Де організовують м'ясний цех на середніх та невеликих підприємствах, що працюють на сировині?
В окремому ізольованому приміщенні
В одному приміщенні разом з обробкою риби.
У гарячому цеху.
У складському приміщенні.
На яку кількість сировини розраховується ємність дефростерів?
На одноденну
Триденну
Пятиденну
Тижневу
Якою має бути температура води для миття м'яса щіткою-душем?
10°С
25°С
45°С
60°С
Які розміри (мм) зазвичай має мийна ванна для м'яса на середніх підприємствах?
500 х 500 х 400
800 х 600 х 700
1000 х 750 х 900
1200 х 1000 х 1100.
З яких порід дерева виготовляють розрубний стілець?
Сосна, ялина
Липа, вільха.
Тополя, верба.
Дуб, береза,клен
Який інструмент використовується для обвалювання зняття м'якоті з кістки) дрібних частин туші?
Великий ніж-сікач.
Середній ніж «кухарської трійки».
Шпигувальна голка
Малий обввалочний ніж
Яким повинен бути фронт роботи (ширина робочого місця) при обвалюванні м'яса?
Не менше 0,5 м
Не менше 1,0 м
Не менше 1,5 м.
Не менше 2,0 м.
Для чого використовується малий ніж із комплекту «кухарська трійка»?
Для зачищення частин туші та зняття філе
Для розрубування кісток баранини.
Для нарізання великих шматків м'яса
Для шпигування м'яса шпигом.
Де на робочому столі при приготуванні напівфабрикатів прийнято розміщувати інструмент?
З лівого боку
З правого боку
У спеціальній мийці.
По центру
Який термін зберігання встановлено для м'ясного фаршу при температурі не вище 6°С?
6 годин
12 годин
24 години
36 годин.
Скільки часу можна зберігати паніровані м'ясні напівфабрикати (при t 6°С)?
12 годин
24 години
36 годин.
48 годин.
Яке обладнання обов’язково встановлюють у птицеголевому цеху для видалення залишків пір’я?
Маринатор
Вакуумний пакувальник
Стрічкова пилка.
Обсмалювальне горно (або газовий пальник).
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google