М’ясо і м’ясні товари

Тести Тест
Грицай А.
Додано: 8 квітня 2020
Предмет:
Тест виконано: 222 рази
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
20 запитань
Запитання 1

Постачання м'ясних продуктівповинно супроводжуватись:

варіанти відповідей

посвідченням про якість, про вагу, сертифікати, ветеринарне свідоцтво, бактеріологічні та хімічні аналізи;

товаро-транспортною накладною;

інвентаризаційним описом;

товарним звітом.

Запитання 2

Терміни приймання варених ковбасних виробів:

варіанти відповідей

не пізніше 10 днів;

не пізніше 5 днів;

не пізніше 6 годин;

не пізніше 72 годин.

Запитання 3

У разі незгоди з результатами перевірки маси нетто м'яса та м'ясних товарів проводиться:

варіанти відповідей

повернення товару постачальнику;

розсортування і переважування всієї партії;

складання акту;

заміна накладної.

Запитання 4

Зразки м'яса відбирають від кожної м'ясної туші, яка досліджується, або її частини цілим шматком масою:

варіанти відповідей

10кг;

250г;

не менше 200г;

не менше 1,5кг.

Запитання 5

Точкові проби з ковбасних виробів і копченостей відбирають в поперечному напрямі на відстані:

варіанти відповідей

не більше 1см;

не менше 2см;

не менше 5см від краю;

не більше 1,5см від краю.

Запитання 6

Відбір проб м'ясних консервів при фасуванні масою нетто в грамах до 1ооо:

варіанти відповідей

5 одиниць пакування;

2 одиниці пакування;

15 одиниць пакування;

10 одиниць пакування.

Запитання 7

В залежності від вгодованості свинину поділяють на:

варіанти відповідей

2 категорії;

5 категорій;

беконну; м'ясна, молодняк; жирна; промпереробка; м'ясо поросят;

остигле, охолоджене, підморожене, заморожене.

Запитання 8

Підморожене м'ясо має температуру в товщі м'язів:

варіанти відповідей

не вище 120С;

0- +40С;

-2 - -30С;

не вище - 80С.

Запитання 9

При бактеріологічному дослідженні виявляють :

варіанти відповідей

аероби (бацили сибірської язви, бактерії з роду сальмонел, кишкової палички - ехінококоз, протей, бактерій рожі свиней, лістеріозу, пастерельозу, з групи коків) і анаероби (патогенні і токсигенні клостридії);

кількість летких жирних кислот;

продукти первинного розкладу білків;

кількість бактерій і ступінь розкладу м'язової тканини.

Запитання 10

Метод мікроскопічного аналізу оснований на:

варіанти відповідей

осадженні білків нагріванням;

утворенні у фільтраті комплексів сірчанокислої міді з продуктами первинного розкладу білків, які випадають в осад;

визначенні кількрсті бактерій і ступеня розкладу м'язової тканини шляхом мікроскопування мазків-відтисків;

визначенні летких жирних кислот.

Запитання 11

Не допускається до реалізації в торговій мережі:

варіанти відповідей

м'ясо худих тварин, бугаїв, кнурів, заморожене більше одного разу, свіже, але темне в області шиї, свинина 4-ої категорії, а також м'ясо з жовтим салом;

розморожене м'ясо;

м'яке м'ясо;

м'ясо червоно-коричневого кольору.

Запитання 12

На м'ясі , призначеному для виробництва продуктів дитячого харчування ставлять:

варіанти відповідей

"М";

"Д";

"ПП";

"НС".

Запитання 13

За якими ознаками класифікують м'ясо забійних тварин?

варіанти відповідей

видом тварин, статтю, термічним станом, віком, вгодованістю;

віком;

термічним станом, розвитком м'язової тканини.

Запитання 14

Друга категорія свиней - це свинина:

варіанти відповідей

беконна;

м'ясна - молодняк;

жирна.

Запитання 15

На скільки категорій вгодованості розподіляють свинину?

варіанти відповідей

2;

3;

5.

Запитання 16

Яким клеймом таврують свинину ІІІ категорії?

варіанти відповідей

овальним;

ромбоподібним;

трикутним.

Запитання 17

На скільки категорій вгодованості поділяють телятину?

варіанти відповідей

2;

3;

5.

Запитання 18

Назвіть відруби яловичини, які належать до 1-го гатунку?

варіанти відповідей

заріз;

шийний;

плечовий;

пахвина.

Запитання 19

Баранину в роздрібній торгівлі розподіляють на:

варіанти відповідей

5 відрубів;

6 відрубів;

7 відрубів.

Запитання 20

За якими ознаками можна відрізнити тушку молодого птаха від старого:

варіанти відповідей

за якістю обробки;

за категорією вгодованості;

за кілем грудної кістки.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест