Тестові завдання з професії офіціант на тема : Способи подачі закусок і страв

російський спосіб

французький спосіб

англійська спосіб 

европейський спосіб

у стіл  розстановка замовлених страв (кілька порцій на одному посуді або однопорціонние) на обідньому столі

в обнос- перекладання замовного страви на тарілку споживача за допомогою спеціальних приладів 

перекладання закусок і страв в тарілки споживачів на підсобному або приставному столі.

При комбінованому способі

При російському способі

При англійською способі

своя відповідь

всі способи разом

англійська спосіб + французький спосіб

французький спосіб+російський спосіб

російський спосіб +англійська спосіб 

европаейський спосіб +російський спосіб

порційна подача страв 

«у стіл"

«в обнос» 

подача страв з попереднім порціонуванням на підсобному столі

салати та холодні закуски

буфетну продукцію (хліб, мінеральну воду, алкогольні напої)

прибори для холодних страв і закусок

5 хвилин

15 хвилин

не більше чім 10 хвили. 

рибна гастрономія (ікра, рибний балик)

м’ясна гастрономія (балик м’ясний)

натуральні овочі

6-8^ο С

8-10^ο С

10-14^ο С

перед салатами при температурі 90- 95^ο С на закусочних тарілках, оформленими зеленню петрушки

після холодних закусок при температурі 75-85^ο С у тому посуді, що готують, поставив його на закусочну або пиріжкову тарілку покриту паперовими серветками

в першу чергу після буфетної продукції у тому посуді, що готують, поставивши його на пиріжкову або закусочну тарілку, покриту паперовими серветками при температурі 60-65^ο С

подавання других страв на мілких столових тарілках

подавання других страв з повним їх обнесенням офіціантами

подавання на стіл підготовлених для вживання страв на тарелях

з правого боку від гостя правою рукою

з лівого боку від гостя лівою рукою

зліва або справа від гостя без різниці

окремо від страви в соуснику

в соуснику з десертною ложкою, укладеному на пиріжкову тарілку з бавовняною серветкою

окремо від страви в соусник,у укладеному на невелику тарілку, покриту паперовою серветкою з чайною ложкою

а) в глибоку миску налити 500 г супу та поставити її на мілку столову тарілку, окремо подавши ложку

в глибоку тарілку налити 500г супу, поставити її на підставну тарілку і покласти ложку на мілку столову тарілку

в глибоку столову тарілку налити 500 г супу, посипати зеленню петрушки та досервірувати

коли ложку кладемо на підставну тарілку

коли ложку кладемо в глибоку тарілку

коли кінчиком ложки спираємося о бік тарілки (великої чи мілкої столової)

часточки вареного яйця

 пампушки з часниковою підливою

відварені галушки