Продтовари: кондитерські вироби

Додано: 23 вересня 2020
Предмет:
Тест виконано: 8 разів
37 запитань
Запитання 1

Як поділяються кондитерські товари залежно від використовуваної для їх виготовлення сировини?

варіанти відповідей

на карамельні вироби, фруктово-ягідні, цукерки і драже, шоколадні вироби, халву, східні солодощі, борошняні кондитерські вироби, дієтичні, вітамінізовані;

на борошняні кондитерські вироби, фруктово-ягідні, цукристі, вітамінізовані;

на пастилу, варення, джем, шоколад, карамельні вироби, какао-порошок, цукерки, печиво.

Запитання 2

Відмітні ознаки желейного мармеладу від фруктово-ягідного. 

варіанти відповідей

виготовляють із суміші яблучного й абрикосового пюре;

виготовляють з плодово-ягідної сировини, яка містить пектин, достатній для утворення желеподібної структури;

виготовляють з використанням драглеутворювачів, цукру-піску, кислоти, есенції, барвників.

Запитання 3

Назвіть особливості мармеладу пат?

варіанти відповідей

тонко-кристалічна скоринка, прозорий на зламі

затяжна консистенція. Посипана цукром-піском поверхня

розлитий у ящики, коробки у вигляді густої маси

Запитання 4

У чому полягають особливості виготовлення пастили?

варіанти відповідей

одержують уварюванням яблучного пюре з цукром;

одержують збиванням яблучного пюре, цукру та яєчних білків;

одержують уварюванням абрикосового пюре з цукром

Запитання 5

Яка різниця між зефіром і пастилою?

варіанти відповідей

має різноманітне забарвлення;

має сферичну форму з рифленою поверхнею;

яблучне пюре з цукром збивають з більшою ( у 2-3рази) кількістю білка)

Запитання 6

Чим варення відрізняється від джему?

варіанти відповідей

Допускаються розварені і деформовані плоди;

плоди не розварені, рівномірно просочені цукровим сиропом, 

плоди уварюють до желеподібної консистенції

Запитання 7

Уварюванням якої сировини виготовляють повидло?

варіанти відповідей

плодово-ягідних соків з цукром

плодово-ягідного пюре з цукром

плодів і ягід з цукром до щільної консистенції

Запитання 8

Відмітні ознаки цукатів?

варіанти відповідей

желеподібний продукт, уварений до щільної консистенції

зварені в цукровому сиропі фрукти, ягоди, овочі, підсушені, обсипані цукром-піском або глазуровані;

мають драглеподібну консистенцію, приємний смак і аромат

Запитання 9

Як поділяється карамель залежно від складу?

варіанти відповідей

на одинарну і комбіновану;

на загорнуту і відкриту;

на льодяникову і з начинками

Запитання 10

Види льодяникової карамелі:

варіанти відповідей

загорнуті, таблеткові,фігурні, видовжено-циліндричної форми, момпансьє;

загорнуті, незагорнуті;

фігурні, таблеткові

Запитання 11

Чим відрізняється горіхова начинка від марципанової?

варіанти відповідей

розтирають необсмажені ядра горіхів з цукровою пудрою;

заливають подрібнені горіхи карамельною масою

готують змішуванням обсмажених горіхів більш високої концентрації з цукровою пудрою

Запитання 12

Відмітні ознаки збивних начинок?

варіанти відповідей

маса піноподібної структури, яку одержують збиванням увареного сиропу з яєчними білками

пастилоподібна маса

суміш цукрової пудри, кокосової олії, цитринової кислоти

Запитання 13

Чим відрізняється шоколад десертний від звичайного?

варіанти відповідей

містить більше какао-маси, має трохи гіркуватий смак і аромат какао-порошку, тонку однорідну консистенцію;

містить менше какао-маси, має світлий колір, менш гіркуватий смак;

містить більше какао-маси, стійкий при зберіганні

Запитання 14

Чим відрізняється шоколад з начинкою від шоколаду з добавками?

варіанти відповідей

у шоколадну масу вводять добавки-грильяж, фрукти, молоко, ваніль;

готують у вигляді батонів з шоколадної маси з горіховою, фруктово-мармеладною, шоколадно-кремовою начинками;

какао-масу частково замінюють соєю, арахісом, сухим молоком, гідрожиром

Запитання 15

Чим відрізняється посивіння шоколаду цукрове від жирового?

варіанти відповідей

при нагріванні на сонці на поверхні шоколаду топиться какао-масло, яке при остиганні утворює кристали

з'являється при порушенні технології виробництва або під час зберігання при високій температурі

з'являється, коли дуже охолоджені вироби вносять у тепле приміщення, в крапельках води розчиняється цукор

Запитання 16

Відмітні ознаки цукерок з корпусами на основі праліне

варіанти відповідей

це тонкоподрібнена суміш смажених ядер горіхів, насіння олійних культур з цукром, жирами та ін.

одержують змішуванням сирих ядер горіхів з цукровою пудрою і різними поліпшувачами;

це суміш плавленого цукру-піску, подрібнених горіхів з додаванням жиру;

Запитання 17

Чим відрізняється ірис від цукерок?

варіанти відповідей

виготовляють із цукру-піску, патоки, молока згущеного з додаванням масла вершкового;

одержують уваренням згущеного молока з цукром, патокою і жиром з додаванням смакових і ароматичних речовин;

одержують змішуванням шоколадних, пралінових чи помадних мас з жиром і смаковими добавками

Запитання 18

Як поділяють драже залежно від корпусу?

варіанти відповідей

на покрите шоколадною глазур’ю, хрусткою кіркою, з додаванням яблучного порошку;

на лікерні, помадні, фруктово-ягідні, желейні, горіхові;

на корпуси, які нагадують начинки карамелі, цукрові, карамельні, ядрові

Запитання 19

Відмітні ознаки халви

варіанти відповідей

це виріб шарово-волокнистої структури, складається з тонких волокон збитої з піноутворювачами карамельної маси і розтертих смажених олійних ядер;

це суміш плавленого цукру-піску, подрібнених смажених ядер горіхів з додаванням жиру, меду тощо.

це тонкоподрібнена суміш смажених ядер горіхів, насіння олійних культур з цукром, жирами та ін.

Запитання 20

Чим відрізняється печиво затяжне від цукрового?

варіанти відповідей

виготовляють із пружного й еластичного тіста, з помірною кількістю цукру, має шарувату структуру, досить світле забарвлення поверхні, проколи, зубчасті або тиснені краї;

містить більше цукру, жиру, меланжу, має солодкий смак, темніше забарвлення поверхні, підвищену крихкість і пористість на зламі, а також характерний малюнок поверхні;

має приємний зовнішній вигляд, містить багато жиру

Запитання 21

Чим відрізняються пряники сирцеві від заварних?

варіанти відповідей

готують з рідкого заварного тіста, з великою кількістю масла, яєць і молока, при випіканні всередині утворюються порожнечі;

тісто замішують на гарячому цукропатоковому або цукро-медовому сиропі, воно вилежується і ферментується;

готують з тіста, замішаного на холодному цукровому сиропі без додовання соди і патоки, мають білий колір

Запитання 22

Чим відрізняються тістечка від тортів?

варіанти відповідей

штучні висококалорійні, красиво зовнішньо оздоблені борошняні вироби, виготовлені зі здобних випечених і оздоблювальних напівфабрикатів;

готують замішуванням борошна на збитих з цукром яйцях, з додаванням вершкового масла;

вироби зі значним вмістом цукру, жиру, яєць, привабливим зовнішнім виглядом, різноманітним смаком, великого розміру, складного оздоблення

Запитання 23

Укажіть, на які торгові сорти поділяється варення залежно від якості?

варіанти відповідей

екстра, вищий, перший

екстра, вищий

вищий, перший, другий

Запитання 24

За якими органолептичними показниками здійснюють оцінку якості карамелі?

варіанти відповідей

за кольором, станом поверхні, видом на зламі;

за зовнішнім виглядом, кольором, формою, станом поверхні;

за смаком, ароматом, видом на зламі, кольором, зовнішнім виглядом

Запитання 25

Укажіть види шоколаду, які виробляє промисловість, залежно від рецептури та технології виробництва.

варіанти відповідей

десертний, пористий, чорний, діабетичний

десертний, пористий, звичайний, з начинкою, білий, діабетичний, порошкоподібний

порошкоподібний, десертний, пористий

Запитання 26

Укажіть найпоширеніший дефект шоколаду та шоколадних виробів, який змінює їх колір і не допускається при їх реалізації

варіанти відповідей

пліснявіння

посивіння

зволоження

Запитання 27

За якими органолептичними показниками здійснюють оцінку якості цукерок?

варіанти відповідей

за зовнішнім виглядом, станом поверхні, формою, кольором, смаком, запахом

за зовнішнім виглядом, станом поверхні, видом на зламі

за кольором, смаком, вмістом вологи

Запитання 28

Укажіть показник якості, який характеризує пористість печива та галет.

варіанти відповідей

структура

лужність

намочуваність

Запитання 29

Укажіть дефекти, які виникають у вафлях при їх зберіганні у несприятливих умовах.

варіанти відповідей

втрата крихкості, посивіння

втрата крихкості, відлущення вафельних листків від начинки, набуття смаку зіпсованого жиру;

посивіння, втрата крихкості

Запитання 30

Укажіть температуру зберігання тортів, тістечок.

варіанти відповідей

від +1 до + 4оС

від +4 до +10оС

від 0 до + 6оС

Запитання 31

Назвіть строки зберігання цукрового печива при t від 17 до 18 оС

варіанти відповідей

30 діб

20 діб

До 90діб

Запитання 32

Чим відрізняються кекси від рулетів?

варіанти відповідей

виготовлені з дріжджового тіста, приготовленого опарним способом з великою кількістю яєць, масла, цукру, ароматичних речовин

вироби виготовлені з бісквітного тіста і начинки з певним оздобленням поверхні

вироби зі здобного тіста з різними поліпшувачами, на дріжджах або хімічних розпушувачах, випечені в спеціальних формах

Запитання 33

Якого виду випускають мармелад желейний?

варіанти відповідей

формовим, шаровим, різаним

формовим, різаним

формовий, шаровий, пат

Запитання 34

При якій температурі зберігають пастильні вироби?

варіанти відповідей

t + 18 ± 3оС, відносній вологості повітря до 75%

t + 18 ± 3оС. відносній вологості повітря 75-80%

t до 18 оС, відносній вологості повітря 75-80%

Запитання 35

Особливостями мармеладу желейного є:

варіанти відповідей

тонко-кристалічна скоринка на поверхні

затяжна консистенція

посипана цукром-піском поверхня

Запитання 36

Пастильні вироби характеризуються:

варіанти відповідей

дрібнопористою, рівномірною структурою

затяжистою консистенцією

рифленим малюнком з чітким візерунком

Запитання 37

Назвіть особливості затяжного печива

варіанти відповідей

виготовляють із пружного й еластичного тіста, з помірною кількістю цукру, має шарувату структуру, досить світле забарвлення поверхні, проколи, зубчасті або тиснені краї;

містить більше цукру, жиру, меланжу, має солодкий смак, темніше забарвлення поверхні, підвищену крихкість і пористість на зламі, а також характерний малюнок поверхні;

має приємний зовнішній вигляд, містить багато жиру

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест