Тема_1. Хліб та хлібобулочні вироби (ппт3р)

За способом випікання хліб класифікують:

Яка вологість хліба (залежно від сорту)?

Такий дефект хліба як: щільна ділянка м'якушки, відшарування скоринки - це...

Яка оптимальна вологість зберігання та реалізації хліба?

Вироби складної форми, часто оздоблені маком або кунжутом - це

Який термін придатності булочних виробів без упаковки?

Великоштучні здобні хлібобулочні вироби мають масу...

Термін зберігання для більшості здобних виробів в упаковці...

Найменші бубличні вироби це

Група хлібобулочних виробів зниженої вологості, які виготовляються з пшеничного борошна з обов'язковим обварюванням (ошпарюванням) сформованих тістових заготовок перед випіканням. Це надає виробам характерного блиску та специфічної консистенції м'якушки - це...

Різновид булочних виробів зниженої вологості, що мають форму тонких паличок довжиною 10–25 см і діаметром до 8 мм. Цей продукт класифікується як самостійна асортиментна група хлібобулочних виробів тривалого зберігання.

Який вид соломки описано: "містить підвищену кількість жиру та яєчних продуктів"?

Хлібобулочні вироби зниженої вологості, які виготовляються шляхом висушування скибок спеціально випеченого хліба або плит. У товарознавстві вони цінуються за високу поживну цінність та здатність до тривалого зберігання.

Хлібобулочні вироби зниженої вологості, що за своїми характеристиками займають проміжне місце між сухарями та тонкими хлібцями. Це порівняно нова категорія продукції, яка стала лідером у сегменті "здорових снеків" завдяки високому вмісту харчових волокон

Тонкий, еластичний листок без м'якушки. Оцінюється за відсутністю розривів та здатністю не сохнути протягом 24 годин.

Пшеничний хліб із характерним "козирком" (надрізом). Оцінюється за об'ємом та чіткістю розриву скоринки.

Святкові вироби складної форми з багатим оздобленням. У короваї все частіше виготовляються за технологією тривалого холодного бродіння.

Прісний єврейський хліб у вигляді сухих пластин.