S 4 Teil 1 der Abschlussprüfung: Zubereitung von einfachen Speisen und Gerichten

Situation zu den Fragen 1 - 5 Sie sollen mit einem Kunden ein Beratungs- und Verkaufsgespräch führen.

Frage 1: Welche Anforderungen werden an Sie bezüglich Ihres Erscheinungsbildes und Ihres Verhaltens gestellt? Nennen Sie je 3 Anforderungen.

Frage 2: Nennen Sie 6 Regeln, die Sie besonders bei der Eröffnung des Gespräches berücksichtigen sollten.

Frage 3: Unterscheiden Sie offene und geschlossene Fragen und geben Sie je ein Beispiel.

Frage 4: Was sind Entscheidungs-, Kontroll- und Suggestivfragen? Geben Sie wiederum je ein Beispiel.

Antwort:

* Entscheidungsfragen: Entscheidung wird erwartet. Beispiel: „Soll am Ende des Essens Kaffee angeboten werden?“

Kontrollfragen: Prüfung, ob alles verstanden wurde. Beispiel: „Habe ich Sie richtig verstanden...?“

Suggestivfragen: Beeinflussen die Antwort. Beispiel: „Sie wollen doch, dass sich Ihre Gäste wohlfühlen?“

Frage 5: Was ist unter nonverbaler Kommunikation zu verstehen? Nennen Sie die Teilbereiche mit Beispiel.

Frage 6: Wie würden Sie folgende Kundentypen im Restaurant bedienen?

Situation zu den Fragen 7 - 10 Der neue Auszubildende Jonas Müller hat Fragen zu der Organisation im Hotel.

Frage 7: Was ist ein Organigramm im Bereich Betriebsorganisation?

Frage 8: Was ist das Merkmal vom „Einliniensystem“ in der Organisation?

Frage 9: Welche Aufgaben hat ein Chef de Rang in der klassischen Gastronomie?

unten...

Antwort: In der klassischen Gastronomie ist ein Chef de Rang für eine Servicestation mit ca. 20 bis 25 Gästen zuständig. Er empfängt die Gäste, platziert sie, spricht Empfehlungen aus und nimmt die Bestellungen auf.

Bei seiner Arbeit wird er in der Regel sowohl von einem Demi Chef de Rang als auch von einem Commis de Rang unterstützt, die zum Beispiel Besteck nachdecken, Brot an den Tisch bringen, Wein und Wasser nachschenken und Speisen servieren.

Frage 10: Wie lauten die französischen Bezeichnungen für die Köche / Posten?

unten...

Питання 10: Які французькі назви для наступних постів про шефів/кухонь?

a) Шеф — шеф кулінарії ([Шеф де кюізі́н])

б) Заступник шефа — су-шеф ([Су-шеф])

c) Керівник постів — Chef de partie ([Шеф де парті́])

d) Соусовар — Saucier ([Сосьє́])

e) Кухар — Ротіссер ([Ротісе́р])

f) Рибний кухар — Пуасоньє ([Пуасоньє́])

g) Кухар на гарнір — ентреметіє ([Антреметьє́])

h) Кухар супу — Потажер ([Потажє́])

i) Кухар холодної кухні — Гардмангер ([Гардманжє́])

j) Салат-кухар — Саладьє ([Саладьє́])

k) Кухар-закуска — hors-d'œuvrier ([Ор-девріє́])

l) Кухонний м'ясник — Буше ([Бушє́])

m) Кухонний кондитер — кондитер ([Патісьє́])

n) Запасний шеф-кухар — Турнант ([Турна́н])

o) Дієтичний кухар — Регім'є ([Режиміє́])

Український переклад:

a) Шеф-кухар

b) Заступник шеф-кухаря

c) Начальник цеху

d) Кухар соусів

e) Кухар м'ясних страв

f) Кухар рибних страв

g) Кухар гарнірів

h) Кухар супів

i) Кухар холодного цеху

j) Кухар салатів

k) Кухар закусок

l) М'ясник

m) Кондитер

n) Змінний кухар (універсал)

o) Дієтичний кухар

Situation zu den Fragen 11 - 12 In Ihrem Betrieb wird ein „Tag der offenen Tür“ geplant. Die Planung dazu soll in Teamarbeit erfolgen.

Frage 11: Welche Vorteile hat die Arbeit im Team? Nennen Sie 6 Vorteile.

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Antwort:

--Die Kreativität wird gefördert.

--Zufriedenheit und Arbeitsmoral nimmt zu.

--Vorhandenes Wissen wird genutzt.

--Informationsfluss wird verbessert.

--Problemverständnis steigt, da Mitarbeiter Hintergründe kennen.

--Gegenseitige Unterstützung wächst.

--Die Arbeitsatmosphäre verbessert sich.

Ситуація щодо питань 11–12 У вашій компанії планується «день відкритих дверей». Планування цього має здійснюватися у командній роботі.

Питання 11: Які переваги роботи в команді? Назвіть 6 переваг.

Відповідь: Розвивається креативність, зростає задоволеність, використовуються знання, покращується потік інформації, розуміння проблем зростає, взаємна підтримка зростає.

Frage 12: Nach der Hälfte der Planungsphase möchte der Teamleiter ein Feedback erhalten. Nennen Sie Regeln für Feedbackgeber und Feedbacknehmer.

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Feedbacknehmer (Той, хто отримує відгук):

Aufmerksam zuhören und nicht unterbrechen.

Nicht verteidigen oder rechtfertigen.

Nachfragen, wenn etwas nicht verstanden wurde.

Für das Feedback bedanken.

Feedbackgeber (Той, хто надає відгук):

Überprüfen, ob Feedbacknehmer bereit ist.

Im Vordergrund steht die Sache, nicht die Person.

Ehrlichkeit ist notwendig.

Mit positivem Feedback beginnen.

Правила для того, хто отримує фідбек:

Уважно слухати і не переривати.

Не захищатися і не виправдовуватися.

Перепитувати, якщо щось не зрозуміло.

Дякувати за відгук.

Правила для того, хто надає фідбек:

Перевірити, чи готовий отримувач до розмови.

На першому місці — справа (суть), а не особистість.

Необхідна чесність.

Починати з позитивного відгуку.

Situation zu den Fragen 13 - 14 Kurz vor dem Beginn einer Weinprobe beschwert sich der Winzer als Veranstalter, dass die Weingläser und Wassergläser nicht ordentlich gereinigt wurden. Auch die Tischdecken sind nicht richtig sauber.

Frage 13: Wie verhalten Sie sich?

Frage 14: Wie verhalten Sie sich bei schweren Reklamationen?

Frage 15: Keno Taler aus der Personalabteilung hat Zugriff auf personenbezogene Daten der Mitarbeiter/-innen des Hotels Glaser. In welchem Gesetz ist der Umgang mit personenbezogenen Daten geregelt? Welche Rechte haben Arbeitnehmer bezüglich ihrer personenbezogenen Daten?

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Frage 15: Der Umgang ist im Bundesdatenschutzgesetz geregelt.

Rechte des Arbeitnehmers bezüglich ihrer personenbezogenen Daten:

Auskunftsrecht: Welche Daten werden gespeichert und zu welchem Zweck?

Berichtigungsrecht: Unrichtige Daten sind zu korrigieren.

Recht auf Löschung: Unzulässige Daten oder nicht mehr benötigte Daten sind zu löschen.

Recht auf Sperrung: Wird die Richtigkeit vom Betroffenen bestritten, sind die Daten zu sperren.

Український переклад:

Питання 15: Поводження регулюється у Федеральному законі про захист даних.

Права працівника щодо їхніх персональних даних:

Право на інформацію: Які дані зберігаються і з якою метою?

Право на виправлення: Неправильні дані мають бути виправлені.

Право на видалення: Недопустимі або більше не потрібні дані мають бути видалені.

Право на блокування: Якщо правильність даних заперечується особою, якої вони стосуються, дані мають бути заблоковані.