Технологія приготування бездріждових видів тіста

Тести Тест
Гречковська С. Д.
Додано: 24 листопада 2021
Предмет:
Тест виконано: 35 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

1. Товщина випечених млинчиків не повинна перевищувати:

варіанти відповідей

1,5-2 мм;



2-3 мм;




2,5-3 мм;



3-3,5 мм.

Запитання 2

2. Борошно не можна засипати надто швидко тому що:

варіанти відповідей

млинці будуть несмачні;

млинці погано пропікатимуться;

в тісті утворяться грудочки, яких важко позбутися;

млинці будуть з пухирцями.

Запитання 3

3. У процесі випікання готові млинчики складають:

варіанти відповідей

стосиками;

розкладають по одному;

викладають по два;

викладають по три.

Запитання 4

4. Температура води для вафельного напівфабрикату не повинна перевищувати:

варіанти відповідей

18 οС;



20 οС;



25 οС;



22 οС.

Запитання 5

5. Вафельне тісто погано відокремлюється від вафельниці:

варіанти відповідей

вафельниця не зачищена, в тісті мало емульгаторів;

борошно засипали все відразу;

борошно погано перемішали;

тісто з пониженою вологістю.

Запитання 6

6. Як розпушувач при приготуванні вафельного напівфабрикату використовують:

варіанти відповідей

дріжджі;



амоній;



соду і амоній;



соду.

Запитання 7

7. Час випікання вафельних листів становить:

варіанти відповідей

2-3 хв;



5-6 хв;



1-1,5 хв;



6-7 хв.

Запитання 8

8. Пісочне тісто за співвідношенням сировини розрізняють:

варіанти відповідей

м’яке, десертне;

звичайне круте, горіхове;

звичайне круте, м’яке або десертне; 

м’яке, шоколадне.

Запитання 9

9. Температура жиру для пісочного тіста перед використанням повинна бути:

варіанти відповідей

10-12 οС;



18-20 οС;



5-8 οС;



20-25 οС.

Запитання 10

10. Для приготування пісочного тіста використовують цукровий пісок:

варіанти відповідей

з великими кристалами;

з дрібними кристалами;

з середніми кристалами;

не використовують.

Запитання 11

11. Пісочний напівфабрикат перед випіканням викладають  на кондитерські листи:

варіанти відповідей

ледь змащені жиром;

ретельно змащені жиром;

змочені водою;

сухі.

Запитання 12

12. В рецептурах кондитерських виробів яйця замінюються на меланж в пропорції:

варіанти відповідей

1:2;

1:1;

1:3;

1:4.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест