Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом та виробів з нього

Додано: 23 травня 2020
Предмет:
Тест виконано: 86 разів
18 запитань
Запитання 1

За способом розпушування види тіста поділять 

варіанти відповідей

Дріжджове

Бездріжджове (прісне)

Вафельне

Бісквітне

Запитання 2

При приготуванні дріжджового безопарного тіста молоко або воду нагрівають до температури 

варіанти відповідей

20 – 40 °С 

30 – 40 °С

25 – 35 °С

35 – 45 °С

Запитання 3

За зовнішніми ознаками закінчення процесу бродіння можна визначити так

варіанти відповідей

Об’єм тіста значно менший

Тісто набуває приємного спиртового запаху 

Шкоринка вкрита темними плямами 

При легкому натискуванні пальцями на поверхні залишається слід, який повільно вирівнюється

Запитання 4

Як надлишок цукру в тісті впливає на його якість?

варіанти відповідей

Надає тісту пластичності та робить консистенцію м’якою

Робить тісто розпливчастим і рідким

Робить тісто пружним і еластичним

Запитання 5

Як впливають яйця на якість тіста і виробів?

варіанти відповідей

Роблять тісто твердим

Надають тісту приємного смаку, кольору, пружності

Зменшують пластичність і еластичність виробів

Запитання 6

При використанні якого борошна тривалість замішування тіста повинна бути більшою?

варіанти відповідей

Борошна із сильною клейковиною

Борошна із слабкою клейковиною

Борошна із середньою клейковиною

Запитання 7

Вкажіть оптимальну t° для розвитку дріжджів у тісті

варіанти відповідей

15-20 °С

20-28 °С

28-32 °С

Запитання 8

При якій температурі дріжджі припиняють свою життєдіяльність?

варіанти відповідей

40 °С

60 °С

50 °С

Запитання 9

Яка тривалість технологічного процесу приготування дріжджового тіста безопорним способом?

варіанти відповідей

6 год

4 год

3 год

5 год

Запитання 10

Вкажіть правильний варіант технологічного процесу приготування дріжджового тіста безопорним способом

варіанти відповідей

У діжу тістомісильної машини вливають підігріту до t° 35-40 °С воду, додають попередньо розведені в теплій воді та проціджені дріжджі, цукор, сіль і меланж, всипають просіяне борошно та все переміщують протягом 7-8 хв. Наприкінці замішування вводять розтоплений маргарином. Діжу закривають кришкою і ставлять на 2год для бродіння в приміщення з t°35-40 °С. У процесі бродіння тісто обминають 2-3 рази

У діжу тістомісильної машини вливають підігріту до температури 20-30 °С воду, додають дріжджі, цукор, сіль, меланж і розтоплений маргарин та замішують тісто протягом 10-15 хв. Діжу закривають кришкою та ставлять на 2-3год для бродіння в приміщення з температурою 25-30 °С. У процесі бродіння тісто обминають 1-2 рази

У діжу тістомісильної машини всипають просіяне борошно, додають попередньо розведені в теплій воді та проціджені дріжджі, цукор і сіль. Додають воду і замішують тісто протягом 10-15 хв. Діжу закривають кришкою та ставлять на 3-4год для бродіння в приміщення з t° 25-30 °С. У процесі бродіння тісто обминають 1-2 рази

Запитання 11

Вкажіть причину виникнення такого недоліку при приготуванні дріжджового тіста "Тісто не підходить або процес бродіння проходить мляво"

варіанти відповідей

Тісто охолоджене нижче 10 ºС, або перегрілося і має температуру понад 55 ºС, або використаних недоброякісних дріжджі

Тісто знаходилося в приміщенні з низькою відносною вологістю

Тісто недостатньо обминали

Запитання 12

Вкажіть температуру фритюри, в якому необхідно смажити пиріжки із дріжджового тіста

варіанти відповідей

140-150 ºС

160-180 ºС

185-195 ºС

Запитання 13

Вкажіть виріб із дріжджового тіста, при формуванні яких краї лемішки защипують над фаршем у вигляді складок, а середину залишають відкритою

варіанти відповідей

Біляші

Кулеб’яка

Розтягаї

Запитання 14

Вкажіть вироби із дріжджового тіста, які смажать у фритюрі

варіанти відповідей

Розтягаї

Кекс «Столичний»

Пончики

Біляші

Хрустіки

Кулеб’яка

Запитання 15

Вкажіть час випікання та температурний режим для кулеб’яки

варіанти відповідей

Протягом 15-20 хв. при температурі 160-180 ºС

Протягом 35-45 хв. при температурі 160-180 ºС

Протягом 8-10 хв. при температурі 220-240 ºС

Запитання 16

Назвати   виріб        із      дріжджового     тіста,         який за     такими органолептичними показниками якості має: колір від світло-коричневого до жовтого, вироби крихкі, зверху посипані цукровою пудрою?

варіанти відповідей

Пиріжки смажені

Ватрушки

Вергуни

Запитання 17

Який виріб із дріжджового тіста має таку органолептичну характеристику: форма - кругла, поверхня рівномірна і посипана цукром, консистенція дрібнопориста?

варіанти відповідей

Булочка лимонна

Булочка шкільна

Булочка домашня

Запитання 18

При якій температурі та скільки часу випікають булочку «бутербродну»?

варіанти відповідей

Протягом 10-12 хв. при температурі 230-240 ºС

Протягом 10-20 хв. при температурі 160-180 ºС

Протягом 8-10 хв. при температурі 240-260 ºС

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест