Методична розробка та проведення уроку «Основи енергоефективності та екології» за професією «Кухар»

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ 

ДЕРЖАВНИЙ ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

„ФАСТІВСЬКИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНОЇ ОСВІТИ”

Методична розробка та проведення уроку «Основи енергоефективності та екології» за професією «Кухар» на тему:

«Енергоефективне використання матеріалів та ресурсів в процесі приготування страв з яєць, молока та молочних продуктів»

Підготував

Викладач предмету

«Основи енергоефективності та екології»

Мельник Іван Анатолійович

План – конспект уроку

Тема уроку: Енергоефективне використання матеріалів та ресурсів в процесі приготування страв з яєць, молока та молочних продуктів. (за професією «Кухар»)

Ця методична розробка допоможе викладачам ефективно підготовити урок, спрямований на розвиток у здобувачів освіти навичок економії енергоресурсів і раціонального використання матеріалів під час приготування страв з яєць та молочних продуктів.

Мета уроку:

• Навчальна: Ознайомити здобувачів освіти з методами енергоефективного використання ресурсів при приготуванні страв з яєць, молока та молочних продуктів.
• Розвивальна: Розвивати навички оптимального використання енергоресурсів і продуктів на кухні.
• Виховна: Формувати у здобувачів освіти екологічну свідомість та відповідальне ставлення до ресурсозбереження в кулінарній практиці.

Тип уроку: Комбінований урок (лекція з практичними завданнями та обговореннями).

Завдання уроку:

• Навчити здобувачів освіти принципів енергоефективного використання ресурсів під час приготування страв з яєць і молочних продуктів.
• Ознайомити з методами мінімізації відходів і втрат енергії під час обробки та приготування молочних продуктів і яєць.
• Розглянути практичні аспекти економії енергії та матеріалів на кухні.

Обладнання та матеріали:

• Кухонне обладнання (індукційні плити, міксери, духові шафи, пароконвектомати).
• Яйця, молоко, молочні продукти для приготування страв.
• Презентація або відеоматеріали з прикладами енергоефективних кулінарних технологій.

Методи навчання:

• Лекційний виклад матеріалу.
• Демонстрація енергоефективного обладнання.
• Практична робота здобувачів освіти.
• Групове обговорення та аналіз результатів.

Структура уроку

І. Організаційний момент……………………………………………………2-3 хв.

ІІ. Актуалізація знань……………………………………………………….5-7 хв.

ІІІ. Виклад нового матеріалу……………………………………………..20-25 хв.

ІV. Закріплення та оцінювання знань………………………………….15-20 хв.

V. Підсумок уроку, домашнє завдання та рефлексія……………………5-7 хв.

Хід уроку

І. Організаційний момент:

• Привітання, перевірка присутніх.
• Оголошення теми, мети та завдання уроку.

ІІ. Актуалізація знань:

• Бесіда про важливість збереження енергоресурсів та мінімізацію відходів на кухні.
• Питання до здобувачів освіти, як вони використовують продукти і енергію під час приготування молочних страв і страв з яєць.

ІІІ. Виклад нового матеріалу:

Приготування страв з яєць, молока та молочних продуктів може бути енергоефективним, якщо раціонально використовувати матеріали та ресурси на всіх етапах кулінарного процесу. Енергоефективність означає зменшення витрат електроенергії, газу, води та продуктів, що водночас знижує вплив на навколишнє середовище і зменшує витрати.

Основні аспекти енергоефективного використання ресурсів:

1. Енергоефективне обладнання

• Індукційні плити: Для приготування страв із яєць та молочних продуктів, таких як омлети або соуси, використання індукційних плит є енергоефективним варіантом. Вони швидко нагрівають посуд і знижують втрати тепла.
• Енергоощадні духовки: Якщо потрібно запікати страви, як-от сирники, запіканки або суфле, варто обирати духовки з конвекцією, які використовують циркуляцію гарячого повітря для рівномірного приготування, що скорочує час і знижує енергоспоживання.
• Мультиварки та скороварки: Ці прилади дозволяють готувати страви з молока та яєць (наприклад, каші, пудинги або йогурти) з мінімальними витратами енергії та часу завдяки точному контролю температури та герметичності.

2. Раціональне використання води

• Економне миття посуду: При приготуванні молочних продуктів і яєць використовують багато посуду, який потребує ретельного миття. Замість проточної води можна використовувати миску для замочування посуду, що скоротить витрати води.
• Використання води для варіння яєць: Якщо ви варите яйця, використовуйте мінімальну кількість води, щоб просто покрити їх. Це допоможе зекономити воду і енергію для її підігріву.

3. Економне використання тепла

• Приготування на низьких температурах: Для таких страв, як креми, заварні десерти або соуси з молока та яєць, використовуйте низькі температури і методи повільного нагрівання. Це дозволяє запобігти перегріву та зберегти більше поживних речовин, а також зменшити витрати енергії.
• Готування з використанням залишкового тепла: Вимикайте плиту або духовку за кілька хвилин до завершення приготування, використовуючи залишкове тепло для доготування страви.

4. Оптимізація приготування продуктів

• Правильний вибір посуду: Використовуйте посуд з товстим дном, який забезпечує рівномірне нагрівання і краще утримує тепло. Це скорочує час приготування та економить енергію. Особливо ефективні каструлі і сковорідки з нержавіючої сталі або чавуну.
• Мінімізація використання додаткових приладів: Для приготування страв з яєць, як-от омлетів або яєчні, використовуйте посуд відповідного розміру, щоб не витрачати зайву енергію на нагрівання великої кількості поверхні.

5. Раціональне використання продуктів

• Запобігання харчовим відходам: Плануйте кількість молока, яєць та інших інгредієнтів залежно від потреб, щоб уникнути їх псування. Надлишки молока можна використовувати для приготування соусів або інших страв, а яйця — для випічки.
• Використання всіх частин продукту: Наприклад, якщо рецепт вимагає тільки жовтків (як для кремів), білки можна зберегти для приготування іншої страви (безе, омлети тощо).

6. Енергозберігаючі методи приготування

• Приготування на пару: Яйця, молочні страви, як-от пудинги або йогурти, можна готувати на пару, що зменшує витрати води та енергії в порівнянні з традиційними методами варіння або запікання.
• Мікрохвильова піч: Для приготування окремих порцій або швидкого підігріву молока і молочних страв (наприклад, для приготування гарячого какао) можна використовувати мікрохвильову піч, яка є енергоефективнішою в коротких циклах нагріву, ніж традиційні плити.

7. Планування процесу приготування

• Готуйте кілька страв одночасно: Якщо потрібно готувати різні страви з яєць і молочних продуктів (наприклад, омлети і сирники), намагайтеся готувати їх одночасно на одній плиті або в духовці. Це зменшить кількість разів, коли потрібно вмикати прилади, і скоротить витрати енергії.
• Приготування великих порцій: Якщо це можливо, готуйте страви з молока або яєць у великих порціях, щоб потім розігрівати їх або використовувати для кількох прийомів їжі, що дозволить економити ресурси під час повторного приготування.

Висновки:

Енергоефективне приготування страв з яєць та молочних продуктів включає використання енергоощадного обладнання, раціональне використання тепла і води, а також зменшення харчових відходів. Завдяки правильному вибору методів приготування та обладнання можна зменшити енергоспоживання, зберігаючи якість страв та знижуючи витрати на енергію.

ІV. Закріплення знань:

• Практична вправа: Здобувачі освіти готують страви з яєць або молочних продуктів, дотримуючись принципів енергоефективності. Наприклад приготування омлету або запіканки за допомогою індукційної плити та пароконвектомата.
• Групова робота: Аналіз процесу приготування страв з точки зору енергоефективності який метод приготування дозволив зекономити найбільше ресурсів.

Оцінювання знань:

• Оцінка активності під час виконання практичних завдань.
• Оцінювання якості приготованих страв на основі енергоефективних методів.
• Оцінка виконання домашнього завдання на наступному уроці.

V. Підсумок уроку:

• Узагальнення ключових моментів уроку про енергоефективність у приготуванні страв з молочних продуктів та яєць.
• Обговорення, які методи та технології здобувачів освіти можуть використовувати у своїй майбутній професійній діяльності для досягнення енергоефективності на кухні.

Домашнє завдання:

• Підготувати презентацію або коротку доповідь на тему: «Енергоефективне використання молочних продуктів та яєць у сучасній кулінарії».

Рефлексія:

• Обговорення з здобувачами освіти, наскільки вони зрозуміли важливість енергоефективності в кулінарії та як вони можуть застосувати отримані знання в професійній діяльності.