Технологія приготування страв з сиру

Тести Трудове навчання 10 клас Тест
Куранова І. К.
Додано: 14 листопада 2025
Предмет: Трудове навчання, 10 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

·      Який сир рекомендують використовувати для приготування гарячих страв?

варіанти відповідей

напівжирний

жирный,

знежирений

не суттєво

Запитання 2

·      Які страви відносять до варених страв з сиру?

варіанти відповідей

Пудинг паровий

Галушки сирні

Бабка з сиру

Зрази сирні

Запитання 3

·       З якою метою в гарячі страви з сиру додають борошно або манну крупу?

варіанти відповідей

Для збільшення калорійності

Для смаку

Для зв’язування рідини, яка утворюється при зсідання білків при нагріванні сиру

Для поліпшення зовнішнього вигляду

Запитання 4

Назвіть основний білок сиру кисломолочного: 

варіанти відповідей

міозин

.

казеїн

актоміозин

тропоміозин 

Запитання 5

Щоб запобігти ущільненню білків під час теплової обробки, перед приготуванням гарячих страв сир 

варіанти відповідей

протирають крізь сито або протиральну машину

загортають у чисту тканину і віджимають пресом

додають терту цедру, ванілін

додають борошно або манну крупу

Запитання 6

Яку страву із сиру заборонено санітарними правилами виготовляти на

підприємствах ресторанного господарства? 

варіанти відповідей

сирний пудинг


сирну масу 

сирну запіканку

вареники із сиром 

Запитання 7

Проаналізуйте можливі дефекти під час приготування страв з кисломолочного сиру: вареники ліниві не зберегли форми після варіння

варіанти відповідей

Варили при слабкому кипінні

Варили при бурхливому кипінні

Додали до маси більше борошна, ніж за рецептурою

Додали до маси меньше борошна, ніж за рецептурою

Запитання 8

Проаналізуйте можливі дефекти під час приготування страв з кисломолочного сиру: пудинг з сиру має низький підйом, тверду консистенцію

варіанти відповідей

Запікали при низькій температурі

Запікали при високій температурі

Білки яєць недостатньо збили

Додали вершкове масло

Запитання 9

Проаналізуйте можливі дефекти під час приготування страв з кисломолочного сиру : сирники мають щільну консистенцію

варіанти відповідей

Сир не протерли

Додали багато цукру

Додали багато борошна

Не додали яйця

Запитання 10

Для приготування страви сирники з морквою

варіанти відповідей

Сиру обчищену моркву нарізають дрібно і припускають з маргарином у невеликій кількості води 

Варену моркву нарізають дрібно

Сиру обчищену моркву нарізають дрібно і смажать на невеликій кількості маргарину 

Сиру обчищену моркву нарізають дрібно і додають протертий сир

Запитання 11

Для приготування начинки для страви сирники по київськи

варіанти відповідей

Курагу з’єднують з варенням, уварюють до загустіння й охолоджують

Родзинки миють, заливають окропом, видаляють кісточки, обсушують. Потім з’єднують з варенням, уварюють до загустіння й охолоджують

Родзинки миють, заливають окропом, видаляють кісточки, обсушують

Чорнослив з’єднують з варенням, уварюють до загустіння й охолоджують

Запитання 12

Для приготування навинки для страви зрази сирні

варіанти відповідей

Розмоче­ну курагу без кісточок нарізають соломкою

Розмоче­ний чорнослив без кісточок з'єднують з цукором перемішують

Припущений подрібнений гарбуз і розмоче­ний чорнослив без кісточок з'єднують, додають цукор, перемішують

Родзинки з’єднують з варенням, уварюють до загустіння й охолоджують.


Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест