Яку крупу при приготуванні перших страв попередньо відварюють?
рисову
перлову
вівсяну
Бобові у перші страви закладають
звареними до розм'якшення
сирими
звареними до напівготовності
Молочні супи заправляють
маслом вершковим
топленим жиром
рослинними оліями
Які з перерахованих супів подають і холодними і гарячими?
прозорі
пюреподібні
солодкі
Вкажіть температуру подачі окрошки овочевої
25°C
14°C
34°C
Для варіння концентрованого бульйону беруть на 1 кг продукту
4-5 л води
3-4 л води
1,25 л води
Як називають процес освітлення бульйонів?
відтягування
прояснення
процідження
Щоб подрібнені часточки продуктів в супах-пюре не (крім круп'яних) не осідали в них додають:
масло;
збиті яйця.
розведену борошняну пасеровку
Холодні перші страви готують на:
хлібному або буряковому квасі; сироватці; кислому молоці;
овочевих відварах або соках; кефірі;
усі варіанти відповіді вірні.
Для ароматизації солодких супів використовують:
корицю, цедру;
гвоздику
всі варіанти підходять
Для поліпшення смаку, аромату і як додатковий загусник додають в супи-пюре
Крохмаль
Вершкове масло
Яєчно-молочну суміш, або вершки
Біск-це суп з
Риби
Ракоподібних
Птиці
Овочів та грибів
Який процес при варінні бульйону сприяє появленню на його поверхні піни?
Згортання білків
Окислення жирів, витоплювання жиру
Емульгування, гідроліз жирів
На яких рідких основах готують картопляні супи:
м’ясному, рибному, грибному бульйонах
воді, молоці
обидва варіанти вірні
Коли саме в бульйон закладають крупи?
крупи сирими закладають перед картоплею і пасерованним корінням
після закладання картоплі
в кінці варіння
Скільки існує способів прояснення бульйону?
2
3
1
Яке мясо необхідно використовувати для прояснення бульйону?
Куряче філе
Яловичину
Свинину
Який гарнір не використовують до прозорих бульйнів?
Картопляне пюре
Омлет
Пельмені
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google