"Технологія приготування їжі з основами товарознавства" Кухар 3 розряд.

а). продукти, пройшли механічну кулінарну обробку, але непридатні до безпосереднього вживання;

 б). продукти, призначені для приготування страв;

 в). продукти, які можна вживати без попередньої обробки;

 г). продукти, які пройшли теплову обробку.

  а). вмістом жирів, вітамінів, білків;

б). вмістом вітамінів, мінеральних солей, вуглеводів, білків, незначної кількості жирів;

 в). вмістом вуглеводів, білків, мінеральних речовин;

г). вмістом фітонцидів, білків, жирів, вітамінів.

а). ріпа, батат, топінамбур;

б). картопля, кольрабі, батат;

в). картопля, батат, топінамбур;

 г). картопля, спаржа, батат.

а). картопля, морква, буряк, ріпа;

б). батат, редька, редиска, морква, буряк;

в). ревінь, морква, буряк, корінь петрушки, пастернак, хрін;

г). морква, буряк, ріпа, бруква, редька, редиска, корінь петрушки, пастернаку, .

а). капуста біло – і – червоноголова, савойська, брюссельська, цвітна, кольрабі, броколі;

 б). капуста біло – і – червоноголова, савойська, артишоки, кольрабі, броколі;

  в). капуста біло – і – червоноголова, спаржа, брюссельська, цвітна, кольрабі, броколі;

 г). капуста біло – і – червоноголова, ревінь, савойська.

 а). цибуля ріпчаста, цибуля – батун, топінамбур, часник;

 б). цибуля зелена, часник, бруква;

 в). цибуля ріпчаста і зелена, цибуля – батун, ріпа, часник;

г). цибуля ріпчаста і зелена, цибуля – порей, цибуля – батун, часник.

 а). сортування і калібрування, миття, обчищання, промивання, нарізання;

  б). миття, обчищання, обсушування, нарізання;

  в). сортування, обчищання, промивання, обсушування;

   г). обчищання, промивання, нарізання.

  а). соломка, кубики, кружальця, скибочки;

 б). кубики, брусочки, часточки, кружальця;

  в). соломка, брусочки, кубики, кружальця, часточки, скибочки;

 г). бочечки, часточки, квадратики, скибочки.

 а). соломка, брусочки, кільця, напівкільця;

 б). кубики, часточки, кружальця, скибочки;

 в). кільця, напівкільця; скибочки, соломка;

г). соломка, кубики, часточки, кільця, на півкільця.

а). свіжі, сушені, солоні, мариновані;

  б). свіжі, заморожені, мариновані;

 в). бланшировані, сушені, солоні, мариновані;

  г). сушені, солоні, мариновані.

 а). охолодженою, мороженою;

 б). живою, мороженою, маринованою;

 в). живою, охолодженою, мороженою, солоною;

  г). охолодженою, солоною.

  а). цілою, на пластини, на філе;

б). цілою, на кругляки, на філе, для фарширування;

   в). на кругляки, на пластини, для фарширування;

 г). на філе, на пластини, на кругляки.

а). м’якоть риби, пшеничний хліб, вода або молоко, сіль, перець;

 б). м’якоть риби, вода або молоко, часник, сіль;

в). м’якоть риби, цибуля, вода або молоко, сіль;

  г). м’якоть риби, цибуля, сіль, перець.

 а). котлети, рулет, фрикадельки;

б). котлети, биточки, тюфтельки, рулети, зрази, фрикадельки;

 в). биточки, тюфтельки, зрази, фрикадельки;

 г). рулет, биточки, зрази, фрикадельки.

 а). жири, мінеральні речовини, екстрактивні речовини, вітаміни;

 б). повноцінні білки, мінеральні і екстрактивні речовини;

 в). повноцінні білки, мінеральні і екстрактивні речовини, жири, вітаміни;

 г). мінеральні і екстрактивні речовини, глюкозиди, жири.

а). м’язова, жирова, сполучна, кісткова;

 б). жирова, сполучна, кісткова;

 в). м’язова, сполучна, кісткова;

  г). м’язова, жирова, кісткова.

 а). баранину, козлятину, свинину, оленину, конину;

 б). яловичину, баранину, козлятину, свинину, оленину, конину, м’ясо кроликів;

 в). яловичину, козлятину, м’ясо кроликів;

  г). свинину, баранину, оленину, конину.

  а). котлети, биточки, біфштекс, зрази, тюфтелі;

 б). котлети, шніцель, зрази, люля – кебаб, рулет;

 в). биточки, шніцель, рулет, ромштекс, тюфтелі;

 г). котлети, биточки, шніцель, зрази, тюфтелі, рулет.

 а). серце, печінка, легені, мозок, гомілка, голови;

 б). язик, легені, мозок, пахвина, хвости, рубці;

 в). язик, серце, печінка, легені, мозок, нирки, голови, хвости, рубці, ноги;

   г). мозок, голови, хвости, ноги, рубці, печінка, серце, гомілка.

 а). розморожування, вимочування, потрошіння;

б). розморожування, обсмалювання, потрошіння, промивання, приготування;

 в). вимочування, обсмалювання, потрошіння, приготування;

  г). розморожування, обсмалювання, приготування.

  а). прозорі, пюреподібні, різні;

   б). заправні, прозорі, пюреподібні, різні;

  в). заправні, прозорі, різні;

  г). заправні, холодні, прозорі.

 а). кістковий, м’ясо – кістковий, рибний;

  б). м’ясо – кістковий, бульйон з птиці, грибний;

в). кістковий, м’ясо – кістковий, бульйон з птиці, грибний, рибний;

  г). м’ясо – кістковий, грибний, рибний, бульйон з птиці.

 а). рідкій основі, способу приготування;

 б). температурі подавання, рідкій основі;

 в). способу приготування, температурі подавання;

г). рідкій основі, температурі подавання, способу приготування.

 а). котлети, биточки, зрази, запіканки, пудинги, крупники, галушки;

 б). рулет, котлети, зрази, запіканки, галушки;

 в). бабка, котлети, биточки, запіканки, крупники;

  г). котлети, биточки, зрази, крупники, бабка.

  а). бобові з жиром і цибулею, в соусі, запіканка;

  б). бобові з копченостями, запіканка, пудинг;

в). бобові з жиром і цибулею, в соусі, з соусом і шпиком, бобові з копченостями, запіканка;

  г). бобові з копченостями,бобові з соусом і шпиком, пудинг з бобових.

 а). відварних, припущених, смажених, тушкованих, запечених;

  б). припущених, тушкованих, запечених;

  в). відварних, припущених, тушкованих;

 г). смажених, тушкованих, запечених, припущених.