ПРИГОТУВАННЯ ПОМАДИ

помада- це напівфабрикат сірого густої консистенції

помада- це напівфабрикат білого кольору пластичної консистенції

помада- це напівфабрикат чорного рідкої консистенції

помада- це напівфабрикат мутної, тягучої консистенції

I. Помадного лікеру; II. Охолодження сиропу до t 30° – 40°С III. Підготовка помади до глазурування.

I. Помадного сиропу; II. Охолодження сиропу до t 30° – 40°С III. Підготовка помади до глазурування.

I. Помадного сиропу з меду; II. Охолодження сиропу до t 20° – 50°С III. Підготовка помади до глазурування.

I. Інвертного сиропу; II. Охолодження сиропу до t 30° – 40°С III. Підготовка помади до просочування.

1:1

3:1

1:3

1:2

Сироп уварюють до температури 230— 240°С (проба — м'яка кулька).

Сироп уварюють до температури 115— 117°С (проба — м'яка кулька).

 Сироп уварюють до температури 110— 117°С (проба — тонка нитка).

Сироп уварюють до температури 100— 110°С (проба — крижана кулька).

50—60 °С. 

25—30 °С. 

35—45 °С. 

30—40 °С. 

шоб сироп не загустів

шоб сироп не був рідкий

шоб сироп не зцукрився

шоб сироп не мутнів

накрити казан кришкою

змастити казан жиром

додати води

нічого неробити

щоб незагустіла

щоб гарно взбилася

щоб незасахарилася

щоб небула мутною

10-15год.

22-45год.

24-12год.

12-24год.

Щоб мала гарний вигляд

Щоб гарно блистіла при покриванні виробів

Щоб швидко розігріти на плиті

Щоб закріпити процес кристалізації

замість води беремо згущене молоко

замість води беремо варене згущене молоко

замість води беремо молоко

замість води беремо сухе молоко

Білу основну помаду розморожують до 45—50°С, додають просіяний какао-порошок, ванільну пудру, коньячну есенцію (ромову) і добре перемішують до утворення однорідної маси.

Білу основну помаду розігрівають до 45—50°С, додають просіяний какао-порошок, ванільну пудру, коньячну есенцію (ромову) і добре перемішують до утворення однорідної маси.

Білу основну помаду розігрівають до 25—30°С, додають просіяний екстракт какао-порошок, ванільну пудру, коньячну есенцію (ромову) і добре перемішують до утворення однорідної маси.

Білу основну помаду доводять до кипіння до 45—50°С, додають просіяний какао-порошок, ванільну пудру, коньячну есенцію (ромову) і добре перемішують до утворення однорідної маси.