Продтовари: кондитерські вироби

на карамельні вироби, фруктово-ягідні, цукерки і драже, шоколадні вироби, халву, східні солодощі, борошняні кондитерські вироби, дієтичні, вітамінізовані;

на борошняні кондитерські вироби, фруктово-ягідні, цукристі, вітамінізовані;

на пастилу, варення, джем, шоколад, карамельні вироби, какао-порошок, цукерки, печиво.

виготовляють із суміші яблучного й абрикосового пюре;

виготовляють з плодово-ягідної сировини, яка містить пектин, достатній для утворення желеподібної структури;

виготовляють з використанням драглеутворювачів, цукру-піску, кислоти, есенції, барвників.

тонко-кристалічна скоринка, прозорий на зламі

затяжна консистенція. Посипана цукром-піском поверхня

розлитий у ящики, коробки у вигляді густої маси

одержують уварюванням яблучного пюре з цукром;

одержують збиванням яблучного пюре, цукру та яєчних білків;

одержують уварюванням абрикосового пюре з цукром

має різноманітне забарвлення;

має сферичну форму з рифленою поверхнею;

яблучне пюре з цукром збивають з більшою ( у 2-3рази) кількістю білка)

Допускаються розварені і деформовані плоди;

плоди не розварені, рівномірно просочені цукровим сиропом, 

плоди уварюють до желеподібної консистенції

плодово-ягідних соків з цукром

плодово-ягідного пюре з цукром

плодів і ягід з цукром до щільної консистенції

желеподібний продукт, уварений до щільної консистенції

зварені в цукровому сиропі фрукти, ягоди, овочі, підсушені, обсипані цукром-піском або глазуровані;

мають драглеподібну консистенцію, приємний смак і аромат

на одинарну і комбіновану;

на загорнуту і відкриту;

на льодяникову і з начинками

загорнуті, таблеткові,фігурні, видовжено-циліндричної форми, момпансьє;

загорнуті, незагорнуті;

фігурні, таблеткові

розтирають необсмажені ядра горіхів з цукровою пудрою;

заливають подрібнені горіхи карамельною масою

готують змішуванням обсмажених горіхів більш високої концентрації з цукровою пудрою

маса піноподібної структури, яку одержують збиванням увареного сиропу з яєчними білками

пастилоподібна маса

суміш цукрової пудри, кокосової олії, цитринової кислоти

містить більше какао-маси, має трохи гіркуватий смак і аромат какао-порошку, тонку однорідну консистенцію;

містить менше какао-маси, має світлий колір, менш гіркуватий смак;

містить більше какао-маси, стійкий при зберіганні

у шоколадну масу вводять добавки-грильяж, фрукти, молоко, ваніль;

готують у вигляді батонів з шоколадної маси з горіховою, фруктово-мармеладною, шоколадно-кремовою начинками;

какао-масу частково замінюють соєю, арахісом, сухим молоком, гідрожиром

при нагріванні на сонці на поверхні шоколаду топиться какао-масло, яке при остиганні утворює кристали

з'являється при порушенні технології виробництва або під час зберігання при високій температурі

з'являється, коли дуже охолоджені вироби вносять у тепле приміщення, в крапельках води розчиняється цукор

це тонкоподрібнена суміш смажених ядер горіхів, насіння олійних культур з цукром, жирами та ін.

одержують змішуванням сирих ядер горіхів з цукровою пудрою і різними поліпшувачами;

це суміш плавленого цукру-піску, подрібнених горіхів з додаванням жиру;

виготовляють із цукру-піску, патоки, молока згущеного з додаванням масла вершкового;

одержують уваренням згущеного молока з цукром, патокою і жиром з додаванням смакових і ароматичних речовин;

одержують змішуванням шоколадних, пралінових чи помадних мас з жиром і смаковими добавками

на покрите шоколадною глазур’ю, хрусткою кіркою, з додаванням яблучного порошку;

на лікерні, помадні, фруктово-ягідні, желейні, горіхові;

на корпуси, які нагадують начинки карамелі, цукрові, карамельні, ядрові

це виріб шарово-волокнистої структури, складається з тонких волокон збитої з піноутворювачами карамельної маси і розтертих смажених олійних ядер;

це суміш плавленого цукру-піску, подрібнених смажених ядер горіхів з додаванням жиру, меду тощо.

це тонкоподрібнена суміш смажених ядер горіхів, насіння олійних культур з цукром, жирами та ін.

виготовляють із пружного й еластичного тіста, з помірною кількістю цукру, має шарувату структуру, досить світле забарвлення поверхні, проколи, зубчасті або тиснені краї;

містить більше цукру, жиру, меланжу, має солодкий смак, темніше забарвлення поверхні, підвищену крихкість і пористість на зламі, а також характерний малюнок поверхні;

має приємний зовнішній вигляд, містить багато жиру

готують з рідкого заварного тіста, з великою кількістю масла, яєць і молока, при випіканні всередині утворюються порожнечі;

тісто замішують на гарячому цукропатоковому або цукро-медовому сиропі, воно вилежується і ферментується;

готують з тіста, замішаного на холодному цукровому сиропі без додовання соди і патоки, мають білий колір

штучні висококалорійні, красиво зовнішньо оздоблені борошняні вироби, виготовлені зі здобних випечених і оздоблювальних напівфабрикатів;

готують замішуванням борошна на збитих з цукром яйцях, з додаванням вершкового масла;

вироби зі значним вмістом цукру, жиру, яєць, привабливим зовнішнім виглядом, різноманітним смаком, великого розміру, складного оздоблення

екстра, вищий, перший

екстра, вищий

вищий, перший, другий

за кольором, станом поверхні, видом на зламі;

за зовнішнім виглядом, кольором, формою, станом поверхні;

за смаком, ароматом, видом на зламі, кольором, зовнішнім виглядом

десертний, пористий, чорний, діабетичний

десертний, пористий, звичайний, з начинкою, білий, діабетичний, порошкоподібний

порошкоподібний, десертний, пористий

пліснявіння

посивіння

зволоження

за зовнішнім виглядом, станом поверхні, формою, кольором, смаком, запахом

за зовнішнім виглядом, станом поверхні, видом на зламі

за кольором, смаком, вмістом вологи

структура

лужність

намочуваність

втрата крихкості, посивіння

втрата крихкості, відлущення вафельних листків від начинки, набуття смаку зіпсованого жиру;

посивіння, втрата крихкості

від +1 до + 4оС

від +4 до +10оС

від 0 до + 6оС

30 діб

20 діб

До 90діб

виготовлені з дріжджового тіста, приготовленого опарним способом з великою кількістю яєць, масла, цукру, ароматичних речовин

вироби виготовлені з бісквітного тіста і начинки з певним оздобленням поверхні

вироби зі здобного тіста з різними поліпшувачами, на дріжджах або хімічних розпушувачах, випечені в спеціальних формах

формовим, шаровим, різаним

формовим, різаним

формовий, шаровий, пат

t + 18 ± 3оС, відносній вологості повітря до 75%

t + 18 ± 3оС. відносній вологості повітря 75-80%

t до 18 оС, відносній вологості повітря 75-80%

тонко-кристалічна скоринка на поверхні

затяжна консистенція

посипана цукром-піском поверхня

дрібнопористою, рівномірною структурою

затяжистою консистенцією

рифленим малюнком з чітким візерунком

виготовляють із пружного й еластичного тіста, з помірною кількістю цукру, має шарувату структуру, досить світле забарвлення поверхні, проколи, зубчасті або тиснені краї;

містить більше цукру, жиру, меланжу, має солодкий смак, темніше забарвлення поверхні, підвищену крихкість і пористість на зламі, а також характерний малюнок поверхні;

має приємний зовнішній вигляд, містить багато жиру