Технологія приготування тіста та виробів з нього, професія "Кухар",рівень кваліфікації 5розряд

борошно, яйця, цукор;

борошно, жир, цукор;

борошно, жир, яйця;

яйця, жир, цукор.

м’яке, десертне;

звичайне круте, горіхове;

звичайне круте, м’яке або десертне; 

м’яке, шоколадне.

10-12 ^οС;

18-20 ^οС;

5-8 ^οС;

20-25 ^οС.

з великими кристалами;

з дрібними кристалами;

з середніми кристалами;

не використовують.

             15 – 20 ^оС;

               17 – 18 ^оС;

       20 – 22 ^оС;

 15 – 18 ^оС.

5 – 7 разів;

2,5 – 3 рази;

2 – 3 рази;

3 – 4 рази.

знизити кількість клейковини;

зробити тісто більш пластичним, а випечені виробити більш крихкими;

знизити кількість клейковини у борошні, зробити його більш пластичним, а випечені вироби – менш крихкими;

покращити смакові якості бісквіту.

десертне вино;

сиропи для просочування виробів;

ванільну чи ромову есенції;

тиражний сироп.

рано відкрили піч і рухали листи, зарано знизили температуру випіканя;

надто густе тісто;

вчасно не знизили температуру випікання;

листи не змащені жиром.

25% жирності;

20% жирності;

35% жирності;

40 % жирності.

приготування дріжджового тіста, підготовка вершкового масла;

приготування дріжджового тіста, підготовка вершкового масла, прошаровування тіста, формування і розстоювання виробів;

приготування дріжджового тіста, підготовка вершкового масла, прошаровування тіста;

заміс тіста, прошарування, випікання виробів.

гарячим;

охолодженим до температури 30⁰ С; 

охолодженим до температури 20⁰ С;

охолодженим до температури 50⁰ С.