Технологія приготування напівфабрикатів з риби та морепродуктів (4 розряд)

Тести Тест
Датченко Т. В.
Додано: 3 листопада 2020
Предмет:
Тест виконано: 273 рази
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
20 запитань
Запитання 1

Осетрову рибу слід розморожувати:

варіанти відповідей

у холодній воді 2-3 години

тільки на повітрі 6-10 годин

у гарячій воді 10-25 хв

Запитання 2

Для полегшення видалення "жучків" для варіння цілими пластами:

варіанти відповідей

пласти повністю зануюють у гарячу воду (95°С) на 2-3 хв

пласти зверху обшпарюють окропом

пласти зануюють у гарячу воду (95°С) на 2-3 хв так, щоб м'якоть була над водою

Запитання 3

Для варіння заправляють кільцем осетрову рибу:

варіанти відповідей

осетра

севрюгу

стерлядь

калугу

Запитання 4

Для варіння порціонні шматочки з пластованої риби нарізують:


варіанти відповідей

під кутом 90º та на шкірі роблять 2-3 надрізи

під кутом 90º


під кутом 30º

Запитання 5

Для припускання порціонні шматочки з пластованої риби нарізують:


варіанти відповідей

під кутом 30º, починаючи від хвоста

під кутом 90º

під кутом 30º, починаючи з голови

Запитання 6

Для смаження основним способом можна використовувати:



варіанти відповідей

пласти осетрової риби

порціонні шматочки з пластованої риби, нарізані під кутом 30º

порціонні шматочки з пластованої риби, нарізані під кутом 90º

порціонні шматки-кругляки

Запитання 7

 Для смаження у фритюрі нарізані шматочки панірують так:



варіанти відповідей

обкачують у борошні, змочують в льєзоні, обкачують в білій паніровці

обкачують у борошні, змочують в льєзоні

обкачують у борошні

Запитання 8

 До складу натуральної січеної маси із риби входять:



варіанти відповідей

м’якоть риби, хліб, часник, сіль, перець

м’якоть риби, сало шпик, часник, сіль, перець

м’якоть риби, сало шпик, хліб, часник, сіль, перець

Запитання 9

Для приготування н/ф "Судак фарширований" у цілому вигляді нутрощі видаляють:

варіанти відповідей

чрез розріз черевця

через розріз по спині

після зняття шкіри панчохою

Запитання 10

Коропа для фарширування порціонними шматочками треба нарізати:




варіанти відповідей

на порціонні шматочки з чистого філе

на порціонні шматочки-кругляки з м’якоттю на шкірі 0,5 см

на порціонні шматочки-кругляки з м’якоттю на шкірі 1 см

Запитання 11

 Щоб зняти плівку з кальмарів треба:




варіанти відповідей

занурити на 5-7 хв в гарячу воду (65-70º), потім промити 2-3 рази у теплій воді

занурити на 3-4 хв в окріп, потім промити 2-3 рази у холодній воді

занурити на 3-4 хв в гарячу воду (65-70º), потім промити 2-3 рази у холодній воді

Запитання 12

Варено-морожені мідії розморожують так:



варіанти відповідей

у гарячій воді або в окропі

у теплій воді

у холодній воді або на повітрі

Запитання 13

 Для напівфабрикату «Риба в тісті» рибу нарізують брусочками:


варіанти відповідей

0,5 см завтовшки, 6-8 см завдовжки

0,5 см завтовшки, 8-10 см завдовжки

1 см завтовшки, 8-10 см завдовжки

Запитання 14

Для смаження основним способом рибу панірують у:

варіанти відповідей

борошні

сухарях

тісті кляр

у суміші борошна і сухарів

Запитання 15

Для тушкування не використовують:

варіанти відповідей

цілу рибу

порціонні шматочки-кругляки

порціонні шматочки з філе з шкірою та кістками

порціонні шматочки з чистого філе

Запитання 16

До харчових рибних відходів відносяться:

варіанти відповідей

голови, нутрощі

шкіра, зябра

кістки, луска, хрящі осетрових

Запитання 17

Напівфабрикати з натуральної січеної маси з риби зберігають при температурі від 0 до -4°С не більше:

варіанти відповідей

6 годин

12 годин

24 годин

48 годин

Запитання 18

Визигу з осетрової риби використовують для:

варіанти відповідей

котлетної маси

фаршу в кулеб'яки та розтягаї

бульйону

Запитання 19

Для фарширування використовують щуку

варіанти відповідей

морожену

свіжу

Запитання 20

Сушену морську капусту

варіанти відповідей

замочують у теплій воді на 3 години

замочують у холодній воді на 12 годин

промивають декілька разів і відварюють

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест