Санітарно-гігієнічні вимоги до робочого місця в процесі приготування

Тести Тест
Пархомчук О.
Додано: 25 листопада
Предмет:
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

Яка основна мета дотримання санітарно-гігієнічних норм на кухні?

варіанти відповідей

А) Збільшення швидкості приготування їжі.


Б) Покращення смакових якостей страв.


В) Запобігання харчовим отруєнням та забезпечення безпеки споживачів.


Г) Зменшення витрат на продукти.

Запитання 2

Що таке перехресне забруднення і як його можна запобігти?

варіанти відповідей

Це процес приготування кількох страв одночасно.


Це передача мікроорганізмів з одного продукту на інший.


Це зміна кольору продуктів під час приготування.


Це збільшення кількості вітамінів у продуктах.

Запитання 3

Які основні етапи процесу миття посуду після контакту з сирими продуктами?

варіанти відповідей

Попереднє очищення, миття з миючим засобом, ополіскування, дезінфекція, сушіння.


Миття з миючим засобом, ополіскування.


Замочування, миття, сушіння.


Дезінфекція, сушіння.

Запитання 4

Яка температура води є оптимальною для миття обробних дощок після роботи з сирим м’ясом?

варіанти відповідей

Холодна.


Тепла (близько 40°C).


Гаряча (понад 60°C).


Температура води не має значення.

Запитання 5

Як правильно розморожувати м’ясо?

варіанти відповідей

При кімнатній температурі.


У мікрохвильовій печі на максимальній потужності.


В холодильнику.


У теплій воді.

Запитання 6

Які овочі потребують особливо ретельного миття перед приготуванням?

варіанти відповідей

Ті, що вирощуються в теплицях.


Ті, що мають гладку поверхню.


Ті, що вирощуються в грунті і мають нерівну поверхню (картопля, морква).


Всі овочі потребують однакового миття.

Запитання 7

Як правильно зберігати рибу після розморожування?

варіанти відповідей

При кімнатній температурі.


В холодильнику.


У морозильній камері.


У воді.

Запитання 8

Який матеріал обробних дощок є найгігієнічнішим?

варіанти відповідей

Скло.

Метал.

Дерево.

Скло.


Дерево.

Пластик.


Пластик.

Скло.


Запитання 9

Як часто слід дезінфікувати м’ясорубку?

варіанти відповідей

Один раз на тиждень.


Після кожного використання.


Раз на місяць.


Дезінфекція м’ясорубки не потрібна.

Запитання 10

Які особисті гігієнічні вимоги повинен дотримуватися кухар?

варіанти відповідей

Мати чистий одяг, коротко підстрижені нігті, мити руки перед початком роботи та після контакту з продуктами.


Носити прикраси, використовувати парфуми.


Не мити руки під час роботи.


Готувати їжу без рукавичок.

Запитання 11

Захворювання, при яких працівники закладу ресторанного господарства не допускаються до роботи:


варіанти відповідей

гастрит;


гіпертонія;


рани, що гнояться;


не має значення.

Запитання 12

Особливо ретельно необхідно мити під проточною водою:


варіанти відповідей

зелень


картоплю


цибулю ріпчасту


кабачки

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест