Яка правильна послідовність етапів механічної обробки овочів та фруктів, згідно з документом?
Сортування, очищення, миття, нарізування
Очищення, миття, сортування, нарізування
Сортування, миття, очищення, нарізування
Миття, сортування, очищення, нарізування
Що є однією з ключових вимог до особистої гігієни працівників під час обробки продуктів?
Миття рук перед роботою, після кожного відвідування туалету та під час роботи
Заміна спецодягу щогодини
Щоденна дезінфекція спецодягу
Використання виключно одноразових рукавичок
Яка дія допускається під час етапу миття, якщо продукти мають сильне забруднення?
Обробка дезінфікуючим розчином
Використання гарячої води
Очищення за допомогою щітки до миття
Замочування
Яке правило слід застосовувати до ножів, дощок та іншого обладнання, що використовується для обробки овочів та фруктів?
На них не повинно бути жодних маркувань
Вони повинні зберігатися при температурі не вище 5°C
Вони мають бути лише металевими
Використовувати лише призначені для обробки овочів та фруктів інструменти
Що потрібно обов'язково дотримуватися при зберіганні оброблених продуктів, щоб уникнути забруднення?
Складувати продукти у штабелі
Правил товарного сусідства
Забезпечити високу вологість повітря
Зберігати не більше 4 годин
Куди мають бути негайно відправлені виготовлені напівфабрикати?
До холодильної камери або на теплову обробку.
На робочий стіл для подальшого сортування.
До зони очікування для інших кухарів.
На стелажі для короткочасного зберігання при кімнатній температурі.
Який із перерахованих пунктів є порушенням правил гігієни персоналу під час механічної обробки продуктів?
Дотримання правил особистої гігієни.
Використання спеціального одягу та взуття.
Прийом їжі на робочому місці.
Обробка рук дезінфікуючим засобом після роботи.
Чому неприпустимо зберігати виготовлені напівфабрикати разом зі сировиною?
Сировина є джерелом мікроорганізмів і може призвести до вторинного забруднення готової продукції.
Це порушує вимоги до естетики робочого місця.
Сировина може вплинути на смакові якості напівфабрикатів.
Це ускладнює облік та інвентаризацію продуктів.
Яка ознака сировини перевіряється під час органолептичної оцінки за допомогою носа?
Колір.
Консистенція.
Зовнішній вигляд.
Запах.
Який із перелічених методів є частиною органолептичної оцінки якості сировини?
Перевірка зовнішнього вигляду на наявність цвілі.
Контроль умов транспортування сировини.
Виявлення хімічних забруднень.
Визначення мікробіологічних показників
Яка вимога ставиться до обладнання, що використовується для обробки різних видів продуктів (м'ясне, рибне, овочеве)?
Повинно бути справним та чистим, але може бути спільним для всіх продуктів.
Може бути універсальним, якщо його добре мити між використанням.
Виключно нове обладнання, незалежно від типу продукту.
Має бути справним та чистим, окремим для різних видів продуктів.
Яка мінімальна температура необхідна для подачі гарячих других страв та гарнірів?
65°C
60°C
75°C
50°C
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google