Тема 1. Хліб та хлібобулочні вироби (ППТ, 3р)

наукова дисципліна, предметом якої є споживна вартість товарів.

це сукупність знань про товар як предмет торгівлі, про його властивості, сорти споживне значення.

наука, яка вивчає споживчі якості товарів в зв'язку з виробництвом, транспортуванням, зберіганям і реалізацією.

формові і подові.

житні, житньо-пшеничні, пшенично-житні, пшеничні.

прості, поліпшені, здобні, череневі.

формовий

череневий

подовий

борошно, сіль, цукор, дріжджі

брошно, вода, сіль, цукор

борошно, вода, сіль, дріжджі

борошно, вода, сіль, цукор

Більшою кількістю цукру, яєць та жиру

Більшою кількістю молока, яєць та дріжджів

Меншою кількістю цукру, молока та яєць

до 150 г.

до 200 г.

до 250 г.

до 280 г.

до 500 г.

500 г. і вище

300 г. і вище

від 200 г.

прості види хліба з пшеничного борошна

прості види хліба з житнього борошна

сайки

хали

плетеники

калачі

ріжки

сайки

так

ні

випаровування

утруска

усушка

черствіння