Тема 1. Приготування страв з риби та нерибних продуктів моря

поживні речовини

клітини

ресурси

немає правильної відповіді

Осетрових

З кістковим скелетом

Всіх видів

Безкіскову

На смак

по зовнішньому вигляду

Проколюванням риби в найтовщій частині

за ароматом

 процес нагрівання продуктів до температури +100°С у рідкому середовищі 

найпоширеніший вид теплової обробки, під час якого

у бульйон переходить менше поживних речовин, ніж при варінні.

техніка приготування їжі, що полягає у тривалій високотемпературній термічній обробці (від 150 °C), за якої гаряче сухе повітря окутує страву

це нагрівання продуктів із великою або малою кількістю жиру (або взагалі без жиру), за температури 120—180°С

шматками

цілими тушками

кругляками

всі відповіді вірні

щука, судак, короп

оселедець, хек

карась, скумбрія, минтай

немає вірної відповіді

залежно від виду риби

залежно від способу теплової обробки

немає правильної відповіді

правильний варіант а та б

Відварні та припущені

Смажені

Тушковані, запечені

всі відповіді вірні

20-30хв

45-60хв

10-15хв

35-45хв

порцелянові тарілки

підноси

спеціальне технологічне обладнання

немає правильної відповіді