Товарознавча характеристика овочів, риби, м'яса

картопля, топінамбур, батат;

морква, буряки, редиска, редька;

капуста білоголова, морква, буряк;

картопля, капуста, шпинат.

картопля, топінамбур, батат;

капуста савойська, брюсельська, кольрабі;

цибуля ріпчата, капуста цвітна, кріп;

салат, шпинат, щавель.

огірки, кабачки, патисони;

томати, баклажани, перець;

кавуни, дині, баклажани;

перець, огірки, помідори.

чорна ікра, жировий плавник, відсутність міжм’язових кісток;

чорна ікра, відсутність міжм’язових кісток, п'ять рядів кісткових

пластинок;

п'ять рядів кісткових пластинок, біле або червоне м'ясо, чорна ікра;

червона ікра, жировий плавник, відсутність міжм’язових кісток.

коропові;

осетрові;

лососеві;

тріскові.

5 – 10 ⁰ С;

10 – 12 ⁰ С;

0 – 5 ⁰ С;

20 – 25 ⁰ С.

сіллю, цукром та прянощами;

сіллю та оцтом;

тільки сіллю;

тільки прянощами.

на дві;

  на три;

  на п’ять;

  не поділяють.

на дві;

 на три;

  на п’ять;

  не поділяють.

фізичний;

    хімічний;

    консерви з бомбажем в реалізацію не допускаються;

    мікробіологічний.

сортування;

    жилкування;

    обвалювання;

    попереднє подрібнення.

з однорідною структурою, з включеннями;

  варені, напівкопчені, копчені, кров’яні, ліверні, зельці, паштети;

   м'ясні, субпродуктові, кров'яні;

   звичайні, порційні, сервірувального нарізання.