Обробка та приготування субпродуктів та сільськогосподарської птиці. Приготування напівфабрикатів.
На підприємства масового харчування крім м'яса різних тварин ще надходять:
Субпродуктами називають їстівні внутрішні органи, до яких відносять:
До сільськогосподарської птиці належать:
Птицю розморожують:
До субпродуктів с\г птиці належать:
Яка тривалість розморожування курей?
Які субпродукти відносять до 1 категорії?
За поділяють птицю за віком?
Які особливості приготування кнельної маси?
М'ясо птиці поживне і легко засвоюється, тому що містить:
За способом обробки тушки птиці бувають:
За термічним станом тушки птиці бувають:
За вгодованістю та якістю тушки птиці поділяють:
Тушки птиці формують такими способами:
Що додають при варінні мозку?
Який строк зберігання н\ф з котлетної маси птиці?
Вкажіть, як визначити готовність кнельної маси?
При приготуванні "Печінки смаженої" порційні шматочки посипають сіллю, перцем, і.....
Птицю класифікують за:
Жир птиці легко засвоюється плавиться завдяки....?
Птицю розморожують..?
При варінні мозку додають:
Який н\ф з птиці готують з додаванням охолодженого масла?
Страви з птиці рекомендують для дієтичного та дитячого харчування тому, що м'ясо птиці:
До складу кнельної маси з птиці входять:
Курчата табака розрізають:
Які н\ф готують із філе птиці?
Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома
