Технологія приготування фаршів та начинок для виробів з тіста

Крохмаль

Соус білий

Вершкове масло

Бульйон

один

чотири

два

три

легені, яловичина, морква, цибуля, перець, сіль

легені, серце, маргарин, цибуля, борошно, перець, сіль

печінка, масло вершкове, морква, цибуля, сіль, перець, філе курки

серце, цибуля, маргарин, перець, сіль, молоко, морква

відварений розсипчастий рис

рибний бульйон

пасеровану моркву

сушені білі гриби промивають і варять

сушені білі гриби смажать у невеликій кількості жиру

сушені білі гриби припускають у воді

сушені білі гриби замочують на кілька годин, промивають і відварюють

рисову крупу перебирають і заливають окропом

рисову крупу перебирають, видаляють сторонні домішки і заливають холодною водою, дають відстоятися 2 години

рисову крупу перебирають, видаляють сторонні домішки, промивають спочатку теплою, а потім гарячою водою

курага, вишня, чорнослив, цукрова пудра, сіль

чорнослив, цукор - пісок, родзинки, соус

урюк, чорнослив, родзинки, цукор - пісок

урюк, родзинки, фруктовий відвар, цукор - пісок, крохмаль

картопляна маса стає м'якою і розсипчастою

картопляна маса стає твердою і синюватого відтінку

картопляна маса стає жовтуватого кольору і пишної консистенції

картопляна маса стає синюватого відтінку і слизької консистенції

Мак заливають окропом і кип'ятять протягом 5-10 хв до повного випарювання води і підсушування маку. Потім перемішують з цукром і пропускають раз через м'ясорубку. До маси додають сире яйце, родзинки і ретельно перемішують.

Мак заливають окропом і кип'ятять протягом 50-60 хв до повного випарювання води і підсушування маку. Відварений мак відкидають на сито і додатково підсушують. Потім перемішують з яйцем і пропускають 2-3 рази через м'ясорубку. До маси додають цукор і ванілін, і ретельно перемішують.

Мак заливають окропом і кип'ятять протягом 25-30 хв до повного випарювання води і підсушування маку. Відварений мак відкидають на сито і додатково підсушують. Потім перемішують з цукром і пропускають 2-3 рази через м'ясорубку. До маси додають сире яйце і ретельно перемішують.

Сир протирають на протирочній машині або через металеве сито, додають сирі яйця, сіль, крохмаль і сметану, і все це добре перемішують.

Сир протирають на протирочній машині або через металеве сито, додають сирі яйця, цукор, ванілін, просіяне борошно і все це добре перемішують.

До сиру додають сирі яйця та протирають на протирочній машині або через металеве сито, додають цукор, просіяне борошно і все це добре перемішують.

горох, цибуля зелена, маргарин столовий, перець чорний мелений, сіль

горох, цибуля ріпчаста, морква, борошно, масло вершкове перець чорний мелений, сіль

горох, цибуля ріпчаста, маргарин столовий, перець чорний мелений, сіль

Промиті яблука чистять, звільняють від серцевин, нарізають скибочками, додають воду і варять, помішуючи, до розм'якшення яблук і загусання маси. Наприкінці варіння додають цукор.

Промиті яблука чистять, нарізають скибочками, додають крохмаль і воду та варять, помішуючи, до розм'якшення яблук і загусання маси. Наприкінці варіння додають цукор.

Промиті яблука чистять, звільняють від серцевин, нарізають скибочками, додають цукор і варять,помішуючи, до розм'якшення яблук і загусання маси. Після додають просіяне борошно і протирають через сито і додають ванілін.

припускання

смаження

бланшування

варіння

Квашену капусту віджимають від розсолу і дрібно січуть. Потім кладуть у широкий посуд з товстим дном із розігрітим маргарином і, обсмажують до золотистого кольору, додають невелику кількість зпасерованого борошна і тушкують до готовності. До готової капусти додають дрібно нарізану пасеровану цибулю, цукор, перець, сіль, подрібнену зелень петрушки і перемішують.

Квашену капусту віджимають від розсолу і дрібно січуть. Потім кладуть у широкий посуд з товстим дном із розігрітим маргарином і, при періодичному перемішуванні, ледь обсмажують, додають невелику кількість води чи бульйону і тушкують до готовності до повного випаровування рідини. До готової капусти додають дрібно нарізану пасеровану цибулю, цукор, перець, сіль, подрібнену зелень петрушки і перемішують.

Квашену капусту віджимаютьь від розсолу і дрібно січуть. Потім кладуть у широкий посуд з товстим дном із розігрітим маргарином і, при періодичному перемішуванні, ледь обсмажують, додають невелику кількість білого соусу, і запікають до готовності до повного випаровування рідини. До готової капусти додають дрібно нарізану пасеровану цибулю, сіль, подрібнену зелень петрушки і перемішують.