Наука, що вивчає вплив різноманітних факторів навколишнього середовища і виробничої діяльності на здоров’я людини, її працездатність, тривалість життя, розробляє практичні заходи оздоровлення умов життя і праці людини - це
фізіологія
гігієна
санітарія
мікробіологія
Наука, що вивчає вплив виробничого процесу та навколишнього середовища на організм працівників з метою розробки санітарно-гігієнічних та лікувально-профілактичних заходів, спрямованих на створення найбільш сприятливих умов праці, забезпечення здоров’я та високого рівня працездатності людини - це...
гігієна
гігієна праці
санітарія
виробнича санітарія
Сукупність практичних заходів, спрямованих на оздоровлення середовища, що оточує людину - це...
санітарія
гігієна
гігієна праці
виробнича санітарія
Система організаційних та технічних заходів, що спрямовані на усунення потенційно-небезпечних виробничих факторів і запобігання професійним захворюванням та отруєнням - це
гігієна
гігієна праці
санітарія
виробнича санітарія
Гігієна праці не розглядає питання
раціональної організації процесу роботи
відпочинку працівників
харчування працівників
інформаційної культури працівників
Надмірне напруження нервової системи; тривале вимушене положення тіла; надмірне напруження рухового апарату та окремих органів чуття; нераціональний режим праці - це
професійні шкідливості, що пов'язані з неправильною організацією праці.
професійні шкідливості, що пов'язані з виробничим процесом та умовами навколишнього середовища, яке оточує робітника під час його трудової діяльності.
професійні шкідливості, що пов'язані з обставинами праці.
професійні шкідливості, що не є специфічними і зустрічаються на будь-якому виробництві.
Продукти, що надійшли в тарі (мішках, бочках, ящиках), приймають в
один етап
два етапи
три етапи
чотири етапи
Продукти, що швидко псуються, необхідно прийняти протягом
12 год
24 год
46 год
48 год
Швидкопсувні харчові продукти після розтину упаковки в процесі реалізації слід реалізувати в термін не більше _____ годин з моменту її розтину, не перевищуючи кінцевого терміну реалізації, при дотриманні умов зберігання (температура, вологість).
6
12
18
24
Процес приготування кремів та оформлення кондитерських виробів здійснюється при температурі приміщення
не вищій 0 °С.
не вищій 17 °С.
не вищій 20 °С.
не вищій 25 °С.
Незаправлені салати та вінегрети потрібно зберігати при температурі 6 °С ...
9 год
6 год
3 год
12 год
Для надання харчовому продукту специфічного аромату як ароматизатори не використовуються
натуральні екстракти та настої
соки
сиропи
харчові барвники
Оберіть неправильне твердження щодо принципів використання харчових барвників.
Для забарвлення харчових продуктів застосовуються барвники в кількості, мінімально необхідній для досягнення звичного або природного інтенсивного кольору.
Харчовими барвниками вважаються продукти, приправи та їхні компоненти, які додаються до продуктів завдяки їх ароматичним, смаковим і поживним властивостям, а також завдяки їх забарвлюючому ефекту (наприклад, перець, куркума, шафран).
Для синтетичних барвників обов'язково встановлюються максимально допустимі рівні.
До харчових барвників не належать барвники, які використовують для підфарбовування шкаралупи яєць, для таврування м'яса, а також ті, які наносяться на неїстівні зовнішні частини харчових продуктів.
Оберіть неправильне твердження щодо принципів використання ароматичних речовин.
Ароматизатори – це хімічно чисті речовини з ароматичними властивостями, їх одержують шляхом вилучення з натуральної сировини або шляхом синтезу.
Для надання харчовому продукту специфічного аромату як ароматизатори використовуються натуральні екстракти та настої, соки, сиропи, ароматичні харчові есенції.
Дозволяється ароматизація синтетичними ароматичними речовинами молока, хліба, фруктових соків і сиропів, какао, чаю, прянощів, а також продуктів дитячого харчування.
Санітарно-гігієнічні вимоги щодо використання, контролю за вмістом у харчових продуктах, встановлення допустимих рівнів ароматизаторів і барвників визначаються технічними умовами та технологічними інструкціями.
Не забороняється приймати для використання в закладах ресторанного господарства такі харчові продукти
м'ясо всіх видів сільськогосподарських тварин без тавра і ветеринарного посвідчення; птицю і яйця без ветеринарного посвідчення, а також із неблагополучних щодо сальмонельозу господарств;
продукти, що швидко псуються із простроченим строком реалізації або на межі його закінчення;
яйця курячі; м'ясо всіх видів сільськогосподарських тварин з тавром і ветеринарним посвідченням;
крупи, борошно, фруктові та інші продукти, заражені коморними шкідниками; овочі і фрукти з механічними ушкодженнями та ознаками гнилі;
Оберіть неправильне твердження щодо швидкопсувних харчових продуктів.
Швидкопсувні продукти слід зберігати лише в холодильних камерах. Терміни їх зберігання — від 6 до 72 год при температурі не вище від 6°С.
Швидкопсувними є харчові продукти, що не вимагають для збереження якості і безпеки спеціальних температурних і/або інших режимів і правил, без забезпечення яких вони піддаються незворотним змінам і завдають шкоди здоров’ю споживачів або псуванню.
Швидкопсувні товари вирізняються високим вмістом води.
Особливо швидкопсувні продукти – продукти, які не підлягають зберіганню без холоду і призначені для короткострокової реалізації: молоко, вершки пастеризовані; охолоджені напівфабрикати з м’яса, птиці, риби, морепродуктів, сирих і варених овочів, всі продукти і страви ресторанних закладів; свіжовичавлені соки; кремово-кондитерські вироби; швидкопсувні продукти в розкритих в процесі реалізації упаковках.
Оберіть неправильне твердження щодо санітарних вимог до утримання території закладів ресторанного господарства.
При розміщенні закладів слід ураховувати наявність санітарно-захисної зони, розу вітрів, рельєф місцевості, рівень ґрунтових вод, близькість промислових і комунальних об’єктів.
Строк зберігання відходів у холодну пору року (за температури +5°С і нижче) не повинен перевищувати п'яти діб, теплої пори за температури вище від +5 °С) - не більше трьох діб.
Ємкості, призначені для харчових відходів, використовувати з іншою метою забороняється.
Перед входом до закладу з метою попередження забруднення торговельних приміщень обладнуються спеціальні решітки для очищення взуття.
Оберіть неправильне твердження.
Хвороби, в основі яких лежить виключно чи переважно професійний фактор, називають професійними.
Професійні захворювання можна поділити на хронічні та гострі.
Перелік професійних захворювань в Україні поділяється на десять основних груп із перерахуванням факторів, вплив яких може викликати професійне захворювання.
До гострих зараховують хвороби, які виникають раптово, після одноразового впливу відносно високих концентрацій хімічних речовин, які знаходяться в повітрі робочої зони, або інших несприятливих факторів.
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google