ПРИГОТУВАННЯ ПОМАДИ

Тести Тест
Захарова И.
Додано: 4 травня 2022
Предмет:
Тест виконано: 52 рази
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

Що таке помада для глазуровання ?

варіанти відповідей

помада- це напівфабрикат сірого густої консистенції

помада- це напівфабрикат білого кольору пластичної консистенції

помада- це напівфабрикат чорного рідкої консистенції

помада- це напівфабрикат мутної, тягучої консистенції

Запитання 2

З яких стадій складається процес приготування помади білої основної?

варіанти відповідей

I. Помадного лікеру; II. Охолодження сиропу до t 30° – 40°С III. Підготовка помади до глазурування.

I. Помадного сиропу; II. Охолодження сиропу до t 30° – 40°С III. Підготовка помади до глазурування.

I. Помадного сиропу з меду; II. Охолодження сиропу до t 20° – 50°С III. Підготовка помади до глазурування.

I. Інвертного сиропу; II. Охолодження сиропу до t 30° – 40°С III. Підготовка помади до просочування.

Запитання 3

Яке співвідношення цукру та води для приготування сиропу для помади?

варіанти відповідей

1:1

3:1

1:3

1:2

Запитання 4

До якої температури уварють сироп для помади?

варіанти відповідей

Сироп уварюють до температури 230— 240°С (проба — м'яка кулька).

Сироп уварюють до температури 115— 117°С (проба — м'яка кулька).

 Сироп уварюють до температури 110— 117°С (проба — тонка нитка).

Сироп уварюють до температури 100— 110°С (проба — крижана кулька).

Запитання 5

До якої температури охолоджують сироп при взбиванні помади?

варіанти відповідей

50—60 °С. 

25—30 °С. 

35—45 °С. 

30—40 °С. 

Запитання 6

Навіщо ми змиваємо стінки посуду при варінні помади?

варіанти відповідей

шоб сироп не загустів

шоб сироп не був рідкий

шоб сироп не зцукрився

шоб сироп не мутнів

Запитання 7

Як можна якісно зварити помаду не змивши стінки посуду?

варіанти відповідей

накрити казан кришкою

змастити казан жиром

додати води

нічого неробити

Запитання 8

Навіщо помаду збризкують водою перед взбиванням?

варіанти відповідей

щоб незагустіла

щоб гарно взбилася

щоб незасахарилася

щоб небула мутною

Запитання 9

Скільки годин витримують помаду перед використанням?

варіанти відповідей

10-15год.

22-45год.

24-12год.

12-24год.

Запитання 10

Навіщо залишають помаду для дозрівання?

варіанти відповідей

Щоб мала гарний вигляд

Щоб гарно блистіла при покриванні виробів

Щоб швидко розігріти на плиті

Щоб закріпити процес кристалізації

Запитання 11

Яка особливість приготування молочної помади?

варіанти відповідей

замість води беремо згущене молоко

замість води беремо варене згущене молоко

замість води беремо молоко

замість води беремо сухе молоко

Запитання 12

Як приготувати шоколадну помаду?

варіанти відповідей

Білу основну помаду розморожують до 45—50°С, додають просіяний какао-порошок, ванільну пудру, коньячну есенцію (ромову) і добре перемішують до утворення однорідної маси.

Білу основну помаду розігрівають до 45—50°С, додають просіяний какао-порошок, ванільну пудру, коньячну есенцію (ромову) і добре перемішують до утворення однорідної маси.

Білу основну помаду розігрівають до 25—30°С, додають просіяний екстракт какао-порошок, ванільну пудру, коньячну есенцію (ромову) і добре перемішують до утворення однорідної маси.

Білу основну помаду доводять до кипіння до 45—50°С, додають просіяний какао-порошок, ванільну пудру, коньячну есенцію (ромову) і добре перемішують до утворення однорідної маси.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест