дна формочки;

-      викласти форми на кондитерський лист;

-      приготувати заварне тісто;

-      розкачати тісто шаром завтовшки 5-7 мм;

-      за допомогою кондитерського мішка висадити заготовки;

-      тісто рівномірно притиснути до внутрішніх стінок та дна формочки;

-      викласти форми на кондитерський лист;

-      приготувати пісочне тісто;

-      розкачати тісто шаром завтовшки 5-7 мм;

-      за допомогою формочок вирізати заготовки;

-      тісто рівномірно притиснути до внутрішніх стінок та дна формочки;

-      викласти форми на кондитерський лист;

-      приготувати пісочне тісто;

-      розкачати тісто шаром завтовшки 25-27 мм;

-      за допомогою формочок вирізати заготовки;

-      тісто рівномірно притиснути до внутрішніх стінок та дна формочки;

-      викласти форми на сковорідку;

Для замішування тіста використали розтоплений жир і неохолоджену сировину, тісто готували у теплому приміщенні

Для замішування тіста використали цукор – пісок з крупними кристалами.

Недостатній час випікання

Використали сильне борошно, тривале замішування тіста, використали багато обрізків, зменшили кількість жиру, збільшили кількість цукру