Опубліковано

Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного процесу в закладах ресторанного господарства

Професійна освіта 11 клас 20 запитань
Додано
20 жовтня
Предмет
Професійна освіта, 11 клас
Тест виконано
13 разів

Робота з учнями результати зберігаються

Домашня роботаУчні проходять тест за кодом до визначеного терміну. Результати збираються автоматично.В реальному часіГра на уроці: учні приєднуються з телефонів, а ви бачите живий рейтинг на екрані.Командна граДоступно автору тесту та сертифікованим учителям — тут видно відповіді.

Режими пройти самостійно — результати не зберігаються

Тестування 20 запитань Флеш-картки автору й сертифікованим Відповідності автору й сертифікованим Телевікторина 20 запитань Лови правильну 20 запитань Знайди пару автору й сертифікованим Знайди відповідь автору й сертифікованим Літачок 13 запитань Лабіринт 13 запитань
Роздрукувати: Тест Знайди пару Картки

20 запитань

1 Запитання 1 Одна правильна відповідь

Який максимальний час транспортування швидкопсувних продуктів та напівфабрикатів спеціалізованим маркованим транспортом з холодильним обладнанням?

варіанти відповідей
  • 2 години
  • 30 хвилин
  • 4 години
  • 1 добу
2 Запитання 2 Одна правильна відповідь

Як слід правильно розморожувати заморожене м'ясо за санітарними вимогами?

варіанти відповідей
  • У гарячій воді біля плити для прискорення процесу
  • У підвішеному стані в дефростері або на столах у м'ясному цеху
  • У непровітрюваному сухому складі при температурі +30°C
  • Дрібними шматками у ємності з окропом
3 Запитання 3 Одна правильна відповідь

Яка температура повинна бути всередині м'ясного виробу для досягнення кулінарної готовності та знищення патогенної вегетативної мікрофлори?

варіанти відповідей
  • 60°С
  • 100°С
  • 55°С
  • 75°С
4 Запитання 4 Одна правильна відповідь

Яким способом теплового обробляння овочів досягається найбільше збереження вітаміну С (близько 80% і більше)?

варіанти відповідей
  • Тушкування
  • Приготування пюре
  • Варіння на пару
  • Запікання у духовці
5 Запитання 5 Одна правильна відповідь

Що з переліченого суворо заборонено за санітарними правилами на підприємствах харчування?

варіанти відповідей
  • Використання маркованих дощок і ножів
  • Зберігання сировини і готової продукції окремо
  • Виготовлення страв з м'ясного обрізу та свинячих баків
  • Миття м'яса під струменем води за допомогою щітки-душу
6 Запитання 6 Одна правильна відповідь

Який максимальний термін зберігання заправлених салатів і вінегретів у холодильній шафі?

варіанти відповідей
  • 12 годин
  • 24 години
  • 3 години
  • 30 хвилин
7 Запитання 7 Одна правильна відповідь

Яке маркування використовується для обробних дощок та ножів при обробці сирих овочів?

варіанти відповідей
  • "СР"
  • "ОС"
  • "ГП"
  • "МС"
8 Запитання 8 Одна правильна відповідь

Чому субпродукти (печінка, нирки, мозок тощо) вимагають особливої уваги та обов'язкового дворазового теплового обробляння для деяких виробів (наприклад, паштетів)?

варіанти відповідей
  • Вони втрачають колір при першому нагріванні
  • Вони більшою мірою засіяні мікроорганізмами та менш стійкі при зберіганні
  • Вони містять занадто багато жиру для одноразового варіння
  • Вони мають занадто щільну сполучну тканину, яку неможливо розварити
9 Запитання 9 Одна правильна відповідь

Якої температури слід дотримуватися для зберігання швидкопсувних продуктів у холодильному обладнанні?

варіанти відповідей
  • +20...+25°С
  • -5...-10°С
  • 0...+6°С
  • +12...+15°С
10 Запитання 10 Одна правильна відповідь

Який головний принцип забезпечує безпеку харчових продуктів на всіх етапах «від лану до столу»?

варіанти відповідей
  • Зберігання сировини та готової продукції на одних полицях для економії місця
  • Використання виключно необроблених яєць у крем
  • Забезпечення неперервності холодильного ланцюга та запобігання забрудненню
  • Максимальне скорочення часу приготування страв за рахунок виключення миття
11 Запитання 11 Одна правильна відповідь

При якій температурі проводять розморожування напівтуш або четвертин м'яса в дефростері?

варіанти відповідей
  • При постійній температурі -5°С
  • У гарячій воді при температурі +40°С
  • Поступовим підвищенням температури від 0 до +6...+8°С
  • При температурі +15...+20°С у гарячому приміщенні
12 Запитання 12 Одна правильна відповідь

Чому суворо заборонено розморожувати м'ясо дрібними шматками, у воді або біля плити?

варіанти відповідей
  • Змінюється колір м'яса на зелений
  • Погіршується якість через значні втрати м'ясного соку та розмноження мікроорганізмів
  • М'ясо стає занадто твердим для нарізання
  • Збільшується тривалість подальшого варіння
13 Запитання 13 Одна правильна відповідь

Який максимальний термін зберігання залишку виготовленого фаршу в холодильній шафі (при 2...6°С)?

варіанти відповідей
  • Фарш взагалі заборонено зберігати навіть у холодильнику
  • До 24 годин
  • Не більше 6 годин
  • Не більше 12 годин
14 Запитання 14 Одна правильна відповідь

Як правильно розморожувати морожену рибу згідно з санітарними вимогами?

варіанти відповідей
  • У холодній підсоленій воді або на повітрі
  • У гарячій проточній воді
  • Виключно в 1% розчині соди
  • У мікрохвильовій печі при високій потужності
15 Запитання 15 Одна правильна відповідь

Яким чином проводять санітарну обробку курячих яєць перед використанням для кондитерських виробів?

варіанти відповідей
  • Протирають спиртовим розчином без використання води
  • Просвічують через овоскоп, миють 1% розчином соди, 0,5% розчином хлораміну та обполіскують водою
  • Промивають під холодною проточною водою без миючих засобів
  • Замочують у гарячій воді (+80°С) на 15 хвилин
16 Запитання 16 Одна правильна відповідь

Яка температура повинна бути в товщі м'ясного шматка при повній кулінарній готовності?

варіанти відповідей
  • Не нижче 60°С
  • Не нижче 100°С
  • Не нижче 85°С
  • Рівно 50°С
17 Запитання 17 Одна правильна відповідь

Який режим підсмажування та доготовлення застосовують для січених м'ясних і рибних котлет та биточків?

варіанти відповідей
  • Доготовлення в жарильній шафі при температурі 100°С протягом 30 хвилин
  • Варка у киплячому бульйоні протягом 2 хвилин після обсмажування
  • Смаження на плиті протягом 30 хвилин без використання жарильної шафи
  • Смаження на плиті з обох боків 10 хв, потім доготовлення у жарильній шафі при 220...250°С впродовж 5...8 хв
18 Запитання 18 Одна правильна відповідь

Скільки часу повинно кипіти подрібнене м'ясо в бульйоні при повторній тепловій обробці під час приготування холодцю?

варіанти відповідей
  • Повторне кип'ятіння не потрібне
  • 30 хвилин
  • 10 хвилин
  • 2 хвилини
19 Запитання 19 Одна правильна відповідь

Протягом якого часу має бути реалізоване кип'ячене сире або пастеризоване фляжне молоко на підприємстві?

варіанти відповідей
  • Протягом 4 годин
  • Протягом 24 годин
  • Протягом 12 годин
  • До кінця робочого тижня
20 Запитання 20 Одна правильна відповідь

Для яких страв дозволяється використовувати кисломолочний сир, виготовлений з непастеризованого молока?

варіанти відповідей
  • Для вживання у натуральному вигляді без обробки
  • Для приготування заправних салатів
  • Тільки для страв, що піддаються високотемпературній обробці (сирники, запіканки, ватрушки)
  • Для приготування холодних сиркових мас з кремом

Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома

Створити тест

Схожі тести

Рекомендовані тести

В прямому ефірі
Інтернет-конференція: Адаптація та модифікація завдань для дітей з ООП: алгоритми та практичні кейси