технологія приготування борщів

Тести Трудове навчання 11 клас Тест
Єфімова А.
Додано: 20 березня 2019
Предмет: Трудове навчання, 11 клас
Тест виконано: 35 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
30 запитань
Запитання 1

Вкажіть температуру подачі супів....

варіанти відповідей

50

75

  100

  65

Запитання 2

Пасерованими овочами супи заправляють...

варіанти відповідей

За 5-10 хв до готовності.

За 20-30 хв до готовності

  За 10-15 хв до готовності

  За 20-25 хв до готовності

Запитання 3

До заправних супів належать...

варіанти відповідей

Борщ українький

  

 

Суп - локшина домашня

 Бульйон з пельменями

Запитання 4

Заправні супи з макаронними виробами зберігаються протягом....

варіанти відповідей

2 годин

 30-40 хв

3 години

 60 хв

Запитання 5

Які з перерахованих супів подають і холодними та гарячими..

варіанти відповідей

Прозорі

  

 

 Солодкі

Пюреподібні

заправнві

Запитання 6

Вкажіть до якої групи за способом приготування відносять борщі....

варіанти відповідей

  

  Заправні

Різні

Прозорі

Пюре

Запитання 7

Яку крупу при приготуванні перших страв попередньо відварюють...

варіанти відповідей

Рисову.  

Вівсяну

 Перлову.

Саго

Запитання 8

Яку крупу для приготування молочного супу варять до напів готовності у воді........

варіанти відповідей


Манну

 Гречка ядриця

Пластівці гречані

Пластівці вівсяні

Запитання 9

Вкажіть термін зберігання заправних супів....

варіанти відповідей


2 години

 60 хвилин

  3 години

4 години

Запитання 10

Для приготування солянки овочі та огірки обсмажують на.....

варіанти відповідей

Жиру

Вершковому маслі

Не обсмажують зовсім.

  Рослинній олії

Запитання 11

Борщ український заправляють пасерованим борошном, розведеним водою чи бульйоном, для ...

варіанти відповідей

збагачення страви вітамінами;

надання страві темно-червоного кольору;

отримання густішої консистенції.

 поліпшення смаку і запаху, утримання часточок продуктів у завислому стані та збереження вітаміну С

Запитання 12

Які продукти обов’язково входять до рецептури борщу?

варіанти відповідей

 М’ясо.

Капуста

  Буряки і томатне пюре

Картопля

Запитання 13

Як нарізають буряки для борщу флотського?

варіанти відповідей

 Соломкою

Кубиками

Скибочками

  Брусочками

Запитання 14

Який борщ перед подаванням заправляють саломшпик, розтертим із часником, подають із м’ясом, сметаною і дрібно нарізаною зеленню, окремо подають пампушки із часником?

варіанти відповідей

Кіровоградський

  Український

 Київський

  Львівський

Запитання 15

Який продукт є обов’язковою складовою розсольників?

варіанти відповідей

 Квашена капуста

  

Солоні огірки

Картопля

 Буряки

Запитання 16

Назвати рідку основу холодних супів.

варіанти відповідей

М’ясний прозорий бульйон

Грибний прозорий бульйон

Хлібний квас

Рибний прозорий бульйон

Запитання 17

Якими продуктами ароматизують солодкі фруктові супи?

варіанти відповідей

 Петрушка

Ванілін

 Гвоздика

Кориця

Запитання 18

Із яким гарніром подають солодкі фруктові супи?

варіанти відповідей

 Вареники та ягоди

Млинці

Відварені овочі

Відварена кукурудза

Запитання 19

Яка температура подавання холодних супів? 

варіанти відповідей

  9 °С.

14 °С

5 °С

  25 °С

Запитання 20

Як називається перша страва з такими органолептичними показниками: продукти нарізані скибочками або кубиками; м’ясні і рибні продукти, цибуля та огірки зберігають форму нарізання; на поверхні – часточки жиру оранжевого кольору? Кружальце лимона без шкірочки. Смак – гострий, з ароматом капарців, пасерованої цибулі, огірків. Колір бульйону – каламутний від томату і сметани. Консистенція м’ясних і рибних продуктів м’яка, огірків – хрумка.

варіанти відповідей

 Розсольник

  Борщ

 Капусняк

Солянка

Запитання 21

Коли кладуть у суп лавровий лист, перець і сіль? 

варіанти відповідей

За 10–15 хвилин до готовності.

 За 5–7 хвилин до готовності

  За 20–30 хвилин до готовності

На початку варіння

Запитання 22

Який суп належить до заправних?

варіанти відповідей

Солодкий фруктовий суп

  Солянка

 Окрошка овочева

 Молочний суп із рисовою крупою

Запитання 23

який бульйон використовують для приготування солянок?

варіанти відповідей

коричневий

концентрований

прозорий

мясний

Запитання 24

На якому бульйоні готують борщ Полтавський?

варіанти відповідей

з м'яса

з птиці

грибному

з будь якого

Запитання 25

Які соуси відносяться до холодних ?

варіанти відповідей


заправки, маринади і вершки;

 червоний, майонез і молочний;

  білий, сметанний і молочний?

 майонез, маринади і заправки;

Запитання 26

Бульйон коричневий готують з:

варіанти відповідей

 з томатом

 з ягід

  з соусом червоним

  з обсмажених харчових кісток

Запитання 27

Маринад овочевий із томатом подають до ... .

варіанти відповідей

 борошняних страв;

страв із картоплі та круп.

 риби під маринадом;

відварених м’ясних страв;

Запитання 28

Біле сухе вино входить до рецептури ... соусу.

варіанти відповідей

 томатного;  

сухарного. 

  польського; 

парового;

Запитання 29

До якої страви слід порекомендувати соус польський?

варіанти відповідей

Біфштекс натуральний

Риба відварна.

Котлети полтавські.

Шашлик зі свинини.

Запитання 30

Як запобігти утворенню плівки на поверхні соусу?

варіанти відповідей

 Поверхню полити олією.

  Поверхню посипати сіллю.

Покласти шматочки маргарину або масла вершкового. 

Поверхню збризнути водою.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест