Санітарія і гігієна виробництва ІІ курс

фізіологія

гігієна

санітарія

мікробіологія

гігієна

гігієна праці

санітарія

виробнича санітарія

санітарія

гігієна

гігієна праці

виробнича санітарія

гігієна

гігієна праці

санітарія

виробнича санітарія

раціональної організації процесу роботи

відпочинку працівників

харчування працівників

інформаційної культури працівників

професійні шкідливості, що пов'язані з неправильною організацією праці.

професійні шкідливості, що пов'язані з виробничим процесом та умовами навколишнього середовища, яке оточує робітника під час його трудової діяльності. 

професійні шкідливості, що пов'язані з обставинами праці. 

професійні шкідливості, що не є специфічними і зустрічаються на будь-якому виробництві.

один етап

два етапи

три етапи

чотири етапи

12 год

24 год

46 год

48 год

6

12

18

24

не вищій 0 °С.

не вищій 17 °С.

не вищій 20 °С.

не вищій 25 °С.

9 год

6 год

3 год

12 год

натуральні екстракти та настої

соки

сиропи

харчові барвники

Для забарвлення харчових продуктів застосовуються барвники в кількості, мінімально необхідній для досягнення звичного або природного інтенсивного кольору. 

Харчовими барвниками вважаються продукти, приправи та їхні компоненти, які додаються до продуктів завдяки їх ароматичним, смаковим і поживним властивостям, а також завдяки їх забарвлюючому ефекту (наприклад, перець, куркума, шафран). 

Для синтетичних барвників обов'язково встановлюються максимально допустимі рівні.

До харчових барвників не належать барвники, які використовують для підфарбовування шкаралупи яєць, для таврування м'яса, а також ті, які наносяться на неїстівні зовнішні частини харчових продуктів. 

Ароматизатори – це хімічно чисті речовини з ароматичними властивостями, їх одержують шляхом вилучення з натуральної сировини або шляхом синтезу. 

Для надання харчовому продукту специфічного аромату як ароматизатори використовуються натуральні екстракти та настої, соки, сиропи, ароматичні харчові есенції.

Дозволяється ароматизація синтетичними ароматичними речовинами молока, хліба, фруктових соків і сиропів, какао, чаю, прянощів, а також продуктів дитячого харчування.

Санітарно-гігієнічні вимоги щодо використання, контролю за вмістом у харчових продуктах, встановлення допустимих рівнів ароматизаторів і барвників визначаються технічними умовами та технологічними інструкціями.

м'ясо всіх видів сільськогосподарських тварин без тавра і ветеринарного посвідчення; птицю і яйця без ветеринарного посвідчення, а також із неблагополучних щодо сальмонельозу господарств; 

продукти, що швидко псуються із простроченим строком реалізації або на межі його закінчення; 

яйця курячі; м'ясо всіх видів сільськогосподарських тварин з тавром і ветеринарним посвідченням;

крупи, борошно, фруктові та інші продукти, заражені коморними шкідниками; овочі і фрукти з механічними ушкодженнями та ознаками гнилі; 

Швидкопсувні продукти слід зберігати лише в холодильних камерах. Терміни їх зберігання — від 6 до 72 год при температурі не вище від 6°С. 

Швидкопсувними є харчові продукти, що не вимагають для збереження якості і безпеки спеціальних температурних і/або інших режимів і правил, без забезпечення яких вони піддаються незворотним змінам і завдають шкоди здоров’ю споживачів або псуванню. 

Швидкопсувні товари вирізняються високим вмістом води.

Особливо швидкопсувні продукти – продукти, які не підлягають зберіганню без холоду і призначені для короткострокової реалізації: молоко, вершки пастеризовані; охолоджені напівфабрикати з м’яса, птиці, риби, морепродуктів, сирих і варених овочів, всі продукти і страви ресторанних закладів; свіжовичавлені соки; кремово-кондитерські вироби; швидкопсувні продукти в розкритих в процесі реалізації упаковках.

При розміщенні закладів слід ураховувати наявність санітарно-захисної зони, розу вітрів, рельєф місцевості, рівень ґрунтових вод, близькість промислових і комунальних об’єктів.

Строк зберігання відходів у холодну пору року (за температури +5°С і нижче) не повинен перевищувати п'яти діб, теплої пори за температури вище від +5 °С) - не більше трьох діб.

Ємкості, призначені для харчових відходів, використовувати з іншою метою забороняється. 

Перед входом до закладу з метою попередження забруднення торговельних приміщень обладнуються спеціальні решітки для очищення взуття.

Хвороби, в основі яких лежить виключно чи переважно професійний фактор, називають професійними.

Професійні захворювання можна поділити на хронічні та гострі. 

Перелік професійних захворювань в Україні поділяється на десять основних груп із перерахуванням факторів, вплив яких може викликати професійне захворювання.

До гострих зараховують хвороби, які виникають раптово, після одноразового впливу відносно високих концентрацій хімічних речовин, які знаходяться в повітрі робочої зони, або інших несприятливих факторів.