Головна мета впровадження системи HACCP (ХАССП) на підприємстві ресторанного господарства — це:
Підвищення швидкості обслуговування гостей
Гарантування безпечності харчових продуктів шляхом контролю ризиків
Організація рекламної кампанії закладу
гЗбільшення асортименту страв у меню
До біологічних небезпечних чинників (ризиків) належать:
Уламки скла та сколи на келихах
алишки мийних і дезінфікуючих засобів
Патогенні мікроорганізми, віруси та бактерії
Металева стружка та волосся
Який стандарт визначає загальні вимоги до системи менеджменту якості та орієнтований на задоволеність клієнта сервісом?
ISO 9001
HACCP
ДСТУ 18000
ISO 14001
Що з перерахованого є прикладом критичної контрольної точки (ККТ) у роботі офіціанта?
Привітання гостя біля входу
Перевірка температури страви перед видачею та чистоти посуду
Подача рахунку гостю
Вибір музичного супроводу в залі
Якою має бути мінімальна температура подачі гарячих перших та других страв за санітарними нормами?
45 ℃
50 ℃
65 ℃
90 ℃
℃
За який елемент столового посуду чи прибору офіціанту дозволено триматися під час сервірування столу?
За зубці виделки
За внутрішній бортик тарілки
За ручку прибору або ніжку/нижню частину келиха
За край (венець) склянки
Вимоги до зовнішнього вигляду офіціанта за стандартами гігієни передбачають:
Наявність масивних перснів та браслетів
Довгі нігті з яскравим лаковим покриттям
Зібране волосся, короткі нігті без лаку та відсутність прикрас на руках
Носіння випрасованого одягу з глибокими накладними кишенями на грудях
Яка коригувальна дія є правильною, якщо офіціант помітив скол на тарілці зі стравою перед винесенням у зал?
Обережно подати страву гостю повернувши сколом від нього
Перекласти страву в іншу тарілку самостійно на серванті
Відмовитися від видачі, повернути страву на кухню для заміни та утилізувати пошкоджений посуд
Протерти скол серветкою та винести страву
Після якої з дій офіціант зобов'язаний обов'язково вимити та продезінфікувати руки?
Після прийому готівкових коштів від гостя
Після збору брудного посуду
Після прибирання столу або відвідування туалету
Усі відповіді правильні
Міжнародний стандарт ISO 22000 поєднує в собі вимоги:
Тільки санітарно-епідеміологічної служби України
Принципи системи HACCP та елементи системи менеджменту якості ISO 9001
Виключно правила пожежної безпеки
Правила ведення касової дисципліни
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google