Приготування тіста та виробів з нього

кислотність, солодкість, ароматність і гіркість

газоутворювальна, газоутримувальна, водопоглинальна здатність і "сила" борошна;

пластичність, еластичність, пружність.

манні крупи

борошно

вуглекислий амоній

основну сировину

допоміжну сировину

усі варіанти відповіді вірні

20-25°С

50-55°С

30-40°С

60°С

поліпшити зовнішній вигляд виробу;

збільшити вихід на порцію

вироби булипористими і пухкими.

борошно, вода, сіль, дріжджі, цукор;

борошно, цукор, молоко, сіль, цукор.

борошно, сіль, цукор, масло вершкове, маргарин, яйця, меланж;

льєзон

клейковина

меланж

суміш яєчних білків

суміш яєчних жовтків

суміш яєчних білків і жовтків

амоній,

дріжджі,

харчова сода,

розпушувач

тісто кляр,

опара

тісто дріжджіве

1 способом

2 способами

3 способами

4 способами

Кулеб*яка

Розтягай

Біляші

Ватрушка.

змащують яйцем або меланжем;

змащують яйцем з молоком;

усі варіанти правильні

за 20-30хв;

за 15-20 хв;

за 5-10хв;

змащюють відразу.

недостатнє чи надмірне обминання тіста;

тісто знаходилося в приміщенні з низькою відносною вологістю;

тісто охолоджене нижче 10 ºС або перегрілося і має температуру понад 55 ºС або використаних недоброякісних дріжджі;

механічне розпушування;

 жирові емульсії;

двовуглекислий натрій та вуглекислий амоній.

борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, амоній та ванілін або ароматичні есенції;

борошно, цукрова пудра, масло вершкове або маргарин, яйця, кислота лимонна;

борошно, сода харчова, маргарин, цукор, яйця, сметана або кефір, лимонна або оцтова кислоти.

пісочне тісто;

шарове тісто;

дріжджове прісне тісто.

гриби;

тунець;

сир Моцарелла;

томати.

сирний,томатний,оливковий;

томатний,сирний,оливковий;

оливковий,м*ясний,томатний.