Заліковий тест з предмету ХАССР в закладах ресторанного господарства

 розширення програми виробництва в результаті виготовлення нової продукції.

забезпечення безпечності харчових продуктів.

досягнення довгострокового успіху шляхом максимального задоволення потреб споживачів, співробітників та суспільства.

усі відповіді є правильними.

5

7

12

14

5

7

12

14

Система ХАССП - це дієвий інструмент управління безпечністю харчових продуктів, в основі якого лежить аналіз небезпечних чинників та контроль у критичних точках.

Скоординована діяльність, що полягає у спрямуванні й контролюванні організації щодо якості.

Розподіл відповідальності, повноважень і взаємовідносин між працівниками.

 Система, що дає змогу встановлювати політику і мету й досягати цієї мети.

біологічні, психофізіологічні, екологічні, хімічні.

політичні, економічні, соціальні, екологічні

біологічні, фізичні, хімічні та алергени

усі відповіді є правильними

пліснява та дріжджі

шкідливі бактерії, віруси, пріони та паразити

усі відповіді правильні

немає жодної правильної

скло, метал, пластик, плівка, кістки, камінці, нитки, гума, тріски, ювелірні прикраси, нігті, фарба, штукатурка, шерсть, папір, щетина тощо.

хімікати, що використовуються на підприємствах: мийні та засоби для дезінфекції, мастила 

шкідливі бактерії, віруси, пріони та паразити

усі відповіді правильні

Критими брезентом вантажними автомобілями

Спеціальним транспортом, що має маркування «Продукти»

 Спеціальним транспортом, що має маркування «Гігієнічний транспорт»

 Мікроавтобусами

по мірі забруднення, але не рідше 1 разу на 2 дні

по мірі забруднення

раз на два дні

раз на тиждень

ангіна

гастрит

головний біль

високий тиск

знищення патогенних та умовно патогенних мікроорганізмів в середовищі, в якому знаходиться людина

процес миття посуду та обладнання з додаванням спеціальних засобів

знищення комах та гризунів в середовищі закладу ресторанного господарства

всі відповіді вірні

вдома

в централізованій пральні на підприємстві або із залученням підрядників

по можливості - вдома чи на підприємстві

не має вірної відповіді

заповнення особової медичної карти працівника

знизити кількість перевірок ресторанного бізнесу

профілактика захворювань громадян України.

не допустити до роботи в закладі ресторанного господарства хворого працівника чи бактеріоносія

1

2

3

4

підвищеному артеріальному тиску

ураженнях шкіри

стафілококовій інфекції

всі відповіді вірні

старший кухар

 прибиральниця

працівник СЕС

адміністрація

старшого кухаря

 прибиральницю

 адміністрацію підприємства

 директор

лікар СЕС

кухар

прибиральниця

роботі з сировиною

декоративному манікюрі

оздоблення готових виробів

відвідування туалету

холера

дезинтерія

туберкульоз

інкубація

вакуум

санітарія

дезінфекція

Руки, одяг та обладнання

Одяг, сирі продукти та обладнання

Пил, грунт і одяг

Сирі продукти, гризуни і одяг

На одязі повинні бути кишені і обов'язковий головний убір

Бути яскравого кольору і використовуватися в робочі дні

Бути чистим і використовуватися тільки на кухні

Бути білого кольору з коротким рукавами

Миття рук перед обробкою продуктів харчування

Обов'язковий розігрів продуктів харчування перед подачею на стіл

Зберігання продуктів харчування у холодильнику в упаковці з металевої фольги

Прибирання робочих поверхонь після розміщення їжі на них

Дератизація

Дезінфекція

Дизентерія

Дезінсекція

усіма співробітниками та підрядниками

кухарями та керівництвом

всіма співробітниками

усіма кухарями

так, якщо користуатися кожні 15хв

так

ні

не можуть, за жодних умов такі особи не допускаються до роботи з харчовими продуктами або поверхнями, що контактують із харчовими продуктами

можуть, якщо мають санітарну книжку

можуть, але тільки якщо травма повністю захищена безпечною водонепроникною пов'язкою

можуть, бо це не впливає на роботу

захист поверхонь, що контактують із харчовими продуктами

захист продукту харчування

безпеку працівника

захист та безпеку продукту харчування та працівника

визначення графіків та способів вивезення відходів із приміщень, у яких здійснюється поводження з харчовими продуктами, з метою уникнення їх накопичення

виконання операторами ринку всіх передбачених законодавством вимог щодо утилізації відходів

інформацію про місця збору відходів у зонах поводження з харчовими продуктами

всі відповіді вірні