Технологія "Ковбасні вироби, м'ясо-копченості, консерви "

Продукти з м'яса, піддані копченню

Продукти з м'яса, консервовані в герметичній тарі.

Продукти з м'яса, подрібненого та сформованого в оболонку. 

Продукти з м'яса, висушені та подрібнені.

Варені, копчені, сиров'ялені

Свіжі, заморожені, консервовані

М'ясні, рибні, овочеві. 

Напівфабрикати, готові страви, закуски

Свіжий вигляд, приємний запах, пружна консистенція

Наявність консервантів, барвників, ароматизаторів

Тривалий термін зберігання, низька ціна, яскрава упаковка. 

Високий вміст жиру, солі, спецій.

Шинка, бекон, ковбаса

Тушонка, паштет, холодець.

Сардельки, сосиски, паштет

Пельмені, вареники, млинці.

Високий вміст жиру, солі, спецій.

Тривалий термін зберігання, низька ціна, яскрава упаковка.

Наявність цвілі, неприємний запах, липка поверхня

Суха поверхня, приємний запах диму, пружна консистенція

Сардельки, сосиски, ковбаса

Тушонка, паштет, холодець

Шинка, бекон, ковбаса. 

Пельмені, вареники, млинці.

Наявність здуття, іржі, пошкоджень

Герметична упаковка, відсутність деформації, нормальний запах

Високий вміст жиру, солі, спецій.

Тривалий термін зберігання, низька ціна, яскрава упаковка

Температура від 0°C до +6°C, відносна вологість 75-80%. 

Температура від +10°C до +20°C, відносна вологість 50-60%. 

Температура від -18°C до -25°C, відносна вологість 90-95%. 

Температура від +25°C до +30°C, відносна вологість 30-40%.

Від кількох хвилин до кількох годин.

Від кількох років до кількох десятиліть

Від кількох годин до кількох днів

Від кількох днів до кількох місяців, залежно від виду продукту

Для приготування бутербродів, салатів, закусок, основних страв

Для приготування десертів, напоїв, випічки. 

Для приготування кормів для тварин

Для приготування косметичних засобів.