Приготування пісочного тіста та виробів з нього

 а) тому що тісто густе, велика кількість масла і цукру, що пригнічує розвиток дріжджів.

b) тому що для приготування тіста використовується сода, амоній.

с) тому що використовують хімічні розпушувачі.

 а) сприяє крихкості виробів.

b) клейковина борошна не набухає і тому тісто не буде «затяжним». 

c) вироби краще пропікаються.

 а)  готове пісочне тісто жовтого кольору, крихке.

 b) готове пісочне тісто без грудочок непросіяного борошна, рідкої консистенції, сіро-жовтого кольору.

c)  готове пісочне тісто без грудочок борошна і масла, з однорідною, пластичною маслянистою консистенцією, сіро-жовтого кольору.

а) не дотримувались режиму випікання, нерівномірно розкачаний пласт.

b) тісто «затягнуте».

c) тісто занадто густе.

а) 36-42 %.

b) 42-44 %.

c) 28-34 %.

а) біологічні.

b) хімічні.

с) при приготуванні пісочного тіста розпушувачі не використовують.

а) борошно, маргарин, яйця або меланж, цукор.

b) борошно, масло, яйця або яєчний порошок, амоній, ванілін, цукор.

c) борошно, масло або маргарин, яйця або меланж, сіль, амоній, сода, есенція, цукор.

а)  4 % .

 b) 10 %.

 c)   7% . 

а) Клейковина борошна набухає, тісто втрачає свою пластичність, стає крихким.

b) тісто стає в'язким.

c) тісто стає твердіше.

 а) використовували борошно з високим вмістом клейковини.

b) довго замішували тісто; підвищена температура в цеху, масло для приготування тіста розтопили.

 c) використали розтоплене масло. 

а) 240-250 ⁰ С.

b) 230-240 ⁰ С.

c) 180-190 ⁰ С.

а) 3:2:1;

b) 3:1:1 

c) 2:1:3