Технологія приготування їжі з основами товарознавства ( М'ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів)

Тести Тест
Бреус О.
Додано: 13 жовтня 2020
Предмет:
Тест виконано: 51 раз
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
10 запитань
Запитання 1

Тканина, яка складається з окремих довгих тонких волокон, вкритих тонкою напівпрозорою оболонкою, називається:

варіанти відповідей

жировою

сполучною

м'язовою 

хрящовою

Запитання 2

Обсушування м’яса здійснюють

варіанти відповідей

щоб м'ясо при розбиранні не ковзало по дошці в руках працівника


щоб видалити з поверхні забруднення, мік­роорганізми

щоб максимально відновити попередні його властивості з мінімальною втратою поживних речовин, а також полегшити обробку 

Запитання 3

Обвалювання м’яса – це



варіанти відповідей

видалення сухожилля, хрящів

відокремлення м’якоті від кісток

зачищання м’яса від забруднення

Запитання 4

У котлетну масу з м’яса додають




варіанти відповідей

 пшеничний хліб

 житній хліб

паніровані сухарі

Запитання 5

До напівфабрикатів з котлетної маси м’яса не відносять:


 

 


варіанти відповідей

 котлета натуральна

биточки

зрази січені

Запитання 6

У котлетну масу для приготування тюфтелек додають цибулю:

варіанти відповідей

сиру

пасеровану

мариновану 


Запитання 7

Напівфабрикат котлети має форму:


варіанти відповідей

овально-приплюснута із загостреним кінцем

кругло-приплюснута

кульки


Запитання 8

До І категорії не відносяться такі субпродукти:



варіанти відповідей

вим’я

діафрагма

легені

Запитання 9

До ІІ категорії відносять субпродукти:

варіанти відповідей

діафрагма

губи яловичі

серце

Запитання 10

Оброблені субпродукти можна зберігати:

варіанти відповідей

тиждень

24 години

зберіганню не підлягають

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест