Страва - це
мистецтво приготування їжі, куховарство
поєднання продуктів харчування, які доведені до кулінарної готовності, розділені порційно, оформлені і готові до споживання
спеціальна дисципліна, яка вивчає способи обробки харчових продуктів
Теплова кулінарна обробка - це
гармонійне поєднання продуктів харчування
підготовка продуктів харчування до приготування
нагрівання продуктів у рідині за допомогою пари, власного соку, жиру або випромінювання
Які фото демонструють варіння на парі?
До основних способів теплової обробки продуктів харчування належать
Варіння
Смаження
Запікання
Тушкування
Техніка варіння продуктів у невеликій кількості рідини чи у власному соці під щільно закритою кришкою називається
Бланшування
Припускання
Кандирування
Шинкування
Теплову кулінарну обробку поділяють на
Основну
Допоміжну
Комбіновану
Другорядну
Інноваційну
Яке фото демонструє основний вид варіння
Які позитивні зміни відбуваються з продуктами харчування внаслідок їх теплової обробки?
Втрачається частина вітамінів і мінеральних солей
Подукти набувають нових смакових і ароматичних властивостей, що сприяє кращому їх засвоєнню
Їжа доходить до кулінарної готовності
Страва збагачується вітамінами
продукти знезаражуються
Процес нагрівання продуктів до температури 100°С у рідкому середовищі (воді, молоці, бульоні) або в атмосфері насиченої водяної пари - це
Варіння
Смаження
Пасерування
Тушкування
Який зі способів варіння представлений на фото?
Основний
Допоміжний
У вакуумі
Під тиском
В апаратах струмом високої частоти
Як визначити готовність страви?
За ступенем розм'якшення продукту
За зміною кольору і запаху
Згідно часу приготування, що вказаний в рецепті
За рівнем зменшення рідини
Який зі способів варіння представлений на фото?
У вакуумі
В апараті струмом високої частоти
На парі
На водяній бані
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google